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麻辣香水魚是一種特點(diǎn)的特色美食，在做麻辣香水魚的情況下應(yīng)當(dāng)留意放調(diào)味品的次序和把握燒菜的時間。假如時間長時間就可能會造成魚類碎掉，假如時間過短得話就可能造成魚做不太熟，不太熟的魚吃起來口味也不太好，魚類當(dāng)然也就不足細(xì)嫩，麻辣香水魚是一個地方特色菜，那麼它是屬于哪里的菜呢?

作法：

編寫

主要材料: 新鮮鯉魚一尾約兩磅

麻辣香水魚

調(diào)料: 水豆腐，菌類，黑木耳，龍骨湯

調(diào)味品: 陴縣豆瓣電影，麻椒，干油辣子，蔥段，生姜片，大蒜，泡尖椒，香辛料(甘草，良姜，三奈，白蔻，肉豆蔻，砂仁)少量，生抽，酒釀.

做法一：

魚斬成瓦片，加酒釀，木薯淀粉拌均;

水豆腐(香芋更強(qiáng)!)，菌類，黑木耳鋪于石鍋中內(nèi)搭;

蔥切條，蔥姜切成片;

炒菜鍋內(nèi)放菜籽油，燒至六成熱，下麻椒，干油辣子略炸，然后下陴縣豆瓣電影,待豆瓣電影呈橙黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡尖椒炒成香氣. 添加大骨頭湯，并移進(jìn)石鍋內(nèi)，放香辛料. 待湯燒開后，滑進(jìn)油炸小魚. 再度煮沸后，去掉白沫子，略煮，滴少量芝麻油上菜.

制作技巧

1. 魚一定要新鮮;

2. 這家常小菜是半湯類，湯要恰好吞沒油炸小魚;

3. 麻椒，干油辣子的量要足，泡尖椒不能省去;

4. 大骨頭湯不能用冷水替代;

5. 香辛料盡量少放，以香氣隱約可見為上. 香辛料中不能用香氣濃厚的原材料如丁香花，白芍，八角，八角茴香等，以防反客為主.

6. 魚的熟度尤為重要! 不能久煮.

麻辣香水魚]

原材料：鯉魚二斤多

調(diào)味品：生姜六片，馬鈴薯一個，金針蘑一包，蒜頭四頭，香辣魚調(diào)味品一包，香萊、植物油、高度酒、大骨湯、小蔥各少量

做法二

1、將魚肉放進(jìn)盆中，放進(jìn)腌制料包、米酒和生姜片，土豆切片過冷水預(yù)留;

2、用筷子攪拌均勻后放進(jìn)電冰箱內(nèi)腌漬三十分鐘以上;

3、鍋燒熱后添加植物油;

4、油燒開后放進(jìn)生姜片和蒜頭熗鍋，倒進(jìn)調(diào)味品醬包炒成香氣;

5、放進(jìn)土豆塊炒十多分鐘;

6、添加大骨湯，蓋上蓋子，火災(zāi)開后文火燉十分鐘上下，燉至馬鈴薯熟;

7、添加腌漬好的魚肉，沸騰后放進(jìn)金針蘑和小蔥，開后添加香萊就可以了。

做法三

主要材料：鯉魚

輔材：萵筍、圓蔥、平菇、辣椒干、姜、蔥、麻椒、米酒、良姜、砂仁、八角茴香、小茴香、八角

調(diào)味品：郫縣豆瓣醬(辣椒油)、生抽醬油、白胡椒粉、玉米粉

麻辣香水魚

作法

1、鯉魚宰洗干凈，切割成一小塊，用米酒、鹽、黑胡椒粉腌漬15分鐘。

2、將圓蔥切條，萵筍切條，平菇切成片。

3、干尖椒清洗，用剪子裁成小段，用涼水侵泡10分鐘，姜、蔥切成片。

4、炒菜鍋內(nèi)放進(jìn)油，放進(jìn)姜、蔥，干尖椒段炒成香氣。

5、放進(jìn)豆瓣醬煸炒出辣椒油。

6、添加大骨湯或清燒開，添加生抽醬油，糖及鹵菜包，轉(zhuǎn)文火煮2分鐘，滑進(jìn)油炸小魚。

7、石鍋底端鋪圓蔥、萵筍、平菇。

8、將湯燒開后，移進(jìn)石鍋內(nèi)，再度煮沸后，去掉白沫子，轉(zhuǎn)文火蓋上略煮進(jìn)味。

9、炒菜鍋放進(jìn)油，冷油文火放進(jìn)麻椒、朝天椒，炸至微焦色，趁著熱將麻椒、朝天椒、油一起淋在魚上就可以。

小提示

1、麻椒、朝天椒的使用量根據(jù)自身的口感來放。

2、火鍋配菜可根據(jù)自身的愛好配搭。

營養(yǎng)成分

1、魚帶有豐富多彩的不飽和脂肪，對血液循環(huán)系統(tǒng)有益，是心血管疾病人的優(yōu)良食材;

2、魚帶有豐富多彩的硒元素，常常服用有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的作用，并且對腫瘤也是有一定的預(yù)防功效;

3、針對體質(zhì)虛弱、食欲不佳的人而言，草魚類嫩而不膩，能夠健脾開胃、滋補(bǔ)養(yǎng)生。