評(píng)論員文章

秋葵因?yàn)槠渫庑渭?xì)長(zhǎng)，被喻為“少女的手指”，其口感初嘗生澀，其后滑潤(rùn)，綿軟，味道微苦，但不失清香。而且營(yíng)養(yǎng)頗高哦~~

(資料圖片)

- - 今日推薦菜單 - -

1.【秋葵蝦球】 2.【彩椒秋葵炒肉】 3.【金鉤秋葵蒸蛋羹】

4.【煎釀三寶】 5.【秋葵雞蛋卷】 6.【秋葵炒雞丁】

秋葵蝦球

圖文 | 溫暖sunny

原料：

蝦300克、秋葵250克、蒜3瓣、鹽適量、胡椒粉適量、料酒一勺

做法：

1、蝦洗凈去皮，在背部開(kāi)一刀去蝦線，留尾尖。

2、蝦里加胡椒粉、料酒和一小搓鹽抓勻，腌制20分鐘去腥。

3、鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入蝦，待蝦變色卷成蝦球后馬上撈出。（焯水過(guò)程只需10秒左右）

4、蒜切片備用。

5、秋葵切小段，焯水后備用。（水中放少許鹽，焯燙幾秒后迅速撈出）

6、鍋內(nèi)放適量油，燒至六成熱后放入蒜片爆香。

7、放入秋葵。

8、調(diào)大火將秋葵迅速翻炒幾下。

9、加入適量鹽翻炒均勻。

10、加入蝦球翻炒至熟后出鍋。

● ● ●

彩椒秋葵炒肉

圖文 | 眉兒

原料：

紅椒適量、黃椒適量、秋葵適量、豬肉適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、雞精適量

做法：

1、原材料清洗干凈。

2、彩椒切小塊，秋葵橫著切小塊，豬肉切小塊。

3、炒鍋燒熱加入植物油，加入豬肉煸炒。

4、待豬肉變色加入少許生抽和料酒。

5、加入彩椒和秋葵煸炒一會(huì)。

6、加入鹽及雞精煸炒均勻即可。

● ● ●

金鉤秋葵蒸蛋羹

圖文 | 舞之靈

原料：

雞蛋2粒、秋葵半根、兒童醬油少許、金鉤一大勺、鹽少許

做法：

1、事先將金鉤浸泡開(kāi)

2、雞蛋打散，按照1:1.5左右比例加入純凈水和少許的鹽巴

3、過(guò)濾后裝入燉盅

4、蓋保鮮膜，放入蒸汽烤箱中，啟動(dòng)蒸模式100度7分鐘左右

5、在這過(guò)程中將秋葵放入燒開(kāi)水中焯燙變色撈起切星星狀、將蒸蛋取出，放入金鉤和秋葵片，

6、依然蓋保鮮膜繼續(xù)整5-7分鐘左右

7、取出趁熱淋少許的醬油就可以吃啦

小竅門(mén)：

蛋羹嫩滑的竅門(mén) 1、蛋和水比例1:1.5左右，另外要用純凈水 2、蛋液要過(guò)濾，以免蒸過(guò)程中形成氣泡眼 3、蒸過(guò)程中要蓋蓋子防止水汽進(jìn)入

● ● ●

煎釀三寶

圖文 | Jackylicious

原料：

海中蝦1斤、秋葵8根、四季豆8根、烤麩8塊、鹽適量、麻油適量、生粉適量

做法：

1、首先我們回顧一下材料。

2、將蝦肉脫殼，去黑線后，用廚房紙／毛巾吸干水分。

3、用大刀的刀面將蝦拍成泥壯。

4、將蝦泥再剁碎一點(diǎn)，期間可加入少許的鹽，這樣蝦肉更容易起膠。

5、在蝦膠里面加入適量的鹽、生粉和麻油，攪拌均勻即可。

6、然后我們來(lái)處理素菜。首先，秋葵去頭，對(duì)半切開(kāi)后，將囊全部挖干凈。

7、在秋葵內(nèi)部摸上些許生粉，然后將蝦膠涂抹入內(nèi)，此動(dòng)作就是“釀”。

8、將較厚的烤麩（非油炸的），一分為二即可。

9、在一面上涂抹蝦膠即可。

10、將四季豆去頭去尾后，在沸水內(nèi)灼1分鐘后取出?？焖俳抵潦覝睾螅樦疾蹖⑺募径沟哪移崎_(kāi)，取出里面所有的豆子。

11、同樣，將蝦膠滿滿地釀在四季豆的肚子里面。

12、平底鍋，倒入稍微多點(diǎn)兒多油，用中大火將釀好的材料兩面煎至金黃即刻。記得，一定要先煎帶蝦肉的那一面。

13、四季豆也是一樣的煎法，記得蝦肉是很快熟的食物，所以動(dòng)作一定要麻利。

14、最后我們來(lái)欣賞一下成品。

小竅門(mén)：

1. 最好在釀好的食材正反面都撲上一層薄薄的粉，有助于提升成品的顏值。 2. 用蒸的辦法也是可以，但如果喜歡香的朋友，還是推薦這種半煎炸的做法。 3. 四季豆一定要焯水（水中放入少許的糖），這樣韌性比較好。 4. 同樣辦法處理隔夜的油條也是很美味的！

● ● ●

秋葵雞蛋卷

圖文 | sunshinewinnie

原料：

秋葵適量、雞蛋2個(gè)、蒜末適量、生抽適量、芝麻油適量、辣椒油適量

做法：

1、秋葵去掉兩端，洗凈后入沸水鍋里焯水兩分鐘（水里加一點(diǎn)鹽和幾滴油）。

2、焯好的秋葵用涼水過(guò)一下，撈起備用。

3、準(zhǔn)備好雞蛋。

4、充分打散。

5、入鍋里攤成雞蛋餅。

6、雞蛋餅切成合適的大小，將秋葵包起來(lái)。

7、準(zhǔn)備好蒜末。

8、加入其它的調(diào)味（詳見(jiàn)小竅門(mén)）。

9、將調(diào)味淋在雞蛋卷上，或者蘸著吃也可以。

小竅門(mén)：

原料：秋葵 雞蛋2個(gè) 調(diào)味：蒜末 生抽 芝麻油 辣椒油 1、最后的蘸料根據(jù)自己的喜好來(lái)放調(diào)味就可以了。

● ● ●

秋葵炒雞丁

圖文 | 飄雪廚房

原料：

雞肉150克、秋葵150克、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、淀粉適量、辣椒醬適量

做法：

1、雞丁用料酒、鹽、生抽、淀粉腌一會(huì)

2、秋葵洗凈放入開(kāi)水中焯1分鐘，撈出去除兩頭，切厚片

3、起油鍋把雞丁煎熟

4、放入秋葵翻炒

5、放鹽

6、放點(diǎn)辣椒醬翻炒均勻即可

小竅門(mén)：

秋葵先焯一下，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，辣椒醬根據(jù)自己口味添加