評論員文章

很多小伙伴想了解秈米的相關知識，今天小編專門整理了秈米的內容介紹，讓我們一起看看吧。

本文目錄一覽：

(資料圖片僅供參考)

什么米叫做秈米秈米是怎樣的，和一般的

秈米，又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米。它屬于米的一個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差一些。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。

秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。

呈扁橢圓形，長3-4mm，寬2-3mm，一端圓鈍；另端有胚脫落而稍歪斜。表面淺白色，半透明，光滑。質堅硬，斷面粉性。氣微，味甘。

營養成分

秈米中的脂肪含量很少，稻谷中的脂肪主要集中在米糠中，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍。所以食用米糠油有較好的生理功能。

秈米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源；米粥具有補脾、和胃、清肺功效；米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。是補充營養素的基礎。

秈米富含蛋白質、脂肪、核黃素、煙酸、各種礦物質以及少量的碳水化合物等成分。其中，維生素B族的含量比較可觀。

秈米具有益氣、養陰、潤燥、補氣養心、養肝滋體、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。其糖分含量低，常食用秈米，對預防糖尿病有一定作用。經常食用秈米，還可以預防腳氣病，消除口腔炎癥和口臭；刺激胃液的分泌，有助于消化，并對脂肪的吸收有促進作用。

以上內容參考：百度百科-秈米、百度百科-秈米 （中藥）

什么叫做秈米

秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米。由于秈米的直鏈淀粉和蛋白質的含量比粳米高，所以秈米更加松散，但由于黏度低，秈米煮出來的粥缺少粘稠性。

按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。中國廣東省的絲苗是長粒米，兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒米。它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿卜糕或炒飯。

秈米黏性較差，煮熟之后米粒顆顆松散，適合用來制作炒飯。秈米比較“出飯”，用它煮飯的時候，要適當多加點水，其米水比大約是1:1.5。

粳米黏性適中，煮熟后米粒有點黏性但仍能分開。它適合用來煮飯或煮粥，但吃水比較少，不怎么出飯，做米飯時米水比大概為1:1.2。

擴展資料

從透明度上來看，秈米和粳米是半透明的，而糯米不透光，看上去呈乳白色，像蠟一樣。有一種糯米叫"陰糯"，也像粳米或秈米，半透明，但一經烘干就變在乳白色不透明。因此，國外把不透明的糯米稱為"蠟質"米，反半透明的秈米和粳米稱為"非蠟質"米。

在形狀上，秈米和粳米有區別，而秈米、粳米同糯米則沒有多大區別。秈米狹長，一般是扁平的；粳米短闊，渾圓；而糯米的形狀，有的像秈米，有的則像粳米。

秈米的吸水性最大，粳米次之，糯米最小。因此，煮飯時，秈米需多加一點水，粳米次之，糯米則更少。秈米漲性最大，粳米、糯米依次遞減。

參考資料來源：百度百科-秈米

秈米是什么大米

秈米是用秈型非糯性稻谷制成的大米。

秈米又稱長米和仙米，是銷售市場上較為特殊的一種大米，它的制作原材料為秈型的非糯性稻谷，制成的米粒多數呈細長形和長橢圓形，其長度皆在7毫米以上。并且，秈米的米色要比其他的大米種類白很多，整體的透明度要比其他的大米差。

市面上的秈米一共分為早秈米和晚秈米這兩個種類。其中，早秈米有著寬厚短小的外形，顏色呈粉白色，具有腹白大、粉質多和質地脆弱易碎這三個特點，而晚秈米則有著扁平細長的外形，顏色呈半透明狀，具有腹白較小，硬質粒多和油性較大這三個特點。

秈米的食用方式

秈米在日常生活中雖然不比粳米、糯米常見，但它的味道與普通的大米一樣，都是食用起來有一股淡淡的甜味，具有味香可口的特點，是很多酒店和餐館首選的美食材料，其做法也因個人喜好而略有不同。

秈米比較常見的做法有干貝雞肉粥、空心菜瘦肉粥、蘿卜糕、揚州秈米蛋炒飯、椰子糒、甜酒米發糕、咸辣鮮香辣椒鲊等等。值得注意的是，秈米不宜與馬肉和蜂蜜進行同食。

以上就是小編對秈米的相關信息分享，希望能對大家有所幫助。