評論員文章

麻辣香水魚是一種特點的特色美食，在做麻辣香水魚的情況下應當留意放調味品的次序和把握燒菜的時間。假如時間長時間就可能會造成魚類碎掉，假如時間過短得話就可能造成魚做不太熟，不太熟的魚吃起來口味也不太好，魚類當然也就不足細嫩，麻辣香水魚是一個地方特色菜，那麼它是屬于哪里的菜呢?

作法：

編寫

主要材料: 新鮮鯉魚一尾約兩磅

麻辣香水魚

調料: 水豆腐，菌類，黑木耳，龍骨湯

調味品: 陴縣豆瓣電影，麻椒，干油辣子，蔥段，生姜片，大蒜，泡尖椒，香辛料(甘草，良姜，三奈，白蔻，肉豆蔻，砂仁)少量，生抽，酒釀.

做法一：

魚斬成瓦片，加酒釀，木薯淀粉拌均;

水豆腐(香芋更強!)，菌類，黑木耳鋪于石鍋中內搭;

蔥切條，蔥姜切成片;

炒菜鍋內放菜籽油，燒至六成熱，下麻椒，干油辣子略炸，然后下陴縣豆瓣電影,待豆瓣電影呈橙黃色時，烹入蔥，姜，蒜和泡尖椒炒成香氣. 添加大骨頭湯，并移進石鍋內，放香辛料. 待湯燒開后，滑進油炸小魚. 再度煮沸后，去掉白沫子，略煮，滴少量芝麻油上菜.

制作技巧

1. 魚一定要新鮮;

2. 這家常小菜是半湯類，湯要恰好吞沒油炸小魚;

3. 麻椒，干油辣子的量要足，泡尖椒不能省去;

4. 大骨頭湯不能用冷水替代;

5. 香辛料盡量少放，以香氣隱約可見為上. 香辛料中不能用香氣濃厚的原材料如丁香花，白芍，八角，八角茴香等，以防反客為主.

6. 魚的熟度尤為重要! 不能久煮.

麻辣香水魚]

原材料：鯉魚二斤多

調味品：生姜六片，馬鈴薯一個，金針蘑一包，蒜頭四頭，香辣魚調味品一包，香萊、植物油、高度酒、大骨湯、小蔥各少量

做法二

1、將魚肉放進盆中，放進腌制料包、米酒和生姜片，土豆切片過冷水預留;

2、用筷子攪拌均勻后放進電冰箱內腌漬三十分鐘以上;

3、鍋燒熱后添加植物油;

4、油燒開后放進生姜片和蒜頭熗鍋，倒進調味品醬包炒成香氣;

5、放進土豆塊炒十多分鐘;

6、添加大骨湯，蓋上蓋子，火災開后文火燉十分鐘上下，燉至馬鈴薯熟;

7、添加腌漬好的魚肉，沸騰后放進金針蘑和小蔥，開后添加香萊就可以了。

做法三

主要材料：鯉魚

輔材：萵筍、圓蔥、平菇、辣椒干、姜、蔥、麻椒、米酒、良姜、砂仁、八角茴香、小茴香、八角

調味品：郫縣豆瓣醬(辣椒油)、生抽醬油、白胡椒粉、玉米粉

麻辣香水魚

作法

1、鯉魚宰洗干凈，切割成一小塊，用米酒、鹽、黑胡椒粉腌漬15分鐘。

2、將圓蔥切條，萵筍切條，平菇切成片。

3、干尖椒清洗，用剪子裁成小段，用涼水侵泡10分鐘，姜、蔥切成片。

4、炒菜鍋內放進油，放進姜、蔥，干尖椒段炒成香氣。

5、放進豆瓣醬煸炒出辣椒油。

6、添加大骨湯或清燒開，添加生抽醬油，糖及鹵菜包，轉文火煮2分鐘，滑進油炸小魚。

7、石鍋底端鋪圓蔥、萵筍、平菇。

8、將湯燒開后，移進石鍋內，再度煮沸后，去掉白沫子，轉文火蓋上略煮進味。

9、炒菜鍋放進油，冷油文火放進麻椒、朝天椒，炸至微焦色，趁著熱將麻椒、朝天椒、油一起淋在魚上就可以。

小提示

1、麻椒、朝天椒的使用量根據自身的口感來放。

2、火鍋配菜可根據自身的愛好配搭。

營養成分

1、魚帶有豐富多彩的不飽和脂肪，對血液循環系統有益，是心血管疾病人的優良食材;

2、魚帶有豐富多彩的硒元素，常常服用有延緩衰老、美容養顏的作用，并且對腫瘤也是有一定的預防功效;

3、針對體質虛弱、食欲不佳的人而言，草魚類嫩而不膩，能夠健脾開胃、滋補養生。