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芥菜是什么

芥菜（學名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. ）是十字花科，蕓苔屬一年生草本植物，高可達150厘米，幼莖及葉具刺毛，有辣味；莖直立，葉片柄具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，莖上部葉窄披針形，邊緣具不明顯疏齒或全緣。總狀花尺凳饑序頂生，花后延長；花，萼片淡，長圓狀橢圓形，直立開展；花瓣倒卵形，長角果線形，種子球形，紫褐色。3-5月開花，5-6月結果。

中國各地栽培。葉鹽腌供食用；種子及全草供藥用，能化痰平喘，消腫止痛；種子磨粉稱芥末，為調味料；榨出的油稱芥子油；本種為優良的蜜源植物。

(資料圖)

歐美各國極少栽培，起源于亞洲。李時珍著《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值。

形態特征

一年生草本，高30-150厘米，常無毛，有時幼莖及葉具刺毛，帶粉霜，陵返有辣味；莖直立，有分枝。

基生葉寬卵形至倒卵形，長15-35厘米，頂端圓鈍粗枯，基部楔形，大頭羽裂，具2-3對裂片，或不裂，邊緣均有缺刻或牙齒，葉柄長3-9厘米，具小裂片；莖下部葉較小，邊緣有缺刻或牙齒，有時具圓鈍鋸齒，不抱莖；莖上部葉窄披針形，長2.5-5厘米，寬4-9毫米，邊緣具不明顯疏齒或全緣。

總狀花序頂生，花后延長；花，直徑7-10毫米；花梗長4-9毫米；萼片淡，長圓狀橢圓形，長4-5毫米，直立開展；花瓣倒卵形，長8-10毫米，長4-5毫米。長角果線形，長3-5.5厘米，寬2-3.5毫米，果瓣具1突出中脈；喙長6-12毫米；果梗長5-15毫米。種子球形，直徑約1毫米，紫褐色。花期3-5月，果期5-6月。

芥菜又叫什么菜 芥菜長什么樣子

1、芥菜又叫掛菜、蓋菜,是十字花科一年生草本植物,株高在1.5米左右,其花期在每年的3-5月份,果實在5-6月份生長成熟,芥菜的變種較多,最為常見的是雪里紅、榨菜、大頭兄李菜、油芥菜、大葉芥菜。

2、芥菜是十字花科的一種草本植物，它的高度可以是長到1.5米左右，并且李陸芥菜的葉片邊緣羨擾遲會帶有一些不規則的鋸齒。除此之外，芥菜又叫雪菜，也就是人們常說的雪里蕻，是我們日常生活中比較常見的一種蔬菜。

芥菜是什么菜

芥菜又叫：稻根子草、鎮虛運蓋菜、掛菜、小雞草和菱閘菜等等，大部分地區稱之芥菜。河南和湖北等地區叫芥菜；南方等地區一般叫做大tou菜，芽菜和大菜等等；四川一般叫干油菜；北方地區叫白花菜或者黑心菜。

下面來看一道芥菜的做法：

制作材料

1.芥菜洗凈，炒熟的花生備用。

2.然后切成段

3.瘦肉切片，放入適量的鹽，糖，味極鮮，生粉，食用油腌制

4.熱鍋涼油，把瘦肉放入鍋內煸炒至斷生

5.然后盛出備用

6.鍋內留點底油，把蒜末香

7.放入大芥菜翻炒

8.斷生后，放入適量的鹽，糖

9.再少來點蠔油

10.最后把瘦肉放入鍋內

11.翻炒均勻后。再加入炒熟的花生，即可。

芥菜是一年生草本植物，有解表利尿，寬肺化痰的作用。芥菜含有豐富的胡蘿卜素和維生素c，有明目、美膚的作譽漏用，并能提高身體免疫力，縮短疾病恢復時間。

芥菜富含多種氨基酸、鈣、磷、鐵等微量元素，補充身體營養，抗感染，還有抗癌的作用。芥菜含有豐富的維生素，參與體內氧化還原過程，增加大腦中的氧含量刺激大腦對氧氣的利用，提高注意力，有提神醒腦的功效。比如胡蘿卜素，維生素具有明目美膚的作用，還可以提高身體的免疫力，這樣可以減少疾病的出現。而且里面還有一些氨基酸，鈣鐵等微量元素能夠補充身體所需要的營養，對于抗癌抗感染有一定的作用，同時還能夠刺激大御梁腦，對氧氣的利用，可以提高注意力。

什么是芥菜？長什么樣子？

十字花科蕓薹屬一年生或二年生草本。中國著名的特產蔬菜，歐美各國極少栽培。起源于亞洲。芥菜的主側根分布在約30厘米的土層內，莖為短縮莖。葉片著生短縮莖上，有橢圓、卵圓、倒卵圓、披針等形狀。葉色綠、深綠、淺綠 、黃綠、綠色間紫色或紫紅。葉面平滑或皺縮。葉緣鋸齒或波狀，全緣或有深淺不同、大小不等的裂片。花冠十字形，，四強御粗前雄蕊，異花傳粉，但自交也能結實。種子圓形或橢圓形，色澤紅褐或紅色。

中國的芥菜主要有芥子菜、葉用芥菜、莖用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6個類型。芥菜喜冷涼潤濕，忌炎熱、干旱，稍耐霜凍。最適于食用器官生長的溫度為8～15℃，一般葉用芥菜對溫度要求較不嚴格。孕蕾、抽薹、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。中國南北各地均以秋播為主。長江流域及西南、華南各地于冬季或次春收獲 ，北方于霜凍前收獲。芥菜含有硫代葡萄糖苷，經水解后產生揮發性的異硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的風味和辛辣味。都可鮮食或加工。芥子菜的種子可磨研成末，供調味用。

芥菜，俗名「芥菜頭」，它的莖部特別肥大，肉質很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制后，便成榨菜。將芥葉連莖腌制，便是雪里紅（又稱雪里翁）。芥菜能開胃∶李時珍本草綱目云∶「芥菜利膈開胃」，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作為食療，患者可將芥菜與生姜一同煲湯，連飲若干時，對開胃工作，可以發生效力。淵鑒類函里有兩句古話，說是「望梅生津，食芥墮淚」。芥字當然是指芥菜而言，也可以說是芥子芥末，芥末又稱芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟種子碾磨成的一種辣味調料。芥末油有美容養顏功效。

[營養與藥用] 本品含有碳水化合物、鈣、磷、維生素C等。菜含防癌物質維生素A原，食之可補充人體維生素A。種子主要成分為黑芥子甙，并含芥子醇、芥子酚、芥子堿等。另含脂肪油，還含有蛋白質、粘液質。有御風濕，補元陽，利肺豁痰，和中通竅之功等。

芥菜，又叫雪菜，是十字花科植物芥菜的嫩莖葉，性味辛溫，歸肺、脾、胃經。具有利尿止瀉，祛風散，消鎮清腫止痛的作用。主治小便不利、腹瀉、痢疾、咳、牙齦腫痛、喉痛聲啞、痔瘡腫痛、漆瘡瘙癢、跌打損傷、關節疼痛等病癥，是民間常用的草藥。

治咳用鮮芥菜適量，洗凈，搗爛取汁50毫升，口服，每天3次。

治腹瀉取芥菜根適量，燒成性，研為細末，用蜜糖水調服。每次10克，每天3次，療效滿意。

治小便不利用鮮芥菜15—20克，泡開水當茶飲，每天1次。

痔瘡腫痛取鮮芥菜適量，洗凈，搗爛如泥，頻頻涂搽患處。

漆瘡瘙癢取干芥菜適量，加水煎煮2次，每次沸后20分鐘，合并藥汁1000—1500毫升，外洗患處，每天3—4次。

跌打損傷取鮮芥菜30—50克，加醋搗成糊狀，涂于干凈紗布上，外敷患處，3—5小時取下，隔3—5天，再敷1次，療效頗好。

牙齦腫爛用干芥菜桿適量，燒成性，研為細末，散于患處，以愈為度。

芥菜性味辛溫，凳搭故體內郁熱，目赤腫痛等熱證不宜使用。

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