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2023年消費整體回暖，中國連鎖餐飲品牌距離“萬店目標”似乎又近一步。其中，新茶飲賽道的表現尤為亮眼。據2023年中國餐飲加盟行業白皮書，以滬上阿姨鮮果茶、茶百道、古茗為代表的5000家以上門店規模品牌，正在經歷新一輪的快速擴張。近日，滬上阿姨鮮果茶在合作伙伴大會上透露，2023年計劃新增門店3000家，年底營業門店數預計將會突破8000家，簽約門店超過10000家。

(資料圖片僅供參考)

茶飲賽道玩家眾多、競爭激烈，想要盡快實現“萬店目標”，滿足消費痛點的產品力是關鍵。滬上阿姨鮮果茶創始人單衛鈞表示：“我們的目標是最少一個季度能出一個爆款，力爭每個月都能出爆款。”不斷推陳出新的“爆款”背后，需要研發、供應鏈、市場營銷等體系化建設來保駕護航。

以滬上阿姨鮮果茶2022年冬推出的“鮮燉整顆梨”為例，這款飲品的總銷量超過 600 萬杯，是名副其實的當季“爆款”單品。

鮮燉梨項目在產品概念階段，產品團隊用飛書云文檔記錄腦暴創意，隨時隨地記錄不遺漏，并用飛書問卷調研消費者的喜好，協同研發團隊按照“碎梨”和“燉梨”兩種思路分別呈現產品；研發團隊買回了 20 種梨進行深度研究，根據 200 份同事們對于新品的口味數據，不斷地優化口味。

以前，滬上阿姨鮮果茶的研發流程不是完全固定的，現在一系列測試過程在飛書上有了完整留存。“多維表格讓測試前置化，測試排到了幾月幾號，在什么時候測試，以及測試報告出來的時候，消息機器人會第一時間通知我產品測得怎么樣。”根據多輪測試，鮮燉梨項目的研發經理最終選擇用門店現煮的“燉梨”形式面向消費者，“燉梨”看起來更養生，又保證了梨的口感和軟糯。

為了做好飲品原材料的品控，滬上阿姨鮮果茶采用“中央倉庫統一采購、加盟商從中央倉庫采購”的模式。5500 多家門店分散在全國各地，而鮮果是有配送時效的，全國 8 大倉儲物流基地、6 個鮮果冷鏈大倉、22 個冷鏈前置倉、4 個全國設備倉，每個倉庫和各區域門店的情況都不同，庫存管理難度有目共睹。

以前，門店主動囤的貨是立刻被消化掉，還是放在倉庫里囤著，對總部來說是一個信息盲區。引入飛書后，滬上阿姨鮮果茶發起了 100 個機器人計劃，內部數據系統與飛書消息機器人進行了打通，在銷量之外，還能下鉆一層看到門店的庫存。供應鏈部門每早7點準時收到機器人消息，了解各個倉庫、各個SKU的進銷存數據，合理采購、管理分銷、避免積壓，為全國 5500 多家門店的原材料供應提供保障，創造了鮮燉梨上市7天平均每天賣出12萬杯的好成績。

滬上阿姨鮮果茶連續5年上榜中國連鎖加盟 Top100 品牌，據白皮書分析，這些連續上榜品牌的首要共性為“數字化進階力”。滬上阿姨鮮果茶歷來重視數字化經營，很早就為門店提供小程序點單系統、智能 ERP 系統等，但這些業務系統大多基于第三方 SaaS 系統開發，且需要同時對接抖音、美團、餓了么等多方平臺，系統需要人工手動維護，數據統一性、準確性、及時性均難以得到保障。

2022年使用飛書后，滬上阿姨鮮果茶基于飛書開放和集成能力，實現了主數據分發，讓收銀系統、小程序、外賣系統、業財系統、供應鏈系統等 6 大系統都能共用一套數據。“我們的 100 多個機器人把數據孤島打通，真正做到了業務數字化。”滬上阿姨鮮果茶創始人單衛鈞表示，以前是“拍腦袋決策”的時代，現在通過飛書能夠敏捷看數據，進入了科學決策、科學管理的年代。

新民晚報記者 金志剛