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鐵觀音是半發酵茶，鐵觀音是烏龍茶中半發酵茶品，其茶屬性平和，主產于福建省安溪縣，是采摘茶樹鮮葉（開面采），經過采青、曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復烘、復包揉、干燥等工藝制成，因此屬于半發酵茶、烏龍茶。

鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質、茶多酚和生物堿，有多種營養和藥效成分，具有養生保健的功能。于民國八年自福建安溪引進木柵區試種，分“紅心鐵觀音”及“青心鐵觀音”兩種，主要產區在文山期樹屬橫張型，枝干粗硬，葉較稀松，芽少葉厚，產量不高，但制包種茶品質高，產期較青心烏龍晚。其樹形稍，葉呈橢圓形，葉厚肉多。葉片平坦展開。

清水祖師也將自己種茶及作茶的方式傳給鄉民。南巖山麓，一位退隱打獵將軍 “烏龍”，因他上山采茶追獵無意發明搖青工藝及發酵工藝，做出的天圣茶香氣更足，味更甘醇。鄉親向他學習，以后，用此工藝做的茶大家都叫烏龍茶。