評論員文章

【資料圖】

記得有人問我，懂一種茶就不容易，你怎么能懂那么多茶，這些茶訂制下來，靠譜嗎？

還有茶友和一起喝茶的人，會問我這個問題，你喝的茶品種和茶類這么多，你最愛是什么茶，平時喝的茶是什么？

我先回答第一個問題，然后大家更能理解第二個問題。中國茶雖然分為六大類，綠茶品種最多。相對于烏龍茶類以外的茶，品質鑒定要簡單得多，當然普洱茶如果加上山頭、古樹、年份，也是很復雜。

比如綠茶，品種和工藝先排除在外，因為綠茶的品種香和工藝香差不多，都是采摘芽頭，山場越好，頭道茶和頭采茶品質好，二采三采等都要差，明前茶一般優于后采的雨前茶，再往后就是秋茶，夏暑茶不好喝。白茶也是以茶青作為基價再考慮加工的水平。其他茶也大概如此。普洱茶今天先不討論，也是復雜得很，我們在訂制普洱茶，會專門寫一些筆記。

所以六大類茶里，烏龍茶唯一以質論價的茶類，茶青原料只是為茶葉品質提供充分條件，即使加上一流匠心工藝，也是如此，品質好不好，等級水平如何，以審評的香氣、滋味、來確定。所以，想要研究茶葉品質，即使普洱茶山頭再好，再吹噓有千年古樹，如果品質平平，這茶有人要嗎？所以只要研究透烏龍茶，就可以達到觸類旁通，就很容易審評其他茶。當然，作為專業的審茶人員，并不分哪類茶的評茶人員，必須會所有茶類都有分等級。

這樣的話，加工成毛茶最復雜的鐵觀音，又是我研究最為精通的茶葉，山場不同，地域和土壤不同，管理不同，采摘標準和天氣不同，半發酵工藝不同，形成了品種香和地域香、工藝香等各種不同的花香，茶湯好的油滑細膩飽滿，醇和甘甜，柔和鮮爽，生津回甘，幾乎包括了所有茶類品質特點。那么，把鐵觀音研究透了，研究其他茶，結合一下品種特點，地域特點，工藝特點【形成不同的香氣】，然后其他的通用的很多，這樣來審評其他茶類，也就容易得多了。

當然有些人可能會想，我不研究鐵觀音，先研究普洱茶，把普洱茶研究透了，也能審評其他茶嗎？這個真不一定，普洱茶審評相對簡單，烏龍茶要求特別高，而且還需要了解其他茶類的特點，最理想的觸類旁通是從烏龍茶半發酵開始，因為只有烏龍茶類最看重品質。

這下我來回答，我最愛喝的茶是鐵觀音，相信很多人可以理解和相對可以接受。不過，我喜歡鐵觀音也不是僅從審評的角度來考慮的，還有一些我喜歡的原因。

一、家鄉情懷，從小在大山里長大，周邊都是茶園，從第一杯茶開始，就是鐵觀音，不管走到哪里，鐵觀音都是陪伴我的茶。相信任何一個有情懷的人，都會喜歡自己家鄉，都會想讓自己家鄉的東西，一直能夠陪伴自己左右。二、喜歡體驗與感悟，鐵觀音不僅僅是蘭花香，還有很多更好的花香，可以說鐵觀音的花香變化無窮。高雅，清幽，飄逸高揚，這些都會為我們喝茶時帶來美妙的享受，帶給我們精神享受，這不就是我們所說的物質走向精神的過程嗎？再加上茶湯的飽滿度，層次感豐富，都讓人神往，試問哪款茶淡而有味，香甜，但又不失醇和甘爽，飽滿細膩，這種協調次，肯定沒誰了吧。

三、尊重茶性，記得茶經上有這么一段話，茶字，或從草，或從木。所以我們好好想想，如果沒有人，茶其他就是草木而已，因為有了人的參與，并將自己融入于其中，那成就了茶。那么，我們不管是從茶樹的珍稀性，還有好飲難植的侍候型管理，還是從采摘到加工極為挑剔的天氣要求，半發酵之難等，都是對人融入于中提出很高的要求。品懂鐵觀音，就容易知茶性。

說了這么多，不知道你喜歡喝什么茶，如果你也是喜歡鐵觀音，也說說自己的感受，如果你還認為鐵觀音不好喝，可能你還真沒有喝懂而已。而且我說的鐵觀音這些東西，還是表面上的淺薄知識，真正體驗到鐵觀音的觀音韻，那才是一種品茶境界：品懂觀音韻，便是老茶鬼啊。