文/廣州日報全媒體記者于敢勇、曹菁 通訊員凌杰、江欣

　　如今正是春筍生長的季節。肉質細嫩、色如白玉的春筍保鮮時間極短，從地里挖出來，一早一晚，滋味便大打折扣，過夜再吃，已有隔世之感。因此，品味春筍時，它會告訴你，“新鮮”是什么味道。想要嘗到鮮美的春筍，就要到它的“故鄉”揾食。快跟著記者去肇慶廣寧、英德西牛嘗鮮吧！

　　小炒

　　筍片吸足肉汁脆嫩爽口

　　來到英德，除了嫩滑的豆腐，麻竹筍也是久負盛名的地方特產。“每當聞到麻竹筍特有的酸香味，就想起了媽媽做的竹筍燒肉，勾起濃濃的鄉情。”一位在外求學的學子這樣描述家鄉英德的味蕾記憶。在英德，產自西牛鎮的麻竹筍具有鮮嫩、爽口、筍味香濃的特色，為中國地理標志產品。

　　英德農家美食多用筍干來烹調。筍干可手工制作成筍花、筍尖、筍衣、生筍絲等。比如筍絲，村民采摘竹筍后剝開外殼、切成條狀，將筍片暴曬至七八成干時再人工逐條撕成筍絲狀，繼續曬至干爽，遠看好像一片片“黃金甲”，成為各種肉食的最佳拌菜。

　　筍片燒肉是當地人喜愛烹調的家常菜。金黃的筍片泛著油光，令燒肉的質感更加誘人。紅燒肉的家常做法有千百種，但對英德人來說，少了筍片的陪襯，就寡然無味了。這道菜是在燒肉煮熟后，加入汆過水的筍片，與生姜等佐料煸炒，再以中火燜燒20~30分鐘，筍片吸收了肉汁，吃起來脆嫩爽口。

　　湯羹

　　雞湯文筍羹鮮美清甜

　　在我國“竹子之鄉”肇慶廣寧，每逢春季，這里都會招待一撥撥聞“筍”而至的食客。在吃“筍嘢”前，先來一碗上好的雞湯文筍羹。白湯綠筍，加上暗紅色的火腿絲，令人胃口大開。

　　大廚將老火雞湯煲好后，加入筍絲、雞絲、火腿絲和冬菇絲，再小火燜煮20分鐘即可調味品嘗。此湯喝起來清甜爽口，有濃濃的鮮味，細品起來甚至有點魚翅羹的味道，有清肝明目、滋陰養顏的功效。

　　涼拌

　　筍仔酸辣清脆 清香久留

　　在所有的竹筍中，筍仔最受廣寧人青睞。筍仔渾身碧綠，身材苗條，只比筷子稍長，也是一頭粗一頭細，中間有白色的節。筍仔是廣寧洲仔鎮清桂林場一帶的特產，它含有17種竹纖維，因此被譽為“筍中極品”，有極好的養生效果。每年只有從2月下旬到3月下旬的40天時間里能吃到，錯過只能再等一年。

　　涼拌筍仔這道菜式保留了筍仔的原味，這也是竹筍最典型的清香味道。

　　青翠的筍仔入口清脆、酸辣爽口，甚至在你吞咽下去后，嘴里還長時間地“回蕩”著一股清香。

　　釀肉

　　文筍甘香回味 食之健脾養胃

　　在廣寧，最具人氣的春筍美食要數“全筍宴”。在廣寧縣城西側的成發海鮮大酒店，大廚做出的“全筍宴”至少有16個菜式，很適合前來鄉村踏青的男女老少。因為全是手工制作，若要品嘗完整的“全筍宴”，最好提前預約，以免等菜時間過久。

　　在“全筍宴”中，有不少菜式運用到釀肉的手法。比如“百花釀文筍”，大廚先將文筍去殼洗凈，切成約6厘米長的段狀，將稍粗的一頭切成8片花狀，然后釀入肉餡，入鍋蒸熟后淋上用蝦米、冬菇、陳皮等做成的湯汁。這道美食甘香回味，食之健脾養胃。

　　另一道釀肉的代表菜式是煎筍餅。大廚將鮮筍粒、陳皮、冬菇、蝦米與肉餡拌勻，揉成球狀后入鍋生煎至兩面金黃色，淋上蠔油汁。香煎筍餅味道甘醇，有明顯的客家風味和煎釀特色。