做醬牛肉，牛腱子肉是最好的選擇，也就是牛大腿上的肌肉，硬度適中里面藏筋非常有嚼勁，好吃。

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【醬牛肉】

一塊好吃的醬牛肉，一定要做好“3泡3醬”，入味足，醬香濃，口感緊實(shí)，牛肉不松散。

咱把這塊腱子肉處理一下，先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊。

1.第一泡：泡去血水，把牛肉放入清水中浸泡五個(gè)小時(shí)以上，中途一定要勤換水，把牛肉中的血水泡出來。這是第一泡。

2.浸泡這個(gè)時(shí)間，把鹵肉用的香料準(zhǔn)備好：桂皮 、良姜 、香葉 、麻椒 、八角 、丁香、 白芷。

全部放在盆中 ，淋入一些高度白酒 ，把香味激發(fā)出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘。去除香料的苦澀味。

香料準(zhǔn)備好后，咱來看看用的那三醬，放好這三醬，醬牛肉才能醬香濃郁，味道足。

黃豆醬四勺 、柱候醬兩勺、 甜面醬四勺放到一個(gè)盆

香料泡好以后用清水沖洗干凈，用紗袋裝住做成料包。

3.牛肉浸泡了六個(gè)小時(shí)，已經(jīng)發(fā)白了血水基本上全部泡出來了，再清洗幾遍，使勁地?cái)D擠水。鹵出來才不會(huì)腥。

4.切一把香菜段，半根胡蘿卜切成片，切半個(gè)洋蔥絲，切點(diǎn)芹菜段，大蔥段，生姜片全部放在一起。

再準(zhǔn)備一個(gè)小碗 ，放入小茴香，花椒、 丁香 、良姜、 香葉 、八角、一起用溫水泡出香味。

5.把牛腱稍微改一下刀 ，切成大塊，再斬一些刀口方便入味。

第二泡：泡出醬香味

處理好以后放入盆中放入泡好的香料，加入黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮白酒去腥 食鹽 、胡椒粉 、五香粉再倒入剛剛切好的蔬菜。

這些蔬菜一定要選擇辛香味比較濃的，抓揉按摩讓醬香味辛香味滲入到牛肉里面。

剛剛調(diào)好的醬料也加進(jìn)去兩勺繼續(xù)按摩。再撒入一些白糖增加鮮甜味。

充分拌勻后用保鮮膜蓋住，最好是放在冰箱里密封腌制一夜。

6.第二天，腌好的牛肉色澤紅潤(rùn)好看。把牛肉撿出來。

鍋內(nèi)加入兩勺豬油，倒入腌牛肉剩下的蔬菜和醬料汁，一起炸出香味，再倒入一罐啤酒往鍋中多加一些水，開大火燉煮5分鐘把醬料的香味煮出來。

5分鐘以后打去鍋中的料渣，我們就用這鍋湯來鹵牛肉。

準(zhǔn)備一口深一點(diǎn)的桶鍋，這種鍋的保溫性聚熱性都比較好非常適合做鹵肉。

把鹵湯盛放在桶鍋里面，放入料包， 倒入準(zhǔn)備好醬汁，倒入糖色 、放入幾個(gè)梔子，方便上色，然后把腌好的牛肉放進(jìn)去。

牛肉一定要開水下鍋而且鹵湯的量要多，全部覆蓋住牛肉鹵出來口感才均衡 ，不會(huì)發(fā)柴發(fā)干。

再放入一把冰糖增加回味， 適量的食鹽調(diào)底味。開大火多燉一會(huì)把料包的香味燉出來。轉(zhuǎn)為小火燜煮40分鐘。

一定要小火燉 火大的話牛肉容易散。40分鐘以后淋入高度白酒。

第三泡：鹵好以后，不要著急出鍋繼續(xù)燜至湯汁自然冷卻，牛肉能不能從里到外都透著鮮香全靠燜至這一步。

燜好以后的醬牛肉顏色紅亮 ，一扎就透，有軟有筋香味醇厚。

咋切都不散，嚼著緊實(shí)，一看就是正經(jīng)的好牛肉。大家看看這一鍋，要去外面買，沒有個(gè)大幾百錢能買到成色這么好，塊頭這么大的醬牛肉嗎？

這個(gè)是純商業(yè)配方，喜歡吃醬牛肉的老少爺們，快收藏起來，等到過年時(shí)醬上一大鍋，待客菜都有了。