評論員文章

搟面、抹油、劃條、卷餅……3月28日，來自羅馬尼亞、敘利亞、韓國、泰國、越南等國家的“Z世代”青年參觀潼關肉夾饃加工基地，體驗傳統潼關肉夾饃的制作方法。

(資料圖)

潼關肉夾饃是渭南市潼關縣的傳統美食，相傳有上千年的歷史，經過潼關藝人代代相傳至今，以千層餅的酥脆、潼關鹵肉醇香著稱。面對千年陜味，熱情洋溢的海內外青年博主多番嘗試，有的揉紅了手，有的搟壞了面……大家互相切磋，好不熱鬧。

多國“Z世代”青年學做潼關肉夾饃 攝影 彭一鵬

悟性較高的敘利亞小伙拉丁（Ali Zein Alabdin）很快掌握了制作技巧，在這場暗搓搓的“比武”中拔得頭籌。驕傲之余，他還主動幫助同行的小伙伴一起練習制作方法。

來自泰國的“小貓”為潼關肉夾饃點贊 攝影 彭一鵬

來自泰國的“小貓”（Unwijit  Suphaphon）表示，她之前只在其他地方吃過肉夾饃，今天來參觀才知道這里是真正的“肉夾饃之鄉”，她非常高興有這次經歷，能了解正宗的陜西美食文化。

“Z世代”青年參觀潼關肉夾饃加工基地 攝影 彭一鵬

活動當天，在潼關縣盛潼餐飲管理有限公司工作人員楊培根的引導下，這些“Z世代”青年參觀了潼關肉夾饃加工基地的生產車間。

盛潼餐飲管理有限公司工作人員楊培根（左一）向國內外“Z世代”青年介紹潼關肉夾饃生產車間環境 攝影 彭一鵬

按照規定，所有人員在正式參觀生產車間之前，需要統一佩戴好口罩和帽子，以確保里面的衛生環境。

透過小窗戶，“Z世代”青年看到里面的工作人員在有條不紊地操作著機器。“雖然我們有面餅、鹵肉、調味料三種生產車間，但其中最關鍵的還是面餅。”楊培根說。

潼關肉夾饃最大的特色、最難的工藝恰恰在于口感酥脆的千層餅。為了保障面餅口感，潼關肉夾饃加工基地人員投入了許多精力，在每一個環節上都做精做尖。

多國“Z世代”青年學做潼關肉夾饃 攝影 彭一鵬

據悉，目前潼關有13家從事工業化生產肉夾饃的加工基地，共有33條生產線。在正常情況下，潼關縣每天生產速凍餅260萬個，全年產出超過7億個，年產值達到10億元，直接或間接帶動就業達2萬余人。從2023年開始，潼關肉夾饃產業迎來了新的春天。節后市場需求急劇增長，速凍餅企業開足馬力、晝夜加班，仍無法滿足需求。近期僅向加拿大多倫多、韓國釜山等地發送速凍餅就達到150個噸位130萬餅，銷售額達到100余萬元。

來自羅馬尼亞的安娜制作肉夾饃 攝影 彭一鵬

來自羅馬尼亞的安娜（Crivat Ana-Maria）表示，肉夾饃是她最愛的中國美食之一，希望肉夾饃可以遠銷尼日利亞，這樣她就能享受到正宗的陜味。（文 余楠）