評論員文章

本文目錄一覽：

鹵牛肉的家常做法

牛肉鹵制方法如下：

主料：元貞糖3大勺、醬油5ml、八角5個、花椒20粒。

(資料圖)

輔料：料酒5g。

步驟：

1、鮮牛肉切成大點的塊。

2、用水泡洗干凈。

3、在干凈水里泡一夜，倒掉血水洗凈。

4、鍋內放水，大火燒開，放入牛肉，八角2粒，生姜片一起煮到十分鐘，牛肉八成熟，撈出牛肉洗凈，姜片和花椒粒不要。

5、備齊姜片，八角，花椒和紅辣椒。

6、熱鍋冷油，不等油熱直接放生姜片、花椒和八角。

7、加入洗好的牛肉后轉中火翻炒。

8、加醬油。

9、加冰糖翻炒一下，咸淡還是根據自己的口味添減。

10、讓牛肉上色均勻后立即加蓋。這個時候不要加水，用牛肉本身的水份熬煮。

11、原汁熬到快干，揭蓋加一點點水，快速翻炒均勻，加蓋。

12、如此可以重復幾次，一定不要一次加很多的水。

13、到牛肉接近熟的時候加入一點料酒，快速翻炒均勻立即加蓋，酒香更不可揮發掉，加蓋也是為了讓酒味深層進肉里。

14、加了料酒以后改開大火，汁燒開，大約2-3分鐘就可以裝盤了。

如何鹵牛肉?

鹵牛肉的做法一：

大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。

做法

1：把牛肉切大塊，洗干凈。

2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，

拿一整塊生姜拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

再加一點水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

鹵牛肉的做法二：白鹵牛肉

主料：牛腱子肉1000克

調料：辣椒(紅,尖,干)20克,香菜10克,植物油15克,料酒15克,大蒜（白皮）20克,鹽35克,香油10克,花椒5克,大蔥15克,姜10克

教您白鹵牛肉怎么做，如何做白鹵牛肉才好吃

1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗后再浸泡一下，出盡血水備用。

2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽腌制幾個小時。腌前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3厘米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。

3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗凈，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸后撇去浮沫，下黃酒，蔥，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5厘米左右的條。

4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸制，湯稍冷卻后，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。

鹵牛肉的家常做法簡單

食材：

牛腱子肉-------800g

花椒-------1小勺

香葉-------1個

桂皮-------1小勺

八角-------1個

大蔥-------2根

冰糖-------50g

老抽-------2勺

姜-------1塊

鹽-------50g

油-------適量

做法：

1、牛腱子洗凈，整個放入冷水鍋中焯水，煮至變色后撈出，放涼水中浸泡（過涼能使肉質更緊實）。

2、鍋洗凈后倒入少許油，放40克冰糖，開小火炒糖色，炒約60秒，至冰糖融化、變焦糖色略微有小氣泡（切記炒糖色一定要開小火，并不停翻炒，否則容易炒糊，如果冰糖是一整塊的，可先用刀拍碎）。

3、立即倒入開水（約300毫升），燒開熬成糖水，備用（糖水較老抽而言，能使鹵牛肉上色更好看，且冷卻后牛肉不會發黑）。

4、焯水后的牛腱子放入高壓鍋，倒入沒過食材的開水，放入八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、蔥段、10克冰糖。

5、倒入糖水、老抽、鹽，攪拌均勻。

6、高壓鍋加蓋，大火燒開，上汽后轉小火，煮約25分鐘，放汽開蓋（高壓鍋揭蓋前一定要放汽，沒有高壓鍋用普通鍋加蓋小火慢燉約2小時，至用筷子輕易戳透牛肉即可）。

7、敲重點：取出牛腱子，放涼后冷藏一夜（煮好后的牛肉立即取出，放在鍋里泡久了肉會過于軟爛，冷藏一夜更容易切片，吃起來口感也更佳）。

8、順著牛肉的紋理，切薄片（切牛肉時，順紋理切片，逆紋理切塊）。醬料選擇，可以根據個人喜歡！開吃。

以上就是小編對鹵牛肉的家常做法的相關信息分享，希望能對大家有所幫助。