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吳忠早茶包含面點、小菜等等種類繁多。攝/徐嘉琦

吳忠人戲稱，想到家鄉，比眼淚先流下來的是口水。

吳忠是寧夏人地理上的中心，而在寧夏人心中，吳忠也是獨一無二的美食中心。

【資料圖】

羊雜碎，美砸了！羊雜碎的靈魂便是碗中的那一抹綠--香菜。 攝影/火花

好吃不膻的羊肉更成為吳忠美食的金字招牌。羊肉之外的撒子、油香、饸饹、油茶、烤小串、羊肉臊子面、牛肉拉面、肉粘飯等風味小吃，也以吳忠最為地道正宗。

1 寧夏最硬核的早茶在吳忠

吳忠的早晨，是從牛肉拉面與八寶茶搭配的硬核早茶中醒來的。

拉面里的點睛之筆就是紅油辣子了 香而不辣。

不同于南方的廣式早茶，吳忠早茶富含地方特色，一席早茶中兩位最重要的主角“拉面”和“八寶茶”，一個代表了西北面食，一個代表了吳忠茶飲，在此之外配套的小菜和面點也是充滿西北特色。

圖為八寶茶。茉莉花茶、冰糖、紅棗、芝麻、桂圓肉、枸杞、葡萄干、核桃仁是為八寶。

一碗拉面一壺茶，一盤牛肉一碟菜，是吳忠早茶的真實寫照。

七八種面點，十多樣小菜，剛出鍋的新鮮牛肉、茶葉蛋、配上八寶茶的飄香余韻，飽含著吳忠人對生活的一種態度，也完美塑造了只屬于吳忠的早茶文化。

吳忠早茶的各種“茶點”。圖/圖蟲創意

2 是灘羊的故鄉 也是“噩夢”

我們都是吳忠羊。 圖/視覺中國

伴隨著《舌尖上的中國》的科普和四登國宴的“榮譽”，寧夏灘羊肉早已名聲在外，譽滿全國，但很多人可能還不知道，寧夏最正宗的灘羊是產自吳忠市鹽池縣的鹽池灘羊。

“在寧夏，到底哪里的羊肉最好吃，答案當然是吳忠鹽池！”

鹽池灘羊，只要是美食家就會去打卡的高端食材！得益于獨特的地理環境，和大自然產物形成的飼料，使得寧夏灘羊不膻不腥，肉質鮮嫩。

吳忠手抓是公認的寧夏第一，由于肉質極嫩且無膻味，吳忠人為了體驗羊肉最本真的味道，還會刻意將手抓放涼，制成寧夏最具特色的涼手抓。

吳忠手抓要選“密齒子羊蝎”，煮肉要大火燒開、溫火慢燉；切肉要肥瘦相間，骨肉相連。

吳忠人講究“羊壯肉香，羊吃肋條”，熱吃解饞，涼吃勁爽。手抓羊肉制作技藝入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄擴展項目名錄。

爆炒羊羔肉也是這里一道地道的風味美食。

選用生長到2個月的羊羔子爆炒出來的羊羔肉口感細膩、味道鮮辣，加入本地酸菜、粉條、辣椒等輔料作為調和，絕對是羊肉菜品中的下飯神器。

羊的其他部位也不會浪費，早茶之外，羊雜碎也是不可錯過的一道美味。

走進吳忠的羊雜碎店，一定會被詢問，要純羊雜還是面肺羊雜，本地人一定會告訴你，帶上面肺才是一碗完整的羊雜碎。

離不開面肺的寧夏羊雜碎。

面肺、羊肝、羊肚、羊腸、羊頭洗凈切碎，下鍋翻煮出奶白色的湯汁，盛入碗中撒上蔥花香菜、挖一勺炸好的羊油辣子放入碗中，用筷子攪拌一番，就有了這一碗熱氣騰騰、鮮香四溢的羊雜碎。

羊雜碎之外，白水羊頭不可不吃。

吳忠的白水羊頭不是東部地區精致細膩、切片裝盤的羊頭肉，而是按個銷售的整個羊頭，水煮之后的羊頭軟嫩醇香，不膻不腥，但凡是吃過的都對此贊不絕口。

看著有點嚇人，但吃起來絕對驚艷。

圖/圖蟲·創意

3 吳忠小吃知多少？

吳忠有著寧夏最地道的風味美食。美食中又以各式小吃最具地方特色，典型的有馓子、油香、餡兒餅、糠麻丫子、鞋底糕、羊盤腸等。

吳忠人擅長炸制馓子，每逢過節，大家都會炸馓子招待客人，饋贈鄰里。

將精面粉加入鹽水柔和，反復揉壓后，搓成粗條，抹上食用油放入盆中醒面。待油鍋熱時，將面條制成環狀，入油鍋炸至金黃色，撈出晾干即可使用。吳忠馓子特點是造型優美，香脆可口。

圖/網絡，侵刪。

吳忠的油香雖薄卻耐放，放在陰涼處十天半個月的，越放越沙，久置后食用竟有另一種風味，搭配上腌辣椒等小菜食用最是可人。

油香加辣椒簡直絕絕子。圖/大眾點評@生活家K

燴小吃也是吳忠一大特色。將形狀相似的夾板子、豆腐、粉條、面筋、菠菜、丸子等再加上清瑩的湯，一鍋燴成，總讓人忍不住多喝幾碗。

燴小吃。 GIF截取自《寧夏味道》

炒糊餑是當地著名的小吃，特點是制作方便，配菜豐富，香、辣，嚼起來很有口感。

“糊餑”是一種用烙餅切成餅條的俗稱，又稱“糊餑子”。而所謂炒糊餑，其實通俗地說，就是將這種烙餅切成條狀，加以配料炒制而成的一道主食。

肉粘飯是一道外地少見的吳忠、靈武特色美食。

烹飪中將牛羊肉、洋蔥、胡蘿卜等炒制后，與米同蒸，制成的一種介乎于粥與飯之間的半固體粘飯。米飯顆粒飽滿圓潤，吸附滿湯汁沾上肉碎，入口芳香四溢，分量也是很大。

肉粘飯是一種離開吳忠便不易吃到的美味。圖/大眾點評@任逍遙

還有特色的牛蹄筋，蘸上醋汁和辣椒汁，入口很有嚼勁。也能讓很多人回憶起小時候的初嘗牛蹄筋的口感。

圖/大眾點評@云雨時節

此外，還有手撕土雞、砂鍋、烤小串、麻辣燙、烤餅子、羊肝涼皮、桃花剪刀面、玻璃碗拌面等等等等…………

耿 婷丨編輯

劉 楓丨責編

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