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生冷素食“極簡主義”午餐流行，專家提醒：這類人不建議嘗試

北京日報客戶端 | 實習記者 柴嶸

半個西紅柿、三根胡蘿卜、五片生菜葉……近期，一種“極簡主義”午餐形式在各大社交平臺上風行，引發不少網友效仿。對此，北京友誼醫院營養科副主任營養師畢研霞表示，這類少油少鹽、生冷素食為主的飲食方式，總體熱量較低，短期嘗試對于減重確有效果，但不建議長期食用，也并不適用于所有人群。

“不用開伙，不用切菜，不用調味，還能減脂減肥，簡直是懶人福音。”在某社交平臺上，很多網友每天曬圖打卡，分享自己的“極簡午餐”，食材多為黃瓜、生菜葉等生蔬菜，搭配少量的粗糧面包和水煮蛋以及酸奶。這種以生冷蔬菜為主的“極簡主義”午餐形式，因在歐美國家比較普遍，被網友戲稱為“白人飯”。

記者發現，“極簡午餐”的“食客”多為上班族和留學生。在國貿一家外企工作的劉女士了解到“極簡午餐”后，便立刻開始嘗試，目前她已堅持吃了兩個多星期。“我平時工作忙，沒時間做飯。這種午餐卻很容易準備，只需早上切一點新鮮蔬菜，中午在工位上10分鐘就能吃完，節省時間又省錢。”

“最近天氣炎熱，很難有食欲。以生冷蔬菜為主的餐食，清爽開胃，非常適合夏天吃。”劉女士說，由于“極簡午餐”沒有米飯等碳水化合物，吃個五六分飽下午工作也不易犯困。但她也坦言，選擇“極簡午餐”畢竟是無奈之舉，自己有時間還是會選擇炒菜。

“00后”的林若璇也是“極簡午餐”的愛好者，她曾經在英國留學，長期保持著這種飲食習慣。“老實說，味道談不上好，但長期吃生蔬菜和粗糧面包的確有減肥的效果，吃了一學期我的體重減了十多斤。”林若璇說。

“這類極簡午餐以蔬菜類食物為主，肉類和碳水化合物較少，且少油少鹽，食材分量又少，總體熱量相對較低。”畢研霞表示，在大魚大肉后，偶爾吃幾次“極簡午餐”有利于減重，但不建議長期保持這種飲食習慣，否則長期不均衡且低能量的膳食將影響人體生理功能正常運行。

同時，這種生冷素食的“極簡午餐”并不適合所有人。畢研霞舉例，胃腸道功能弱的或者本身已經存在胃腸道疾病的人群，如果食用生冷食物，將刺激腸胃，容易導致相關疾病發生。老年人、正處于生長發育階段的青少年、孕期哺乳期媽媽以及患有甲亢等特殊疾病的人群也不建議嘗試“極簡午餐”，應保證每天都有一定量的動物性食物攝入，以滿足身體對蛋白質、鈣、鐵、維生素B12、維生素D等營養素的需求。

畢研霞說，健康人群應保證均衡膳食，建議每天食用300至500克的蔬菜，120至200克的魚、蝦、肉、蛋類（肉類包括畜肉、禽肉及內臟），250至400克谷薯類及雜豆類食物，200至350克的水果，300至500克的奶類及奶制品，25至35克的大豆類及堅果，25至30克的油脂類食物。