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什么是食品發酵工程?

可以簡單地說，發酵工程就是通過研究改造發酵作用的菌種，并應用現代技術手段控制發酵過程來大規模工業化地生產發酵產品。蛋白質是構體組織的主要材料，而又是地球上十分缺乏的食品。

傳統的發酵工程是以非純種微生物進行的自然發酵，或以純種微生物進行的工業化發酵都稱為傳統的發酵工程。如啤酒是用大麥芽和酒花（蛇麻草的雌花）經啤酒酵母（一種單細胞真菌）發酵而成。

發酵工程，是指采用現代工程技術手段，利用微生物的某些特定功能，為人類生產有用的產品，或直接把微生物應用于工業生產過程的一種新技術。發酵工程這種生物技術的應用給傳統的發酵業帶來了很大的變化。

發酵工程與傳統發酵工藝相比有什么先進之處?

在產物分離和提純方面發酵工程與傳統發酵技術相比有以可再生資源為原料。主要以可再生資源為原料；反應條件溫和；環境污染較少；能生產目前不能生產或通過化學方法生產困難的性能優異的產品；投資較少。

現代“發酵工程”的做法可就大不一樣了。以日本的一家制醬油的公司為例，他們的做法是，將一種耐乳酸細菌和一種酵母菌一起固定在海藻酸鈣凝膠上，再裝入制造醬油的發酵罐。

什么是發酵工程?

1、發酵工程是指采用工程技術手段，利用生物，主要是微生物和有活性的離體酶的某些功能，為人類生產有用的生物產品，或直接用微生物參與控制某些工業生產過程的一種技術。

2、傳統的發酵工程是以非純種微生物進行的自然發酵，或以純種微生物進行的工業化發酵都稱為傳統的發酵工程。如啤酒是用大麥芽和酒花（蛇麻草的雌花）經啤酒酵母（一種單細胞真菌）發酵而成。

3、可以簡單地說，發酵工程就是通過研究改造發酵作用的菌種，并應用現代技術手段控制發酵過程來大規模工業化地生產發酵產品。蛋白質是構體組織的主要材料，而又是地球上十分缺乏的食品。

以上就是小編對什么是發酵工程的相關信息分享，希望能對大家有所幫助。