雌雄進補效不同 用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用。但也因為火氣大，高血壓、中風(fēng)、癌癥、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的病人不適合多吃。另外，公雞也被列為發(fā)物之一，有過敏癥、牛皮癬的人最好少吃。公雞的肉質(zhì)較緊致，很難熬出濃湯。人們吃公雞更喜歡細嫩的“童子雞”，這時更要旺火快炒，保持其鮮嫩的美味。雌性雞肉屬陰，比較適合產(chǎn)婦、年老體弱及久病體虛者食用。最好選購未產(chǎn)過蛋的雌雞，將雞洗凈后切成數(shù)塊，放入砂鍋，再加入生姜2~3片，山藥25克，枸杞子25克，加清水到浸沒為度，加蓋文火燉3~4小時，即可食用。加入中藥可以增強雞的補益作用。

　　吃雞進補方式多 雞的營養(yǎng)價值以草雞為優(yōu)，烏雞尤為雞中上品。雞肉的食用方法很多，蒸煮、燒湯、腌制、風(fēng)干，均各具風(fēng)味。雞湯味道鮮美，能促進食欲和乳汁分泌，但雞湯的營養(yǎng)價值不如雞肉高，所以喝湯時要連肉一起吃。由于雞性溫，吃得過多，易出現(xiàn)“燥熱”之癥，所以，一般每周吃2~3次便可。通常可將排骨湯、燉牛肉湯、豆腐湯、蛋湯等與雞湯調(diào)換著吃。

　　除雞肉和雞湯外，雞肝、雞腎、雞心、雞膽、雞內(nèi)金等均有良好的醫(yī)療保健作用。如雞肝具有補肝、養(yǎng)血、明目的作用，適合視力下降、夜盲癥、貧血患者食用；雞心具有補心鎮(zhèn)靜的作用，適合心悸、虛煩患者食用；雞膽具有清熱解毒的作用，對膽囊炎、百日咳患者有效；雞內(nèi)金具有健脾養(yǎng)胃消食的作用，對消化不良、腹脹等具有良好的治療作用。

　　吃雞進補也并非人人皆宜。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，會加重腎臟負擔(dān)，因此有腎病的人應(yīng)盡量少吃，尤其是尿毒癥患者，應(yīng)禁食雞肉；雞肉性溫，為了避免助熱，高燒患者及胃熱患者禁食；雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時暫不要食用雞肉。最后需要提醒大家的是，雞頭最好不要吃，民諺曰：十年雞頭勝砒霜，雞越老，雞頭毒性就越大。雞臀尖是細菌、病毒及致癌物質(zhì)的“倉庫”，千萬不可食用。