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一粒米，一滴油，經過了怎樣嚴苛的檢驗，才能送到你的餐桌？2023年重慶市糧食科技活動周的重頭戲——“糧油質檢實驗室開放日”活動26日舉行，重慶市糧油質檢站帶領公眾走進實驗室，展示了對糧油進行“體檢”的十八般武藝。

“我們這里有高精檢測設備369臺（套），可覆蓋糧油常規質量、儲存品質和食品安全指標全項目！”重慶市糧油質檢站黨支部書記、站長滕磊介紹，該站主要承擔國家下達的政策性糧食檢測任務，以及60%的市級儲備糧、應急成品糧、軍供糧油、中儲糧的質量抽檢和社會委托檢驗，同時指導三級糧油質檢體系建設等。

實驗室主要以常規質量指標和儲存品質指標檢驗為主，包括物理檢驗實驗室、品嘗室。其中，有物理檢驗實驗室3間，一室主要用于稻谷、玉米等糧食品種的儲存品質指標檢驗，二室主要用于稻谷、玉米、小麥等糧食品種的常規質量指標檢驗，三室主要用于小麥、小麥粉、大米的常規質量指標和儲存品質指標檢驗。

“通過以上檢驗，能了解糧食的品質，確定糧食品種的等級，同時保證政策性收儲糧食的質量品質！”滕磊介紹，品嘗室主要用于稻谷、小麥、玉米、大米品嘗評分的檢驗，先將稻谷、小麥、玉米分別加工制成米飯、饅頭、窩窩頭，然后運用感官來對其氣味、外觀、硬度、粘度、味道等指標進行評價。

除了對質量和品質的檢測，還有對食品安全指標的檢驗。其中，微生物實驗室和轉基因實驗室建造標準為P2級，可以對糧食中的轉基因成分進行鑒別檢測。真菌毒素前處理室，主要用于糧食中真菌毒素（黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮）檢測前處理。

上游新聞記者看到，小型儀器室主要放置常規的小型儀器，里面有：紫外可見分光光度計、核磁共振含油量測定儀、直鏈淀粉快速測定儀、全自動旋光儀、電導率儀等儀器，可對白砂糖質量指標、油菜籽含油量等項目進行檢驗。

在食品安全指標檢驗的實驗區域，有些小實驗的“本領”也很高強。例如，有機前處理室主要用于農藥殘留的前處理；粉質、拉伸室主要用于專業用途小麥粉的品質指標分析。元素分析室主要對重金屬進行檢驗；色譜分析三室主要對農藥殘留、食品添加劑及油脂的組分等進行測定；氣質聯用分析室對每年的新收獲糧進行農藥殘留檢驗；色譜分析二室主要是對真菌毒素進行測定；液質聯用分析室可以同時對小麥、玉米和稻谷等主要谷物中16種真菌毒素進行測定。

“質檢人員個個都是‘火眼金睛’，借助高精儀器檢驗檢測，絕不讓不符合食品安全標準的糧食流入口糧市場和食品生產企業！”滕磊表示，接下來，市糧油質檢站將充分運用好優質糧食工程配置的儀器設備，積極拓展檢驗監測范圍，著力提升檢驗、監測和綜合服務保障水平，確保重慶老百姓入口的每一粒米、每一滴油，都能放心！