評論員文章

“喂，老李嗎？你要的黃酒已經發貨了，保證你能在除夕夜，吃著年夜飯、喝著咱家的黃酒……”“謝村黃酒是我國北派黃酒的杰出代表，素有‘南有紹興加飯，北有謝村黃酒’之說，您大可放心……”1月8日一大早，在洋縣謝村陳全林黃酒坊內，今年35歲的陳沖，剛放下電話，又給身邊的客戶介紹說。

(資料圖片)

走進酒坊，就能看見排列整齊的大缸。缸口蓋著厚實的草編缸蓋，揭開缸蓋，只見糯米已經在酒曲和溫度的影響下，發生了質的變化。缸中的竹編過濾器里，是清純透明的黃酒，散發著陣陣酒香。

“謝村黃酒不加色素，不加香料，不加糖，不加防腐劑，是天然的綠色食品。”作為洋縣謝村陳全林黃酒坊的第十代傳承人，陳沖自豪地說。

進入臘月門，年味濃起來。然而在美麗的朱鹮之鄉洋縣，有著這么一群人，一到臘月卻更加忙碌，釀黃酒、掛掛面、曬粉條、做棗糕饃……一片忙碌景象。

掛面曬出好生活

1月1日清晨，五郎廟社區十組的80后小伙子張濤一家就開始忙著制作手工掛面了。

“怎么，元旦都不過了，今天就忙活開了？”門前過往的鄉親不時打趣招呼張濤。

“這是四川的老顧客訂購的年貨，不能怠慢，必須得趕出來，及時給他發過去。”張濤說。

五郎廟社區生產手工掛面歷史悠久，每年農歷10月村民們才動手開架制作手工掛面。“以前是我做，現在上了年紀，面架上的活干不了了，就做和面、開條、搓條、盤條、撲面、上棍等這些活。去年，我們用了近3萬斤面粉，收入10萬多元。今年，運輸方便了，可能銷量還要更大一些。”年過六旬的張濤父親張成林，一邊介紹，一邊將面條拋向空中，摔在案板上，搓了起來。

不止張濤一家忙碌著，在五郎廟社區的街道兩旁、農戶院落，一架架細長的手工掛面排列得整齊有序，村民們收面、裁面、捆扎、裝箱忙個不停。

圖為閆雄正在面架上掛掛面。

“這幾年，手工掛面好賣多了。一方面縣上各級都很重視，扶持和監管力度很大，另一方面做掛面的村民質量意識不斷增強，大家都堅持手工制作、零添加，比著提高掛面干度、操作間清潔度和減少掛面的含鹽量。現在，村上還成立了洋縣垚垚手工空心掛面專業合作社，吸納了40多家手工掛面生產戶一起發展，大家再也不怕掛面難賣了。”同樣正在趕工做手工掛面的村民閆雄高興地說。

近年來，五郎廟社區把手工掛面作為鞏固脫貧成果，助力鄉村振興的支柱產業，不斷擴大生產規模，每年加工面粉60萬公斤，實現產值200多萬元。以閆雄、閆建華、閆長明、張濤、張天振、張新民等為代表的手工掛面生產能人大戶，也為傳承傳統工藝和振興鄉村產業注入了強大動力。

粉條變致富“金絲”

在洋縣槐樹關鎮周灣村洋縣農惠種養專業合作社的曬場上，褐色的紅薯粉條晾曬在暖陽下，工人打粉面、搓坯子、撈粉條、晾粉條、包裝入箱各司其職。

圖為工人在撈粉條。

“家里種的紅薯，賣給了合作社，我也在合作社干活，一年能收入1萬多元，還不耽誤照顧家里。合作社既幫助我們解決了農產品銷售難題，又帶著我們致富。”在合作社的曬場上，農戶楊丑女一邊曬粉條，一邊說。

“我們村盛產紅薯，村里發揮資源優勢，把紅薯初加工作為引領村民脫貧致富的主導產業，并成立洋縣農惠種養專業合作社做大做強紅薯產業。這是給寶雞客商預訂的1萬斤手工紅薯粉條，現在才裝了一半。”周灣村黨支部副書記張太安指著碼放整齊的粉條說。

槐樹關鎮地處洋縣東部丘陵地區，適宜紅薯生長，群眾有著制作手工紅薯粉條的傳統。據了解，洋縣農惠種養專業合作社僅紅薯深加工一項，每年實現收入30萬元，為當地村民增加務工收入10萬多元。

近年來，槐樹關鎮按照建設“國家優質生態產品供給基地”總體思路，因地制宜，充分發揮轄區紅薯產業發展優勢，把紅薯初加工作為帶領村民致富的主導產業，引領村民大力發展紅薯產業。目前，全鎮形成紅薯初加工合作社、專業作坊26家，年生產手工紅薯粉條100萬斤，產品遠銷北京、上海、新疆等地。

棗糕饃蒸蒸日上

“剛開始，我做的很慢，做出來的成品質量也不好，經過一段時間的學習，很快就學會了，現在每天可以做350個，日工資在100元左右。”走進洋縣紙坊街道李家村社區的洋縣鹮鄉之禮食品有限公司生產車間內，工人靳繼蘭一邊給棗糕饃上點紅點，一邊說。

圖為工人們正在加工棗糕饃。

在洋縣鹮鄉之禮食品有限公司生產車間內，數名工人熟練地揉面、戳條、稱重、塑形、點紅點、鑲棗，忙的不亦樂乎。

“作為一名土生土長的洋縣人，我從小就和棗糕饃結緣。洋縣棗糕饃外酥里軟，存放上3個多月也不變味、不會硬。紙坊街道有著做棗糕饃的傳統，以前都是手工作坊做，2021年5月，我在自家小作坊的基礎上，建起了這個食品公司，引進了標準化生產線，希望能在推動棗糕饃走向更廣闊市場的同時，帶動鄉鄰們更快更穩致富。”洋縣鹮鄉之禮食品有限公司經理王寬說。

目前，洋縣鹮鄉之禮食品有限公司建有標準化食品生產車間1300平米，10萬級凈化車間100平米，日產棗糕饃3萬個，公司可吸納勞動力50人，產品遠銷山東、山西等地。

“洋縣棗糕饃標準化生產線的建成投產，標志著棗糕饃的制作走出了小作坊，走上更廣闊的市場。下一步，洋縣將進一步鼓勵引導縣域內小微企業運用高新技術和先進實用技術改造提升傳統產業，為鄉村產業振興增添更大動能。”洋縣縣長張軍說。