評論員文章

又香又酥，經久不衰的鮮肉月餅。每年月餅季，上海很多品牌店門口都會夸張的排成老長老長的隊伍～唉！排隊等候 加上路上的時間，我們自己差不多也能做好一盤香噴噴的鮮肉月餅了 這個方子是我自己做了N個鮮肉月餅后，所調整整理的配方，吃過的朋友和家人都說好好吃哦！

By xiyang珍

【資料圖】

用料中筋面粉（水油皮） 132克豬油（水油皮） 42克溫水（水油皮） 54克鹽（水油皮） 4克細砂糖 6克中筋面粉（酥皮） 100克豬油（酥皮） 50克豬肉泥（餡料） 280克生抽（餡料） 6克老抽（餡料） 3克蠔油（餡料） 8克鹽（餡料） 3克蜂蜜（餡料） 8克榨菜碎（餡料） 20克蔥姜末（餡料） 1勺白砂糖（餡料） 8克胡椒粉（餡料） 1勺香油（餡料） 8克烤制溫度 200度烤制時間 25-30分鐘烤盤位置 烤箱中層做法步驟

1、豬肉餡：將餡料中的所有食材，除了芝麻香油之外，攪拌均勻，用筷子用手抓，方法隨意～最后倒入芝麻香油，再次攪拌均勻。

2、拌好的肉餡兒，最好靜置一會兒，然后做成12個稍微扁扁的肉丸，大約30克一個。蓋上保鮮膜，冰箱冷凍2小時以上。??（冰箱冷凍后硬硬的肉餡，包起來超級好包哦！）??

3、油皮和油酥：加所需的材料秤好備用。

4、油皮：食材全部倒入一個盆中，倒入熱水，快速攪拌均勻，而后倒在操作墊上充分揉勻，靜置一個小時左右，太軟可放冰箱冷藏靜置。 油酥：將豬油和面粉攪拌均勻，可先用攪拌棒切拌壓拌一會兒，再同樣倒在操作墊上充分揉勻，太軟放冰箱冷藏靜置一會兒。??這步要特別注意的是：油皮和油酥的軟硬度要保持一致??

5、完成冷藏后的油皮和油酥。都平均分割成12份。

6、取一油皮，搟成餃子皮大小圓形，包上油酥，方法像包湯圓一樣，包好收緊封口，靜置備用。其它的按序一一包好，按先后順序排列備用。

7、取一包好油酥的面團，封口朝上，用手壓一下，用搟面杖搟成長長的牛舌形狀，再至上而下卷成小卷，封口朝下靜置備用。其它都照樣按序一一完成備用。（靜置的面團注意蓋上保鮮膜，防止干裂）

8、取一個上術完成的小卷，封口朝上，用手壓一下，用搟面杖搟成長條形狀，再至上而下卷起來，蓋上保鮮膜靜置備用。

9、二次卷卷完成后，取一個面卷，中間用手指壓一凹槽，再將凹槽二邊并攏捻緊，用手掌心壓一下，再用搟面杖搟成圓形，大小比餃子皮大一些，（??這里注意搟皮時不要頻繁翻動冰皮，這樣容易破皮）這時從冰箱取出肉餡（如果做的量多的話，注意分批取出肉餡，避免肉餡解凍了，包的難度也會大大增加），像包湯圓一樣把肉餡包裹好，??注意用虎口、用手溫，虎口的力度用在上沿餅皮上??慢慢收緊封口，不然烤的時候很容易漏油漏汁哦！

10、全部包好后，室溫稍等肉餡解凍一會兒再烤，防止肉餡夾生～

11、蓋上章，沒有忽略。同時預熱烤箱，中層/200度/30分鐘。（由于各家烤箱大小脾氣不同，僅供參考）

12、哈哈又香又酥的鮮肉月餅做好了，要快快趁熱吃哦！吃不完的，第二天可以重新烤幾分鐘，或微波爐叮咚加熱一下再吃～^_^

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