評論員文章

青菜中含有大量的維生素和組纖維，多吃青菜幫助消化對腸胃好，能更好的促進(jìn)身體的代謝。青菜是每日三餐必不可少的一道菜。青菜怎么做家常簡單還好吃？那就是炒。

(資料圖片僅供參考)

炒青菜有什么好辦法，青菜不出水嗎？

在飯店炒青菜，飯店火大，熱鍋熱油，急火快炒，青菜還沒來得及出水就出鍋了。

在家做小火小灶的，怎么炒青菜才能不出水？

在家炒青菜牢記這幾點(diǎn)，青菜炒出來不變色不出水，好看又好吃。

第一、不要直接下鍋炒

在家炒青菜，一般都是洗干凈以后，控控水就直接上鍋炒了，由于火小，青菜一軟看著就不好看。

這個(gè)時(shí)候可以先燒鍋開水，水里放點(diǎn)鹽、淋點(diǎn)植物油，把青菜快速地在開水中焯燙一下。

放點(diǎn)鹽入底味，水里淋點(diǎn)油是啥意思？

淋點(diǎn)油青菜焯水時(shí)，一是提亮顏色，下次炒青菜時(shí)你可以留意一下，焯過水的青菜比著生的時(shí)候更亮了，顏色也更綠了。

焯過水以后呢，還要快速用涼水沖一下，青菜不會(huì)回軟，支支棱棱的看著鮮。

第二、熱鍋熱油

無論炒啥菜，先滑滑鍋，這是個(gè)好習(xí)慣。滑鍋熱鍋不僅炒的菜熱的勻、香，滑鍋這個(gè)習(xí)慣還養(yǎng)鍋，鐵鍋不易生銹耐用。

炒青菜最好是熱鍋熱油，急火快炒，這是不出水的第二個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。

第三、放鹽不能早

炒青菜可以在青菜炒熟了，快出鍋的時(shí)候再放鹽。青菜由很多細(xì)胞組成，蔬菜中細(xì)胞液的濃度小于鹽水的濃度，一放鹽青菜就該出水了。

青菜關(guān)火后再放鹽也不晚。

第四、炒青菜勾薄欠

青菜不好入味，調(diào)料不容易吸附在青菜上面，放過調(diào)料以后，可以勾點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在青菜上面。

一盤又好看又好吃的炒青菜就完成了。炒青菜記住這4個(gè)要點(diǎn)，在家小火小灶，沒有廚藝一樣能炒好吃。

1.準(zhǔn)備食材

上海青的根部容易藏泥，把根莖切掉，把葉子一片一片掰下來，仔細(xì)洗凈，控干水分。

多拍點(diǎn)大蒜，拍成蒜末。

2.焯水

鍋中燒水，大火把水燒開以后，加入植物油和食鹽。

倒入上海青，快速焯水，10秒鐘就可以撈出來了。

然后用涼水快速的沖洗降溫，咱看一下上海青，表面油光發(fā)亮，比著沒有焯水的時(shí)候顏色綠還亮。

3.充分滑鍋以后，留點(diǎn)底油，先把剛才剁碎的蒜蓉，用小火慢慢地炒一會(huì)兒，炒出蒜香味。

淋入一些清水，“刺啦”一聲，味更香了。

開始調(diào)味：加入食鹽、味精、雞粉、稍微來一點(diǎn)白糖。不能吃糖的朋友白糖就別放了。

然后把這些調(diào)料攪勻攪化，倒入上海青，快速地翻炒幾下。勾上一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好的吸附在上海青上，翻勻就可以關(guān)火了。

這道菜咱先焯一下水，對于火的要求就不是太高，家里火小這樣炒青菜是不會(huì)出水的，顏色好看還有味。

這道菜咱看看不用焯水，飯店的做法：

1.準(zhǔn)備食材

上海青的根部容易藏泥，把根莖切掉，把葉子一片一片掰下來，仔細(xì)洗凈，控干水分。

切點(diǎn)蔥花，切點(diǎn)姜末，再抓入幾粒干辣椒。

2.充分滑鍋，把油燒熱以后，倒入蔥花姜末和辣椒一起翻炒，炒出香味，多放點(diǎn)蠔油，翻炒化開蠔油。

開大火，把上海青倒入鍋中，快速翻炒1分鐘，上海青塌軟斷生以后開始調(diào)味：放食鹽、白糖、雞粉、再勾入一點(diǎn)水淀粉，讓調(diào)料更好地吸附在上海青表面，淋入一點(diǎn)明油提亮色澤，關(guān)火出鍋。

大家好，我是阿飛，這道蠔油青菜，我用的是飯店的猛火灶，不需要焯水，大火爆香先炒至斷生，再放調(diào)料，最后勾點(diǎn)水淀粉。就關(guān)火了，青菜沒出水就已經(jīng)出鍋了。

炒青菜呢也是有技巧的，別只會(huì)洗了下鍋炒，學(xué)會(huì)這4點(diǎn)，在家炒出來也是好看又好吃，比著飯店賣的一點(diǎn)不遜色。