夏季氣溫高、濕度大，是食物中毒的高發季節。為加強夏季餐飲服務及旅游食品安全風險防控，有效預防來連游客及本市消費者食物中毒事故的發生，市市場監管局開展了“涉旅”餐飲單位食品安全專項檢查。近日，記者隨市市場監管局、高新區市場監管局的執法人員進行了跟蹤采訪。

4D管理模式使食品安全精準可控

在位于星海灣浴場的華銳海鮮大排檔和海域咖啡廳，記者看到展臺上擺滿了各種食物仿真模具。其負責人曹正興告訴記者，以前待加工的食材使用防蟲防蠅罩，但偶爾還是會有蒼蠅鉆進去。改用模具后，待用食材存放于冷藏柜中，在落實防蠅措施的同時，更加不用擔心食材被蒼蠅叮咬污染了。另外，他們每天早上都組織服務員對后廚加工區域進行復檢，確保餐具清洗消毒到位。

隨后，執法人員檢查了位于高新園區七賢嶺森林公園旁邊的御府國際酒店和以經營水庫淡水魚和小海鮮為主的龍塘魚館農家樂。在御府國際酒店，正好趕上他們接待50人的會議團餐。據行政人事部經理呂偉介紹，該酒店廚房采取4D食品安全先進管理模式(整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位)，保證食品原料采購、加工、備餐、餐具清洗消毒等全過程精準可控。每次接待團餐，他們都嚴格執行疫情防控各項要求。

高新區市場監管局相關負責人告訴記者，轄區內有4個旅游景區、8家團餐酒店及16家農家樂，他們成立了旅游景區餐飲服務食品安全治理工作領導小組，建立一戶一檔監管檔案，強化餐飲服務日常監管、量化分級、食品監督抽檢等工作。且不間斷地巡查檢查，做到問題不過夜，全力保障旅游群體飲食安全，取得明顯實效。今年以來，未發生餐飲食品安全事件，確保了全區旅游餐飲食品安全。

已立案5件，將從重從嚴處罰

本次夏季餐飲服務食品安全專項檢查主要以旅游景區及周邊餐飲單位以及旅游團隊供餐單位，農家樂(漁家樂)，承接大型聚餐活動較多的賓館酒店和社會餐飲單位等為重點，圍繞原料采購，加工貯存，交叉污染，餐具和工具消毒，人員健康等關鍵環節開展。

對于監督檢查中發現的違法違規行為，依法予以查處并督促整改到位;對于監督檢查結果判定為不符合，有發生食品安全事故潛在風險的，要依據相關規定，責令其立即停止餐飲服務食品經營活動;涉嫌犯罪的，要按規定移送公安機關追究刑事責任。

目前，全市市場監管部門已檢查旅游團餐接待單位81家，旅游景區餐飲單位447家，農家樂(漁家樂)269家。對于檢查中發現的無食品經營許可證、制售過期食品等違法行為，已立案5件，將從重從嚴處罰，案件正在處理過程中。

市市場監管局相關負責人表示，將進一步健全食品安全突發事件應急處置機制，完善應急預案，強化應急值守。并督促餐飲單位提升風險防范意識，制定完善食品安全突發事件應急方案，消除食品安全隱患。同時，做好外地游客的海鮮類食品風險提示，提醒游客謹慎食用生食海產品、甲殼類海鮮等高風險食品。 半島晨報、39度視頻記者齊芳芳 實習生韓詩雨