評論員文章

1、咖喱，印度話叫masala；要認(rèn)識masala，要先認(rèn)識辣椒——印度話叫mirch，紅的叫l(wèi)al，綠的叫hari，只有紅的用來煮咖喱，但煮出來的不只紅色，還有黃有綠、有橙有啡，大中小辣兼而有之，務(wù)請各位享受時點(diǎn)紅點(diǎn)綠，由最不辣吃到最辣，才能領(lǐng)教到其中的層次同深度…… 　　咖喱的種類很多，以國家來分，其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等；以顏色來分，有紅、青、黃、白之別，根據(jù)配料細(xì)節(jié)上的不同來區(qū)分種類口味的咖喱大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的匯集在一起，就能夠構(gòu)成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

2、 　　咖喱是香料的結(jié)晶品，據(jù)說香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉 為主，單一種香料不能去其膻味，因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào)。

3、這就是咖喱的來源。

(資料圖片僅供參考)

4、后來香料、咖喱傳入了以肉食為主的歐洲各國，為了方便儲存和運(yùn)輸，香料便以干貨形式輸出，粉末香料盛行至今。

5、 　　最早出產(chǎn)香料的國家包括有印度、印尼、中國等，而當(dāng)中的佼佼表者就是印度。

6、困境中每每走出一條新血路，為什么印度能在香料中的成就如斯偉大，相信是因?yàn)樗麄兘K年悶熱潮濕的天氣所致。

7、天氣炎熱，除了令人食欲大減之外，也令食物容易變壞及滋生細(xì)菌。

8、將食物配入香料，能增加食物色香味之外，也能促進(jìn)胃液分泌，令人胃口大增，同時更能令食物保存更久，正適合印度的天氣。

9、香料組成咖喱，是源于印度最初肉食以膻味極濃的羊肉為主，單一種香料并未能僻去其膻味，故便以多種干香料粉末組合而成的濃汁來烹調(diào)，沒想到效果出奇地好。

10、這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源。

11、「卡利」的意思是「以不同香辛料制成的醬汁」—就是現(xiàn)在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了。

12、 　　后來香料、咖喱等傳入了以肉食為主的歐洲國家，貴族們都視如珍品，甚至有說為了方便輸入更多香料所以大量造船，促進(jìn)了航運(yùn)的發(fā)展，干狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時期變得更加流行。

13、因?yàn)榇\(yùn)需時，免令香料變壞便以干貨形式輸出，時至今日，香料粉末仍大行其道。

14、隨著時代進(jìn)步，煮咖喱變得越來越方便，以往要曬干磨粉再混配、調(diào)味，現(xiàn)在固體的咖喱塊甚至加熱即可進(jìn)食的包裝咖喱已隨處可見，咖喱已是一種方便不已的經(jīng)濟(jì)快捷又健康的食品。

15、 　　（訂正，咖喱的起源是泰國，但是泰國的口味不好，想吃純正的還是到印度尼西亞吧）。

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