評論員文章

一塊兒鹵肉也能成為非遺？

(資料圖片)

▼

沒有哪個吃貨

能拒絕的魅力

無論是炒菜還是入餡

在中國不同地區的餐桌上

都會有幾道以豬肉為主角的硬菜

到了四川就是湯紅油亮的水煮肉片

到了東北就化身為酸甜鮮嫩的鍋包肉

而鮮美與鮮潤共存的五花肉

就是江浙地區東坡肉的最佳食材

當來到河南

你猜會變成什么？

▲

更多詳細內容，輕戳

///

當然是一盤盤油潤鮮亮的鹵味啦！河南吃貨對鹵味有一種特殊的情結，不論是吃面還是吃菜，一定都會再切上一盤鹵味下酒。只是，鹵味香歸香，也沒有必要非得從鄭州跑到新鄭來吃這一口吧？

有沒有必要目前還沒法判定，只是一到地方，就被門外面熱熱鬧鬧扎堆吃飯的場面給震住了。不知道的還以為是夜市，其實都是沖著店內鹵肉而來。

老客說，這家鹵肉店在當地不說是人人皆知，但最起碼80%的本地人都知道，有些老客都已經追著吃了幾十年。

///

「招牌一：鹵肉拼盤」

鹵肉拼盤，是大哥小弟們來這兒相聚時的必點項目。不用擔心誰愛吃什么，也不用介意誰不愛吃什么，一樣來一點，組成一個鹵肉大拼盤，一下子就能照顧到所有人。

甚至有些常來的食客，一次都要點上兩份鹵肉拼盤，直言人多一盤吃不過癮，再來一份剛剛好。

其中，豬頭肉總能靠著軟糯、香爛的口感拔得頭籌，因為鹵制的很到位，肉皮連著油脂部分更是輕輕一抿就帶著濃郁的肉香化在了舌尖，回味里透著淡淡的料香，味兒足卻不遮本身的香味。

「招牌二：肉夾饃」

熱燒餅剛出爐，就被一旁的食客盯上了。趕緊來上兩個，趁熱把豬頭肉、豬耳朵，又或者是護心肉，一股腦塞進熱騰騰的燒餅里。當鹵肉的油脂因為燒餅的熱度而融化，和餅香完美融為一體后，大口吃起來的體驗，別提有多帶勁！

///

今年已經70多歲的趙金錄老爺子，是這家鹵肉店的第二代傳承人。他告訴我們，自家鹵肉的手藝，還是從爺爺手里傳下來的。當時父親接手后推著車走街串巷賣，后來慢慢開了一家小店，然后一代一代傳下來。真正算起來，這個做鹵肉的手藝，已經有七八十年的歷史。而且因為鹵肉做得好，深受當地吃貨的喜愛，還成了非物質文化遺產。

老爺子還告訴我們，店內制作鹵肉講究很多。鹵肉食材一定要新鮮，才能保證口感。而在鹵制的時候還要分開鹵，店內的三口大鍋，有的負責鹵大腸，有的負責肚兒，避免臟器味互相影響。

店內鹵味種類很齊全，從豬頭到豬尾再到豬的各種內臟，一應俱全。不過雖然是靠鹵味起家，但現在店內也增加了扣碗、老式燴面、炒菜等，非常適合家人朋友小聚。

///

店名：趙記紅光鹵肉總店

地址：鄭州市新鄭市創業路世基城市廣場B座(農業銀行隔壁)

營業時間：10:00-14:00 17:00-22:00