評論員文章

受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授 范志紅

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……市場上打著“植物奶”旗號的產(chǎn)品多了起來，受到不少消費者青睞，還有人想用其代替牛奶。然而，到底什么是植物奶?營養(yǎng)價值如何?

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅告訴《生命時報》記者，植物奶是含蛋白質(zhì)和脂肪的植物種子(如大豆、核桃、花生等)或果實(如椰子等)制成的飲料。關(guān)于植物奶，大家需要知道以下幾件事。

植物里沒有膽固醇。記者發(fā)現(xiàn)有些植物奶號稱“零膽固醇”“低飽和脂肪”“低脂”等。范志紅指出，實際上，這些植物奶來自植物，必然沒有膽固醇，飽和脂肪的含量本身也低，這些宣稱只是混淆視聽。

植物奶并不等于高蛋白飲料。因為顏色跟牛奶相似，很多人認為通過植物奶也能補充蛋白質(zhì)。然而，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，除了豆奶，其他產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量通常在0.6%~1.0%之間，遠遠低于牛奶(3.0%左右)。而且，植物奶不含維生素A和維生素D，蛋白質(zhì)質(zhì)量和B族維生素含量也不如牛奶。

大部分植物奶含不少糖。記者閱讀食品標簽發(fā)現(xiàn)，絕大部分植物奶都添加了糖或甜味劑，并且白砂糖的排名很靠前。根據(jù)食品標簽中的數(shù)據(jù)估算，喝一瓶(500毫升)某品牌的植物奶，就可能帶來40克左右糖。世界衛(wèi)生組織和我國膳食指南均建議，每天攝入添加糖最好低于25克，最多不超過50克。

植物奶不能預防肥胖。喝牛奶易發(fā)胖的說法讓很多人寄希望于植物奶。牛奶的脂肪含量比植物奶產(chǎn)品高，但這并不能說明植物奶比牛奶更有利于預防肥胖。流行病學調(diào)查表明，同樣熱量攝入的情況下，奶類食物是不容易令人發(fā)胖的。相比較，含添加糖的飲料會促進發(fā)胖。所以，預防肥胖方面，含糖植物奶面對純牛奶時，是劣勢而不是優(yōu)勢。還有人指望植物奶補充膳食纖維。實際上，要做成口感細膩的飲料，大部分膳食纖維會被除去。對牙齒健康的人來說，直接吃杏仁、花生等果仁更好。

植物奶不能代替牛奶。由于植物奶在蛋白質(zhì)、維生素、鈣含量方面和牛奶有很大差異，因此它們代替不了牛奶。如果不是純素食人士，在選擇低糖植物奶的同時，完全可以喝牛奶，對保證營養(yǎng)平衡更有益處。

范志紅表示，植物奶與其熱衷于宣傳炒作有多好，不如扎扎實實做好營養(yǎng)研發(fā)，全面提升產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，拿出更多的科學數(shù)據(jù)。在國際市場上，有很多進行營養(yǎng)強化的植物奶產(chǎn)品，為不能喝牛奶的純素食人士帶來了健康選擇，但國內(nèi)這樣的產(chǎn)品很少。同時，植物奶產(chǎn)品幾乎都靠甜味吸引顧客，這種不健康的特點如何能夠被糾正，也值得進一步研究思考。(李 爽)