南京召開中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐實(shí)施工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，并在會(huì)上發(fā)布《南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐指南(2021版)》。

據(jù)介紹，《指南》對(duì)南京市6-17歲中小學(xué)生午餐食物種類及參考數(shù)量、配餐原則、烹調(diào)要求、學(xué)生午餐管理等，提出了符合中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康狀況和基本需求的膳食指導(dǎo)建議，適用于南京市為中小學(xué)生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位。今年初，南京將“制定和逐步推廣我市中小學(xué)營(yíng)養(yǎng)午餐標(biāo)準(zhǔn)”定為民生實(shí)事。南京市教育局專門成立了項(xiàng)目研究小組，邀請(qǐng)南京醫(yī)科大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的汪之頊教授等多位營(yíng)養(yǎng)專家領(lǐng)銜項(xiàng)目研究，歷時(shí)近一年，形成了《南京市中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)午餐指南》。

據(jù)介紹，《指南》凸顯兩個(gè)特點(diǎn)：一是關(guān)注膳食結(jié)構(gòu)的合理性，調(diào)整了食物種類及數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，推薦同類食物互換，盡可能使食物品種多樣化;二是關(guān)注預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏，推薦富含維生素A、鐵、鈣的食物，增加奶制品攝入，同時(shí)，針對(duì)部分學(xué)生存在乳糖不耐受情況，在部分學(xué)校嘗試將奶酪融入菜品進(jìn)行烹飪，以增加鈣的攝入。