評(píng)論員文章

乳酸及衍生品被廣泛運(yùn)用于食品行業(yè)，出于食品安全考慮，世界各國(guó)政府對(duì)食品產(chǎn)品的市場(chǎng)準(zhǔn)入都制定了較為嚴(yán)格的質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，只有產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證達(dá)標(biāo)且取得相應(yīng)證書后，才被許可對(duì)外銷售。不過(guò)，除了最基本的產(chǎn)品質(zhì)量保證外，下游用戶對(duì)供應(yīng)商的規(guī)模、信譽(yù)、供貨及時(shí)性、售后服務(wù)與技術(shù)支持等都有較高要求，并具有一定程度的依賴性。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2013-2021年期間，我國(guó)乳酸專利申請(qǐng)呈現(xiàn)先增長(zhǎng)后下降的趨勢(shì)，乳酸專利申請(qǐng)量在2017年達(dá)到頂峰，數(shù)量為13881項(xiàng)。2021年，我國(guó)乳酸專利申請(qǐng)數(shù)量為10304項(xiàng)，同比變化率為-11.67%;2022年至今，我國(guó)乳酸專利申請(qǐng)數(shù)量為6030項(xiàng)。

(資料圖片僅供參考)

根據(jù)中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2023-2028年中國(guó)乳酸飲料行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局分析及發(fā)展前景研究報(bào)告》顯示：

乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。乳酸菌飲料都是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后制成的，屬于發(fā)酵型乳酸飲料，而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過(guò)發(fā)酵，產(chǎn)品中沒(méi)有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。

國(guó)內(nèi)整體經(jīng)濟(jì)自去年年底以來(lái)呈現(xiàn)回暖趨勢(shì)，消費(fèi)者信心指數(shù)穩(wěn)步提升。據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，我國(guó)乳酸菌市場(chǎng)規(guī)模加速擴(kuò)容，該品類有望在2024年達(dá)到500億左右規(guī)模，潛力巨大。在大環(huán)境影響下乳酸菌飲品行業(yè)需求回暖。

隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、居民消費(fèi)水平的提升及消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，我國(guó)飲料行業(yè)整體呈現(xiàn)出良好的增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，未來(lái)產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)將進(jìn)一步得到提升和優(yōu)化。2022年我國(guó)飲料市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到12478.0億元，消費(fèi)者經(jīng)常喝的飲料品類較多，主要有包裝飲用水(62.7%)、碳酸飲料(55.0%)、奶制品(54.0%)和氣泡水(42.0%)。

乳酸飲料行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)及消費(fèi)潛力分析

乳酸菌飲品市場(chǎng)的快速發(fā)展，與近年來(lái)品質(zhì)、健康消費(fèi)成為新潮流的大背景息息相關(guān)，尤其在后疫情時(shí)代，人們對(duì)膳食均衡和健康越發(fā)重視，目前我國(guó)乳酸菌飲料市場(chǎng)正向品類多、功能+、高端化的發(fā)展階段發(fā)展。在此背景下，各大乳酸菌飲品企業(yè)產(chǎn)品功能越來(lái)越精細(xì)，每款產(chǎn)品的受眾都很明確。

消費(fèi)者經(jīng)常喝的飲料品類較多，主要為包裝飲用水(62.7%)，碳酸飲料(55.0%)，奶制品(54.0%)，氣泡水(42.0%)等。由于飲料的主要成分是水，在大部分佐餐、出游的情況下，消費(fèi)者選擇飲品的主要目的是補(bǔ)充水分，且包裝飲用水相較于其他飲品來(lái)說(shuō)，添加劑較少，較為健康，因此在一定程度上更受消費(fèi)者偏愛(ài)。

在當(dāng)下健康意識(shí)不斷提升之際，乳酸菌飲料市場(chǎng)出現(xiàn)了新的發(fā)展機(jī)遇。不少品牌為了更好地適應(yīng)新的需求，也在推動(dòng)乳酸菌飲料向健康化、功能化方向發(fā)展，同時(shí)適應(yīng)更多的消費(fèi)場(chǎng)景。不過(guò)對(duì)于低溫和常溫乳酸菌飲料來(lái)說(shuō)，未來(lái)可能發(fā)展重點(diǎn)還有些不同，需要品牌找到合適的突破方向。

在近日新修訂的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》中，雖然沒(méi)有對(duì)乳酸菌飲料的活菌數(shù)做出新的規(guī)定，還是要求≥1×10CFU/ml，但是需要在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)識(shí)乳酸菌含量。在健康意識(shí)不斷提升之際，低溫乳酸菌飲料可能要保證活菌且數(shù)量達(dá)到要求，才更符合對(duì)于功能的期待。至于常溫乳酸菌飲料，如果是以攝入乳酸菌為目的，效果與活菌型相比是差強(qiáng)人意的。不過(guò)常溫乳酸菌飲料可以從契合健康需求、增加產(chǎn)品體驗(yàn)的角度出發(fā)，比如減糖、減脂、增加氣泡、增加膳食纖維等，從另一個(gè)角度迎合需求。

乳酸飲料是近年來(lái)國(guó)內(nèi)興起的一種飲料，起步較晚，但是憑借其健康、營(yíng)養(yǎng)、時(shí)尚的特點(diǎn)迅速發(fā)展，突出重圍，已成為乳制品企業(yè)的重要產(chǎn)品種類，隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，消費(fèi)市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，具有很大的消費(fèi)潛力。農(nóng)村居民對(duì)乳酸飲料安全性的關(guān)注程度和重視程度 較強(qiáng)，娃哈哈、伊利、蒙牛等較大的乳品企業(yè)，受到農(nóng)村消費(fèi)者的信賴，與其產(chǎn)品質(zhì)量高、安全性較好等長(zhǎng)期樹立的形象有較大關(guān)系，企業(yè)應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到這種品牌效應(yīng)，通過(guò)提高產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)宣傳等方式，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。

乳酸的下游消費(fèi)存在著應(yīng)用范圍廣的特點(diǎn)。人們飲食文化和消費(fèi)概念的改變對(duì)乳酸消費(fèi)有一定的影響，各消費(fèi)去向存在此消彼長(zhǎng)的關(guān)系。從總體上來(lái)看，隨著人們對(duì)天然、安全、綠色、環(huán)保理念的認(rèn)識(shí)加深，乳酸的需求量也在不斷穩(wěn)步上升。從乳酸的消費(fèi)結(jié)構(gòu)上來(lái)看，目前食品飲料仍然是最大的應(yīng)用領(lǐng)域，占70.40%。我國(guó)的聚乳酸生產(chǎn)及應(yīng)用目前處于起步階段，消費(fèi)占比僅為12.20%。預(yù)計(jì)未來(lái)乳酸消費(fèi)量將隨著聚乳酸在新興應(yīng)用領(lǐng)域需求的增加，以高于歷史增長(zhǎng)率的速度增長(zhǎng)。

中國(guó)乳酸市場(chǎng)消費(fèi)量在下游應(yīng)用領(lǐng)域高速發(fā)展的大環(huán)境下將保持持續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，年復(fù)合增長(zhǎng)率約為6%，在2027年有望超過(guò)13萬(wàn)噸。

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