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研究表明，多吃十字花科類蔬菜可以降低患腸道炎和結腸癌的風險。

張澤保表示，食用甘藍、卷心菜和花椰菜等蔬菜能夠預防結腸癌。Francis Crick研究所在倫敦進行了一項研究，發現這些蔬菜中的某些化學物質可以減少腸道和雙規結腸的炎癥，從而降低結腸癌的發病率。

這項研究在醫學免疫期刊上發表，說明了食用富含吲哚-3-甲醇(I3C)的食物對身體的益處。十字花科類蔬菜在體內被消化時，就會產生I3C。這類蔬菜包括花椰菜、菜花、抱子甘藍、卷心菜和無頭甘藍。

研究人員給轉基因小白鼠喂食富含I3C的食物，還研究了小鼠腸道器官，這是由干細胞制造的“迷你器官”。他們發現，通過激活一種叫做芳基受體(AhR)的蛋白質，I3C就能夠預防腸道炎和結腸癌。AHR能夠將信號傳遞給腸道內的免疫細胞和分泌薄壁細胞，這首先就能阻止腸道發炎，同時意味著小鼠患結腸癌的幾率大大降低。

Amina Metidji是弗蘭西斯克里克研究所的博士后研究人員，也是該研究的第一作者，他解釋道“我們研究了一些體內缺少AhR的轉基因小白鼠，它們很容易患有腸道炎，最終發展成結腸癌。而我們給他們喂食富含I3C的食物以后，他們就不會再患上這類疾病。有趣的是，已經發展為癌癥的小鼠，喂食了富含I3C的食物以后，他們的腫瘤數量就明顯減少了，其中一大部分腫瘤還是良性的。

飲食在預防這類癌癥中起著重要的作用。Gitta Stockinger博士是Francis Crick研究所的高級組長，也是這項研究的資深作者，他說“飲食對腸道炎和結腸癌有著很大的影響，我們認為結腸癌是一種由多脂肪少蔬菜飲食造成的疾病。這些發現令人高興，雖然我們不能改變遺傳因素帶來的癌癥風險，但我們可以通過正確飲食，食用大量的蔬菜來降低風險。”