評論員文章

動漫《中華小當家》是很多人的童年回憶，其中各式各樣的神器廚具曾讓蝌蚪君驚嘆不已。

來源《中華小當家》

《中華小當家》講述了在料理方面具有極高天賦的少年劉昴星一路披荊斬棘潛心研究美食，最終戰勝黑暗料理界的熱血故事，被人們稱為最下飯的動畫片和無數人的料理啟蒙。

百穴菜刀動漫的創作離不開夸張的表達方法，《中華小當家》也是如此，動漫設定里面傳說中的廚具們都自帶有夸張的“神器屬性’’。

各式各樣的神器廚具然而藝術總是來源于生活，以真實為基才有想象立足的空間，《中華小當家》中也蘊含著很多真實的物理原理，其中的一些廚具也在現實中被運用。在小當家與雷恩的對決中，小當家運用百穴菜刀快速地處理完了食材，出奇制勝贏得了比賽。小當家翻閱母親阿貝師傅留下來的記錄后委托解師傅打造的“百穴菜刀”確有其物，現實中我們也常常能發現家中廚房的刀具上有小孔，有的在刀背上，有的在刀身上。

那么，你知道這些小孔和百穴菜刀的小孔究竟有什么作用嗎？兩者間是否又有區別呢？

01刀背上的小孔有什么用首先我們來說說刀背上的小孔們。一般來說，刀背有小孔的是砍骨刀。人們常用砍骨刀切肉、剁骨頭，而在這樣的過程中，應力會傳達到整個刀背上面，力道用得過大便會導致刀具的損壞。這時候在刀背上打一個小孔便能夠起到分散應力的作用，圓孔可以幫助釋放應力，讓刀背均勻受力，從而保護刀具，達到延長刀具使用壽命的作用。

除此以外，這個小孔也可以用來瀝水，在不銹鋼還未大規模運用的時候，刀具大多是由鐵制成的，極易生銹。鐵銹中的鐵是三價的鐵離子，具有很強的氧化性，會氧化我們體內的其他物質，對身體造成傷害。長期使用生銹的菜刀會影響身體健康，所以生銹的刀最好不要用于做菜，而這樣的一個小孔就可以掛起菜刀，使得殘留在菜刀上的水能夠在重力的作用下滴下，防止刀具過快氧化生銹。

砍骨刀

02百穴菜刀上的孔作用是什么那么是否“百穴菜刀”上的孔也是這個作用呢？就它們的作用來看顯然不是，小當家處理食材的時候并沒有砍剁的動作，并且，若是用小孔來分散刀背的壓力，一個便足夠，但我們可以看見百穴菜刀上面有著密密麻麻的孔洞，對于瀝水和分散壓力的要求來說明顯過分多余，說明兩者的作用并不相同。在動漫中我們可以看到，解師傅介紹這把刀時說它能夠更快地處理食材，并且食材不會粘在刀上。同樣在現實中有些切菜刀的刀身上也有很多小孔，雖然沒有百穴菜刀那樣多，但也依舊有一整排圓孔，這些刀身上有圓孔的切菜刀往往比普通的切菜刀更容易處理食材，食材也更不容易粘在刀身上，而這一特性和百穴菜刀的特點一樣。那為什么孔多食材就不容易粘在刀身上呢？用簡單的物理知識便能夠解答這個問題，菜粘在刀上是因為大氣壓強產生的摩擦力，如果用沒有孔的刀片去切菜，以胡蘿卜為例，胡蘿卜是很密致的，刀切出來的胡蘿卜片與刀面接觸緊密到產生負壓，大氣壓強便會將胡蘿卜片緊緊壓在刀上。而有小孔的切菜刀在切菜時保持透氣，可以使得菜刀兩側的大氣壓平衡，負壓就不容易產生，因此用有孔切菜刀切下來的食物不容易粘在刀上，百穴菜刀也一樣是這樣的原理。其實不只是小孔有這樣的作用，凹槽、紋理也一樣有防粘和避免負壓的作用，現在市面上也出現了更加美觀的凹槽切菜刀和錘紋切菜刀，這些切菜刀既解決了食材粘在刀上的問題，也兼具了美觀，相較于較早出現的打孔切菜刀，這些切菜刀給出了保證實用性后更加藝術的方案。

有凹槽的切菜刀（右三）

由此我們終于知道了百穴菜刀上面小孔真正的作用，也明白了為什么砍骨刀和切菜刀上面會有那么多小孔，小當家能夠戰勝黑暗料理界，靠的不僅僅是熱血和是對美食的研究，更有科學原理的應用。同樣的刀，只是打了小孔便會有不一樣的效果。

在《中華小當家》里，神器也許是那些更加逆天、更加華麗甚至被標榜為有“靈魂”的廚具，但除去藝術渲染的濾鏡，現實生活中的廚房里，類似百穴菜刀的打孔菜刀們，才是真正的神器。

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