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首先聲明下，水晶粉既不是米線，也不是粉條，只是它的外表和它們相似度太高而已，從而導致好些人分，難免不清楚它們究竟是“誰”？這是情有可原的！

(資料圖片)

但是大家該怎么區分水晶粉呢？它嚴格的來說，它應被歸屬入米粉（粉絲）的類別中，它的特點是，在加工的時候不會入明礬來提升亮度，原料的主要來源是綠豆粉和蠶豆粉，而粉條主要的成分是紅薯淀粉。

鐵板燒，如今在西餐廳中比較常見，它屬于西式的烹飪的一種方法，起源于西班牙，海鮮、蔬菜、肉類等，后被日本人改良，再闖入中國，烹調食物的時候，基本上是由廚師現場來表演，鐵板水晶粉就有由它而演變過來的。

但是對于中國的廚師來講，一口鐵鍋就可走遍天下，鐵板水晶粉自然也不再話下，此道菜講究火候，火力越猛炒出來的香味，和口感比鐵板燒來更勝一籌。

在普通的餐館鐵板水晶粉，吃一份就得花上20元，這絕對是良心價了，西餐廳中甚至把它賣到58元一份，如果個人懂得做，一份絕對超過10塊錢，顯而易見就經濟實惠多啦！喜歡粉絲的人，照著下頭的方法來，照樣吃出飯館的味道。

食材配料：水晶粉（粉絲的一種）、包菜、黑木耳、青紅辣椒、食用油、肉末、醬油、蠔油、老抽、辣椒油、雞精。

制作過程：

首先將水晶粉提前用涼水泡軟，時間大概2個小時左右，切忌用開水直接泡，那樣口感會差上好幾倍，然后再將它放入熱水中燙上幾秒鐘，撈出瀝干水分，裝入碗中備用。

再來準備幾樣配料，包菜絲、木耳絲、辣椒絲（青紅兩種顏色），以及少許的肉末，水晶粉和豬肉末搭配，絕對是一對完美的組合！

鍋燒熱后，倒入少許的底油，先把肉末煸炒至變色，再放入適量的蔥末、蒜末和小米椒爆出香味，再將幾種配料加入進去，將火力開到最猛，將它們里頭的水汽炒出來。

配菜炒至輕微發干狀態后，再倒入適量的蠔油、醬油、老抽，分別起到提鮮和上色的作用，然后再注入少許的清水燒開，再把米粉倒入進去。

然后，繼續開大火將它顛炒均勻，將幾種配菜和佐料的味道完全吸收進去后，再倒入適量的辣椒油（紅油），吃起來會更鮮辣一些。

出鍋前，再放入適量的雞精調味即可，川味鐵板粉絲就制作完成了，口感鮮辣味美，即可當飯吃，又可當菜來配，特別的經濟實惠，同時又可滿足口欲，難怪大家那么喜歡它！

溫馨提醒：

因為粉絲中含有醬油和老抽，它們里頭含的鹽度已經足夠，所以在炒的時候，就不再添它，否則會味道會太重，當然口味重些的人，單獨來調制。