評(píng)論員文章

宣城有歷史悠久的特色飲食文化、特殊烹飪技藝，是中國八大菜系之一徽菜的重要發(fā)源地。該市績溪縣被譽(yù)為“中國徽菜之鄉(xiāng)”“中國廚師之鄉(xiāng)”。宣城市在謀劃實(shí)施“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)時(shí)，抓住宣城“徽菜徽廚”發(fā)源地的特色亮點(diǎn)，提出打造“徽廚宣味·徽菜名城”金字招牌，努力打造安徽美食文化的特色“名片”。

6月27日，宣城市人社局負(fù)責(zé)人介紹了該市實(shí)施“新徽菜·名徽廚”行動(dòng)的情況。據(jù)介紹，宣城市制定了《新徽菜·出重點(diǎn)目標(biāo)任務(wù)：力爭到2025年，全市各地特色徽菜品種專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)“全覆蓋”;開展“徽菜徽廚”技能培訓(xùn)不少于3600人次，新增“徽廚宣味”徽菜師傅不低于1000人，其中高級(jí)工以上高技能人才不低于30%;推出4條市級(jí)特色美食旅游線路，打造8個(gè)市級(jí)特色美食村;力爭新增徽菜連鎖企業(yè)、連鎖店40家，支持徽菜師傅創(chuàng)業(yè)和帶動(dòng)徽菜等餐飲企業(yè)就業(yè)5000人，有效促進(jìn)全市10萬餐飲從業(yè)人員技能技藝提升、就業(yè)創(chuàng)業(yè)提質(zhì)、收入水平提高。

為了實(shí)現(xiàn)上述《方案》提出的目標(biāo)，宣城市抓住“徽菜徽廚”發(fā)源地的特色優(yōu)勢(shì)，提出打造“徽廚宣味·徽菜名城”金字招牌，組織實(shí)施“徽廚宣味”五大行動(dòng)。其中包括對(duì)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定、職業(yè)技能競賽兩方面內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化，加大對(duì)徽菜師傅技能水平評(píng)價(jià)、烹飪職業(yè)技能競賽集訓(xùn)基地建設(shè)等工作的支持力度;強(qiáng)調(diào)開展校企合作培養(yǎng)人才，充分發(fā)揮宣城市安徽徽廚技師學(xué)院等技工院校優(yōu)勢(shì)資源，加強(qiáng)技工院校專業(yè)建設(shè)，進(jìn)一步擴(kuò)大培養(yǎng)規(guī)模，鼓勵(lì)開展校企合作，共同研究制定人才培養(yǎng)方案;加強(qiáng)資金支持力度，在省級(jí)補(bǔ)助政策的基礎(chǔ)上，新增市級(jí)金牌徽廚、高技能人才培訓(xùn)基地補(bǔ)助。對(duì)每年評(píng)選認(rèn)定10名市級(jí)“徽廚宣味”金牌徽廚，頒發(fā)榮譽(yù)證書，給2萬元/人獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)評(píng)選為市級(jí)徽廚高技能人才培訓(xùn)基地的，給予50萬元一次性補(bǔ)助。