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醋溜白菜、是一道非常普通的家常菜,尤其秋冬季節、幾乎天天都在吃,以白菜為主要原料,配上辣椒、適機淋入香醋大火爆炒而成,口感酸爽香辣、成菜脆嫩、色澤鮮亮,搭配米飯饅頭都很合適,可口還下飯。
【資料圖】
雖然,它是一道家家都會的普通菜式,每家做出來的味道都不盡相同,所以正宗與否也就不顯得很必要了。但是,想要更好吃一些,還是需要一定的技巧的,今天就給大家說一下其中最關鍵的1步,讓你做的醋溜白菜更脆爽入味。
1.首先,我們把小蔥洗干凈切成蔥段,再切一些蒜片放在一起。
2.大白菜一顆,把葉片掰下來,并把白菜幫和白菜葉分開,白菜幫斜刀切成薄片,做醋溜白菜不光要把菜葉和菜幫分開,還要把菜幫片薄一些,這樣菜幫更容易炒熟入味,還不會大量出水,影響賣相和口感。
3.準備一個小盆,放入食鹽2克、白糖2克、雞粉2克、生抽5克、香醋5克,用筷子攪拌均勻備用。
4.鍋內燒油,油燒熱以后倒入蔥段和蒜片、抓入幾粒干辣椒,開小火翻炒出香辣味。
5.然后倒入白菜幫轉大火爆炒,白菜幫斷生以后再放白菜葉,這樣炒的目的是為了白菜生熟一致,保持二者的脆嫩。
6.白菜葉下鍋以后炒至斷生,沿鍋邊淋入調好的料汁,大火快速翻炒至入味,即可裝盤上桌。
阿飛有話說:
做醋溜白菜,要先炒菜幫、再炒菜葉,菜幫還要片薄一些才不容易出水;整個過程要大火爆炒、快速出鍋才能保持脆嫩的口感;而且調料不要放的太早,以免白菜遇到食鹽大量出水。
好了,這道開胃下飯的醋溜白菜就做好了,喜歡的朋友趕緊試試吧。
阿飛,每天都有簡單又實用的家常菜供您參考,我們下期見!
[責任編輯:linlin]
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