評論員文章

今年外婆家給了我們一頭400多斤的年豬，從我有記憶開始，外婆就會養很多家禽，兔子、鵝、鴨、豬、牛一樣不落下，我們每次去外婆家都能吃飽喝足，滿載而歸。

年初的時候她告訴我，要留一頭豬給我，她見我一次說一次，她說一次我拒絕一次，后來有一次她說都不知道還能活幾年了，能給一年是一年，我突然就沒辦法拒絕她老人家了。

這兩天村里大部分人家都已經殺豬了，奶奶催了我好多次，說再不殺豬，到時候天氣熱了，腌肉做出來都臭了……

這周挪了個時間和平叔一起去外婆家把外婆給養的大白豬拉回來，我每次去也會給他們帶點東西。

有時候是在街上給他們買的衣服，有時候是自己做的東西，有時候是外地帶回來的好吃的，好像這么多年，我們愛彼此的方式就是

“給對方帶點啥……”

奶奶也是一個閑不住的人，種地養豬養雞，每天停不下來的折騰，本來說外婆給的豬夠吃了，她也要固執地堅持把她喂養的小黑豬也一起宰了，她說黑豬油多，豬油炒菜香……兩頭豬，這一年的肉都夠吃了！

每個地方都有豬肉腌制的各種方法，但我們施甸應該是最多的，這也和氣候有關，腌臘好不好吃，絕大多數原因取決于自然氣候條件。

我們祖輩也真的特別聰明，豬肉的不同部位，都會用不同的方法儲存和腌制……這幾年的視頻，我基本也都記錄了一遍。

殺豬當天，我們會約親戚朋友到家里吃飯，她們也會幫著我們把肉處理好一部分。香腸是一定要當天做好的，少了五個人可完成不了。

小腸用來裝純肉腸，大腸做成豆腐腸，我們都會加少量豬血，一是口感更好，二是顏色也好看。也是傳統的裝香腸機，好像這樣裝出來的肉更緊實，味道也更香。

豬肝可以用來做成壇子肉，也可以直接吹了掛起來做吹肝，今年兩頭豬，就都做吧……

吹肝就是費力氣，先把豬肝每個孔都吹鼓起來后再把調料吹進去，最后表面加抹勻后自然晾干……

云南是每年都要做火腿的，這活每年都是我爸做，白酒、鹽巴、花椒搓揉到肉里，腌制7天，再壓出多余水分，懸掛風干半年以上……火腿基本上就是上半年做了明年吃。

排骨除了臘排骨就是做我們施甸的骨頭渣了，排骨砍小段加上生姜，鹽巴，辣椒，花椒，草果，八角等調料拌勻，裝壇子里密封儲存1個月左右，這道菜是施甸腌臘里的代表了，我特別喜歡，家里的骨頭鲊基本上都是我吃完的。

忙完一天的年豬飯，最后坐下來烤個火，再吃一頓燒烤，好像所有疲憊都煙消云散了，只剩下滿嘴的肉香和幸福。

之后幾期視頻還有年豬飯的下半部分，大家記得來看～