評論員文章

2019年歐洲心臟病學會大會正在法國巴黎舉行。據《電訊報》報道，在大會報告上，來自伊斯法罕心血管研究所的Noushin Mohammadifard博士共布了他的一項研究成果：與兩周只吃一次堅果的相比，每周至少吃兩次堅果的人，死于心臟病的風險要低1/5。

在這項研究中，科學家重點調查了堅果消費與心血管疾病及死亡風險之間的關系。該研究隨機選擇了共5432名35歲以上無心血管疾病史的成年人。參與者或其家屬每兩年會接受一次詳細的飲食調查，包括堅果的食用情況等。

在接受調查的12年時間里，這些參與者中共發生751期心血管事件，包括179例死亡。經過統計分析，研究人員得到了上述結果。即使將鍛煉水平等其他因素考慮在內，這種聯系也是“強有力的”。

Noushin Mohammadifard博士表示，堅果是不飽和脂肪的良好來源，幾乎不含飽和脂肪。它們還含有有益心臟健康的蛋白質、礦物質、維生素、纖維、植物甾醇和多酚。吃生堅果是最好的，因為不飽和脂肪會在不新鮮的堅果中被氧化，使它們有害。

堅果與心臟病之間的關系是科學家們研究的熱門話題。瑞典卡羅琳醫學院研究人員在17年時間里，對6.1萬名45歲以上瑞典人的健康數據進行調查分析。在考慮了研究對象的年齡、性別、飲食、生活方式、糖尿病和心臟病家族史等相關因素后，他們發現吃堅果與減低房顫和心衰風險相關聯。

具體而言，每次吃一小把堅果，每月食用1—3次，房顫風險降低3%;每周食用1—2次，房顫風險降低12%;每周食用超過3次，該風險則會降低18%。

哈佛大學陳曾熙公共衛生學院的一項研究也發現，即使每周只吃一次堅果也可能對心臟有好處。

鑒于堅果對健康的幫助，歐洲心臟病學會建議每天吃30克無鹽堅果。在《中國居民膳食指南(2016)》(以下簡稱《指南》)中，也明確給出了堅果的攝入量，即每周應攝入50克—70克的堅果，相當于每天攝入10克左右。

不過，由于堅果的體積小，味道好，人們很容易吃多，還有很多人對于每天吃多少堅果并沒有形象的概念。

實際上，吃堅果是有講究的。從堅果的營養價值說，堅果可以分為油脂類堅果和淀粉類堅果。前者包括核桃、花生、松子等，后者則包括蓮子、芡實、板栗等。

油脂類堅果營養素含量比較豐富，富含多不飽和脂肪酸、維生素E、鋅等。而淀粉類堅果由于富含的主要是淀粉。

很多研究顯示多不飽和脂肪酸(如魚油等)和維生素E具有一定的降血脂作用，然而需要注意的是堅果類同時也是高能量(熱量)的食物，吃得過多有導致能量過剩、超重、肥胖的可能，甚至有可能導致血脂的升高。

關于堅果的具體食用量，按照《指南》中給出的推薦量換算成食物，就相當于每天吃帶殼葵花籽20克至25克，約一把半;或者花生15克至20克;或者核桃2至3個;或者板栗4至5個。