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促進青海拉面產業高質量發展，5月9日，以“品牌與創新——青海拉面高質量發展之路”為主題的青海省2023年新時代拉面產業發展論壇在海東市化隆回族自治縣舉行。

目前，青海拉面在全國337個城市擁有店面3.26萬家，占據全國拉面市場店面總數的50%。從業人數達19.3萬人，生產經營性收入近200億元，行業利潤、從業人員工資性收入均超過青海省平均水平。海東市農民純收入的44%來自拉面餐飲行業或相關產業鏈，青海拉面已顯著帶動各族群眾的脫貧致富，取得了顯著社會和經濟效益。

本屆論壇由青海省總工會、青海省委人才辦、青海省人力資源和社會保障廳等23家單位和部門共同協辦。論壇邀請了省內外拉面行業權威專家、金融機構代表、拉面業界人士圍繞推動青海拉面產業發展發表主旨演講，深度解讀與研討青海拉面產業的變革與機遇，分享前沿動態、產業規劃、實戰經驗，更新市場理念，激蕩商業思維，拓展發展思路，引導行業企業思考探索青海拉面產業高質量發展新方向、新思路、新模式。

“中式快餐占餐飲行業的80%，未來中式快餐的七大發展趨勢是多樣化、標準化、連鎖化、品牌化、正餐快餐化/快餐正餐化、食品餐飲化/餐飲食品化、零售餐飲化/餐飲零售化。”商務部市場調控專家、中國商業聯合會專家工作委員會副主任洪濤在演講中說。

青海省社會科學院副院長孫發平表示，青海拉面經歷了初創起步、快速擴張、轉型 提升三大階段，三年疫情，讓餐飲服務業陷入危機，關店停業成為行業的普遍現象。雖然對海東拉面經濟造成了較大影響，但是客觀上也用殘酷的現實警醒了廣大的海東拉面人，這就是不轉型就沒有出路、不創新就沒有活路，必須正視自身的短板和不足，于危中尋機、在困中求變，學習借鑒現代化經營理念和運作方式，積極按照青海產業“四地”建設要求，探索市場營銷品牌化、生產經營組織化、人力資源集約化、產品質量標準化、產業擴張資本化、資源配置信息化的高質量發展之路，探索中央大廚房統一配送模式，融合貫通產業鏈供應鏈創新鏈，做大做強做優做精拉面產業，開啟品牌化、連鎖化、產業化發展的新征程。

品牌營銷專家、中國烹飪大師張鴻烈發表了題為《中國預制菜市場研究及青海拉面創新發展之路》的主旨演講。他表示，青海拉?以地標?化為先導，旨在利用青海綠色資源優勢，聯合餐飲供應鏈及?業專家，通過數字化賦能，為青海拉?的產業鏈整合、品牌打造、渠道拓展提供相應展示推?空間及?攬子生態解決?案。戰略上以青海拉?的科學化、標準化、集約化、期貨化、產業化、品牌化為?標，戰術上以標準食材、標準設備、標準?藝、標準供應鏈為核心，對現有門店進?數字化升級。

化隆縣巴燕鎮的韓文淵是新一代拉面人，他通過深入的市場調研和參觀學習，于2022年8月注冊成立了青海清元冷鏈供應鏈有限公司，并在廣東東莞投資建設了面向拉面終端的中央大廚房。

韓文淵談到后疫情時代，全國、全球對健康的向往，低糖低脂低卡食品將成為消費升級的食品主導產業，纖維、蛋白、營養更是新消費的趨勢，青海牦牛肉低脂低醇，是世界紅肉里最健康營養的紅肉。利用青稞、燕麥、藜麥、枸杞、牦牛奶等這些原材料打造高品質菜肴，引進國內外現代化生產加工包裝設備、加熱流、冷卻流、速凍流即數字化智能央廚管理系統，讓拉面館全方位提檔升級。

專家、學者、政府、企業團聚一起，政策、金融、智力等多維度探討交流、出謀劃策，探索新時代拉面產業高質量發展之路。5月10日，第四屆拉面行業職工職業技能競賽在化隆回族自治縣舉辦。全省各市州30支代表隊的107名參賽省委選手在賽場上展絕活，烹調拉面美食，為現場觀眾獻上了一場美食盛宴。