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煮雞湯都需要放什么材料才好喝?

煮雞湯的時(shí)候，里面應(yīng)該加入老姜、枸杞、紅棗和菌菇類食材，關(guān)于調(diào)料的使用，只需加鹽就可以了。理由如下：

樣：老姜

(資料圖片僅供參考)

老姜是去腥界的“一把手”，不僅如此，它還能很好的增加香味。在雞肉里面的加入一點(diǎn)老姜就可以充分發(fā)揮它的作用。因?yàn)殡u肉自帶的腥味比較重，而燉雞肉湯最講究的就是鮮美無腥味，如果只用普通的蔥姜來去腥，效果不是很好；用料酒來去腥，可能會(huì)導(dǎo)致肌肉發(fā)酸；所以用去腥效果最好的老姜來和雞肉一起煮，就能完美地壓住雞肉的腥味，同時(shí)還能給雞肉增香，用處多多。

第二樣：枸杞和紅棗

紅棗和枸杞是很常見的食材，這兩種食材也是眾所周知的補(bǔ)氣的食材，也是很滋補(bǔ)的食材，把它們茄指和雞肉放在一起并非它們有多大的功效，而是它們和雞湯已經(jīng)是固定搭配，想要雞湯滋補(bǔ)，紅棗和枸杞一定少不了。

第三樣：菌菇類

想要雞湯燉的好喝，一定要添加菌菇類食材，菌閉腔菇可以大幅度增加雞湯的鮮味，因?yàn)榫筋惱锩娴奶狨r物質(zhì)可以很好的和雞肉的油脂融合，從而釋放出來，所以添加菌菇類食材燉的雞湯，味道更鮮。有的人說菌菇味道重，影響湯的味道，其實(shí)那是因?yàn)樵诩尤刖街皼]有焯水去腥。菌菇一定要先焯水再下顫態(tài)配湯，這樣就能很好的增香且不搶味。

第四樣：鹽

在燉雞湯的時(shí)候，需要添加的調(diào)料就只有鹽。因?yàn)殡u湯講究的是原滋原味，如果加入過多的調(diào)料就有會(huì)蓋住雞肉的味道。如果只使用鹽覺得太過單調(diào)的話，加些菌菇就可以很好的增鮮增香。如果喜歡味道甜一點(diǎn)的，可以加入少量的白糖。

燉雞湯用什么鍋燉最好呢？

雞湯是眾所周知的大補(bǔ)菜肴，不少人煲雞湯會(huì)把雞湯做得很腥味，要么就是燉不出滋潤的雞湯，我次燉的雞湯就是煮雞肉和水，一點(diǎn)兒鮮味都沒有。

燉雞湯時(shí)，應(yīng)該選用陶瓷鍋或砂鍋進(jìn)行燉制，不能用鐵鍋。因?yàn)樘沾慑伜蜕板伒臒醾鲗?dǎo)能力較慢，非常適合燉湯，能保證雞肉整體受熱均勻，不容易干鍋，而鐵鍋則剛好恰恰相反，本身熱傳導(dǎo)能力較快，很容易導(dǎo)致鍋底受熱較高，底部雞肉容易燉糊，并且雞湯容易被燉干，所以不推薦使用。

燉雞湯時(shí)，應(yīng)該冷水下鍋，且水要一次加足。

燉雞湯時(shí)，我們應(yīng)該一次性加入足量的冷水，切勿中途再加水。因?yàn)橹型炯尤肜渌畷?huì)直接沖散掉雞湯內(nèi)的原本鮮香味，并且還會(huì)讓雞湯整體降溫，雞肉因?yàn)橛隼鋾?huì)導(dǎo)致雞的肉縮緊，雞肉的蛋白質(zhì)難以溶解到湯中，導(dǎo)致最后燉的雞湯就會(huì)不夠鮮美，宏納橋并且雞肉因?yàn)橛隼淇s緊后，還會(huì)被燉得更加老硬，最后吃著就會(huì)又干又柴口，不但沒香味，而且還不好吃。

燉雞湯時(shí)，加入的配料中，中藥材不能太多。大部分人認(rèn)為雞湯要想燉的營養(yǎng)滋補(bǔ)，就一定要加入中藥材，而且還是越多越好，其實(shí)這樣的想法是根本毫無邏輯可尋的猜想，是毫無依據(jù)的結(jié)論。

如何燉雞湯

1、首先鍋中加入適量清水，將砍好的雞肉塊放入，水要沒過雞肉，大火煮滾后馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋，這樣燉好后湯面上才不會(huì)有討厭的污);

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中，加入厚姜片，小蔥2根，加入一湯匙料酒，放入清洗好的枸杞、黨參、當(dāng)歸(少放，一小片即可)、紅棗(4、5粒即可，多放湯會(huì)有酸味)、桂圓肉3粒，如怕上火，可去掉當(dāng)歸，加5克玉竹、苡米，少加一點(diǎn)鹽(使雞肉入味)，加水沒過雞肉一寸左右，蓋上鍋蓋蔽猛和閥，放在爐子上大火煮開；

3、高壓鍋噴汽后改中火壓5分鐘，再改小火壓10分鐘(可保持湯是清湯，不會(huì)渾濁)，關(guān)火等待高壓鍋氣壓降低；

4、放汽打開鍋蓋后，撿出姜蔥，加入適量的鹽和雞精調(diào)味(依個(gè)人喜好)，一鍋香噴噴的雞湯就做好了，喝去吧！

5、如果是用普通湯鍋燉的話，水要多加些，不可中途添水，否則湯就不醇香了；大火燉10分鐘，茄櫻然后小火燉1個(gè)小時(shí)(嫩雞，如燉老母雞時(shí)間要延長一倍)，調(diào)味即可；

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇，是粵菜常用的燉法)，將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中，有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調(diào)好味道)，大火蒸2個(gè)小時(shí)左右即成；

7、如果使用汽鍋燉，則不用放水，靠蒸汽凝結(jié)成湯水，味道很是濃香醇厚，燉法和隔水燉相類似；

8、無論使用何種燉法，最好將雞油清除再燉，以免太油膩。

以上就是小編對(duì)雞湯用什么燉的相關(guān)信息分享，希望能對(duì)大家有所幫助。