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準備食材：雞1只；香葉3片；桂皮5克；八角2個；草果少許；大蒜少許；姜片5克；干辣椒少許；白糖10克；鹽5克；胡椒3克；味精3克。

通常我們都習慣去大市場買新鮮活雞，叫師傅宰殺后回家立馬燉湯，分秒必爭。實際上這種方法是絕對錯誤的。雞宰殺好后，應該先放入冰箱冷凍室冰凍3到5個小時后，再取出解凍燉湯。這是因為動物瞬間被殺，體內多種毒素開始排放到各個組織，并且剛宰殺的肉中細菌會繁殖迅速。冷凍可以說是殺菌，是讓肉經過了一道“冷凍殺毒”程序。這時候的肉質還沒變，再拿來燉湯做菜明顯香嫩。

燉湯前應該冷水下鍋，讓配料跟并水溫的慢慢升高而達到充分釋放所有的營養與香味。與水同個溫度下鍋的配料更能熬出好的味道。火候先從大火約12分鐘燒開紅再轉成文火，水開的程度則是掌握在似開非開的狀態，因為砂鍋（推薦使用砂鍋）具有有很好的保溫功能，若是等沸騰時再調至小火，后繼沸騰過程會大大損失湯的“鮮”。而且這12分鐘里千萬不能揭蓋，“漏氣”的湯就沒了原汁原味呢。很多人家里一旦燉雞湯，雞湯香味就會香飄四溢，大老遠就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的最大錯誤。之www.nfysw.com所以這樣的燉湯不理想，是因為雞的香味都流失了。

小技巧：

1.燉雞湯最好用砂鍋來進行制作。

2.往鍋中加入的配料不能太多，適量就可以了，不然雞肉的鮮味很容易被遮蓋掉。

3.一定要加入草果，加入草果燉出來的雞湯，香味獨特鮮美，而且雞湯特別營養喔。

4.在燉雞湯時，焯水還不能處理，這樣做會讓雞肉的肉質變老，也會影響湯的鮮味。如果要對雞肉進行去腥處理的話，用清水浸泡就可以解決了。