評論員文章

1、我們知道過年過節我們會吃餃子，餃子是我們中國特有的吃食，但是現在的好多人都不會包餃子，所以今天小編就給大家介紹一下吧，一個好吃的餃子首先要有一個好吃的陷，今天我們就先從餡料說起吧。

2、餃子餡做法大全

3、素三鮮餡

(資料圖片)

4、原料：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個

5、做法

6、冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮。煮好冬筍后撈出晾涼，將冬筍剁成碎末，放好備用。

7、香菇洗凈，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用。

8、將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡。

9、將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽(最好放多些，口感比較咸為止)，雞精、香油一起拌勻，拌好后放置約半個小時左右就可以包餃子了。

10、韭菜豬肉餃子餡

11、1. 豬肉洗凈切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;

12、2. 開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;

13、3. 煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯;

14、4. 豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;

15、5. 加入一點料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，姜末;

16、6. 倒入切好的韭菜(8毫米長)，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;

17、7. 包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)

18、8. 餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大(買現成的也可以);

19、9. 包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了

20、【原材料】海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯

21、【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙

22、【三鮮餃子餡的"做法】

23、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。

24、調拌好豬肉餡，拌好后放入冰箱。

25、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。

26、韭黃摘好，切成小丁。

27、肉餡取出后，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料。

28、豬肉餡

29、原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

30、制法

31、1.豬肉去皮洗凈，切為細粒;蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。

32、2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

33、注意

34、1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

35、2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

36、3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

37、餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

38、制作方法

39、1.牛肉去凈筋膜、洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

40、2.白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;

41、3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

42、溫馨提示

43、1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;

44、2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;

45、3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

46、餃子餡怎么調

47、一般來說，最常見的餃子餡就是豬肉餡了。盡管書上都介紹餃子餡要三肥七瘦，但我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉，還是要放凈瘦肉或里脊，大家可以驗證一下，還是純瘦肉的好吃。另外，拌餃子餡的時候也很講究，不要來回拌，而是要順著一個方向攪動。

48、然后就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，絕對要比放生豆油或色拉油好吃。

49、除了餃子餡有要領外，餃子皮也很重要，包水煮餃最好是全冷水和面，而蒸餃就需要用燙面，也就是用剛燒開的水和面，這樣搟出來的餃子皮才好吃。

50、除了包餃子時候有講究外，吃餃子時的搭配也很重要，因為豬肉餡比較油膩，吃多了口感不好，對身體也不好，所以配餃子最重要的就是要解油膩，那么在調料方面臘八蒜、醋是一定不能少的，餃子蘸了這樣的調料吃起來就不那么油膩了。

51、另外，吃餃子的時候喝點酸梅湯，因為酸梅湯是由烏梅、山楂這些純天然原料做成的堿性飲品，不但味道好，還有解油膩的功能。

52、總結：餃子是我們中華民族五千年的傳統吃食，相信沒有人不喜歡吃餃子，那大家知道如何做餃子更好吃嗎?今天文中給大家介紹了一些餃子餡的做法，感興趣的親們快看看吧。

本文餃子餡簡單做法到此分享完畢，希望對大家有所幫助。