評論員文章

大家好！歡迎收看我的美食自媒體，我是錦繡V山東，一個(gè)專注于美食創(chuàng)作的創(chuàng)作者。我的口號是“專注美食，讓生活更美味”，今天我來給大家分享幾道家常美食的做法。這些美食廣受歡迎，也是很常見的幾道美味。我們每天都可以使用普通的食材做出最美味的餐食。我希望今天的美食分享能夠給大家?guī)硪徽斓目鞓泛蜐M足。

絲瓜炒油條

(資料圖片僅供參考)

《食材清單》新鮮絲瓜2根、油條2根、蔥姜蒜、鹽、雞粉

（1）先將絲瓜兩端切掉，然后去皮洗干凈滾刀切塊

（2）油條2根從中間撕開，切成小段兒，另外切一些蒜末蔥花備用

（3）這一步的炸油條根據(jù)喜好選擇，喜歡吃酥脆點(diǎn)的要炸一下，反之喜歡軟乎一點(diǎn)的可以忽略本步驟

炸的時(shí)候油溫升至6-7成熱左右下入油條，復(fù)炸的時(shí)間不用太久，稍微變色即可撈出來

（4）鍋里留底油，一起放蔥姜蒜爆出香味，然后放絲瓜翻炒均勻，接著加一丟丟鹽，適量雞粉和蠔油調(diào)味，再沿著鍋邊淋一勺水，轉(zhuǎn)成大火煮至絲瓜充分入味

（5）待湯汁收得差不多的時(shí)候，再倒入油條快速炒勻，最后鍋里的湯汁收干，出鍋

水晶豬肉蘿卜卷

食材：白蘿卜、 豬肉、 大蔥、 姜、 蠔油、 鹽、 生抽、 料酒、 白胡椒粉、 糖、 玉米淀粉、 雞蛋清、 水淀粉、

做法：

1. 白蘿卜去皮切薄片，越薄越好，然后將蘿卜片放入碗中，加適量鹽輕輕抓勻腌制十分鐘。

2.選擇三肥七瘦的豬肉剁成肉糜，再放入切碎的蔥和姜。

3.調(diào)入一湯匙生抽、料酒、蠔油、白胡椒粉、適量鹽和少許糖，攪拌均勻至肉糜上勁兒。

4.再放入半個(gè)雞蛋清和一湯匙玉米淀粉，繼續(xù)攪拌均勻使肉糜呈粘稠狀態(tài)即可。

5.將腌制好的蘿卜片沖洗后瀝水，取一片蘿卜放上適量肉餡卷起來。收口朝下擺放盤中，全部做好冷水上鍋蒸十分鐘，水開后開始計(jì)時(shí)。

6.取出蒸好的蘿卜卷，將盤中多余的水分倒入鍋中，調(diào)入一湯匙生抽煮開，再倒入水淀粉煮至稍微粘稠狀態(tài)，淋到蘿卜豬肉卷上即可。最后切點(diǎn)小蔥花放到蘿卜卷上作為裝飾，端上桌食用即可。

9.蘿卜片盡量切薄些，用鹽腌制后會(huì)明顯變軟，再包肉餡時(shí)就容易了。肉餡中的調(diào)味料按照個(gè)人口味添加即可，上鍋蒸的時(shí)間不必太長，從水開后開始計(jì)時(shí)。

蓮藕花生排骨湯

食材：粉藕1根，排骨1斤，花生適量，蔥姜適量，鹽少許，料酒1勺

1、蓮藕煲湯，最好選擇粉藕，也就是顏色深的，實(shí)在不知道咋區(qū)分，就數(shù)藕孔，選7孔的。先把蓮藕洗凈削皮，然后切成大塊，接著檢查一遍藕孔，若是有泥，需要進(jìn)一步刷洗干凈。

2、打算煲湯之前，先把排骨放進(jìn)大盆里，多加些水，浸泡兩個(gè)鐘頭，讓排骨中的血水充分析出，這樣煲好的湯汁沒有異味。

3、把排骨洗干凈，入鍋，加入料酒，姜片，蔥段，然后開火煮沸，水開以后不要立即關(guān)火，還需要繼續(xù)煮十分鐘左右，這樣才能將排骨煮透，將內(nèi)部的血水最大程度去掉。

4、把排骨從沸水中撈出來，再次沖洗干凈，一定別偷懶，否則我們又泡又焯水的工作就白費(fèi)了。接著把花生，粉藕，排骨同時(shí)入鍋，加入足量的飲用水，水開以后轉(zhuǎn)文火煲一個(gè)半小時(shí)。

5、不加一滴油，也不加其他的調(diào)味料，最后只放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，撒上一些小蔥花。滋潤可口不油膩，回味甘甜，喝上一碗特養(yǎng)人。

紅燒茄子

準(zhǔn)備食材：茄子、大蒜、青紅椒、生抽

制作步驟：

1.洗干凈四根茄子，切去兩頭，然后切成滾刀塊。準(zhǔn)備一個(gè)青椒和一個(gè)紅椒，去除地核子，切成滾刀塊。剁兩塊錢的豬肉成肉末，切兩根小蔥成蔥花，一小塊生姜成姜末，四粒大蒜拍碎后剁成蒜末。

2.在鍋里加少量油，加入過上粉的茄子，煎軟煎透后盛出備用。在同一個(gè)鍋中，加入肉末，翻炒均勻，加入豆瓣醬、蔥姜蒜末，再加入少量清水，煮兩分鐘。

3.加入生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻后湯汁濃稠時(shí)，加入煎好的茄子和青紅椒，快速翻炒幾下，直至茄子軟爛入味。

絲瓜口蘑湯

準(zhǔn)備食材：有棱絲瓜1根、口蘑300克、1勺鹽。

第一步：絲瓜和口蘑清洗干凈后，絲瓜去皮切滾刀塊，口蘑把腐爛的梗切除。

第二步：往砂鍋里倒入溫水，大火煮沸后下入絲瓜塊，加入一勺鹽煮5分鐘。

第三步：炒鍋不倒油，放入口蘑小火煎出水分，然后盛出用剪刀將口蘑剪成兩半。

第四步：把口蘑倒入砂鍋，和絲瓜一起煮3分鐘即可。

蔥油魚片

前期準(zhǔn)備：魚片200克、蔥50克、油、鹽、料酒。

魚片用鹽、料酒腌制10分鐘。

蔥切段。

熱油煎魚片。

加入蔥段翻炒。

出鍋裝盤。

營養(yǎng)價(jià)值：魚片富含蛋白質(zhì)，蔥油的香味增加了食欲。

蒜蓉秋葵

原材料：秋葵250克

調(diào)料：鹽，大蒜，小米椒，陳醋，蠔油，生抽，老抽，淀粉，植物油

制作過程：

1、煮鍋加水燒開，加少許鹽，下入秋葵焯水半分鐘，撈出后過一遍冷水。

2、秋葵切掉根部后，再豎著切成3小塊，碼放在盤子中。秋葵焯水要整個(gè)焯水，然后再切開，這樣可以保證里面的黏液不流失。

3、炒鍋燒熱加少許油，下入大蒜末煸炒一會(huì)，加1/2小勺鹽，生抽和陳醋各1湯匙，蠔油和老抽各1/2湯匙，再加少許水煮一會(huì)，最后加點(diǎn)水淀粉勾芡粘稠關(guān)火。

4、將調(diào)料汁澆在秋葵上，表面再撒點(diǎn)小米椒即可。

紅燒肉

主料：五花肉500克

調(diào)料：生姜小塊、蒜10克、蔥10克、鹽5克、冰糖7粒、八角2個(gè)、香葉2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、紅曲米5克

做法：

1、五花肉擦洗干凈，放入加水的鍋內(nèi)，煮10分鐘，煮至筷子能插進(jìn)去即可撈出控水備用。

2、待五花肉冷卻后，切成2厘米見方的小塊。

3、鍋內(nèi)下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入五花肉片大火煸炒。

4、將煸出的油倒出。

5、用余油，繼續(xù)加熱至7成熱，放入蔥姜蒜各10克，香葉兩片，八角2個(gè)，料酒20克，紅曲米5克。

6、加適量清水沒過五花肉，放入7粒冰糖，鹽5克，生抽20克，老抽10克，中火煲15分鐘。

7、將紅燒肉裝盤。

麻婆豆腐

食材：嫩豆腐1塊，牛肉2兩，花椒1把，麻椒1把，郫縣豆瓣醬2勺，豆豉1勺，辣椒粉半勺，菜籽油、大蒜、蒜苗、料酒、糖、鹽、味精適量。

1、這道菜要用到比較多的花椒粉，一把花椒、一把麻椒放鍋中炒出香，搗成花椒粉備用。

2、嫩豆腐切成大小合適的豆腐塊，盡量小一點(diǎn)，牛肉用絞肉機(jī)絞碎。

3、煮鍋中加入清水，放入1勺鹽，將豆腐倒入鍋中煮上3分鐘撈出，去除豆腥味并讓嫩豆腐不散。

4、鍋中放菜籽油，油要稍微多一些，加入牛肉碎放入炒到酥香。加2勺郫縣豆瓣醬和1勺干豆豉剁碎，倒入鍋中，加入一些蒜末和小蔥，翻炒均勻出紅油。

5、加入一半的花椒粉，半勺糖，1勺辣椒粉翻炒均勻，加入1碗熱水，將豆腐倒入鍋中，中火煮開，繼續(xù)燜煮2分鐘入味。

6、麻婆豆腐的勾芡比較麻煩，需要分次勾芡，才能讓光滑的豆腐勾芡效果比較好，勾芡用普通的生粉就行，分三次勾芡，第一次倒入芡粉汁后，用勺子慢慢的推動(dòng)豆腐，煮上1分鐘左右，將剩下一半的花椒粉，適量的鹽和味精做最后的調(diào)味。

7、第二次勾芡倒進(jìn)去的量比第一次稍微少一些，也是一邊推豆腐一邊勾芡，繼續(xù)煮半分鐘，第三次勾芡要根據(jù)鍋里豆腐的情況，適當(dāng)?shù)姆湃胲椭瑒e把湯汁弄的太黏稠了。經(jīng)過三次勾芡后，麻婆豆腐就做好了，撒上一把蒜苗，就可以出鍋了。

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