1、引子

人在夏天里想玩雪，冬天里就想吃西瓜。

2、謎

小時(shí)候奶奶給我猜謎，“青皮紅肉黑骨頭”。

近代人吳克岐的《犬窩謎話》卷二根據(jù)《紅樓夢(mèng)》制作了一條謎語(yǔ)：

三十六回之“鳳姐兒請(qǐng)補(bǔ)金釧缺”射《左傳》“及瓜而代”，謂時(shí)方吃西瓜也。

馮夢(mèng)龍《古今笑史·文戲第二十七·唐解元二詩(shī)》：

吳令命役于虎丘采茶。役多求，不遂，譖僧。令笞僧三十，復(fù)枷之。僧求援于唐伯虎，伯虎不應(yīng)。一日過(guò)僧所，戲題枷上云，“官差皂隸去收茶，只要紋銀不要賒。縣里捉來(lái)三十板，方盤(pán)托出大西瓜。”令詢(xún)之，知為唐解元筆，笑而釋僧。

3、何名

西瓜又叫寒瓜。李白有“酸棗垂北郭，寒瓜蔓東籬”的句子（《尋魯城北范居士失道落蒼耳中見(jiàn)范置酒摘蒼耳作》），《梁書(shū)·卷四十七列傳·第四十一·孝行》：

滕曇恭，豫章南昌人也。年五歲，母楊氏患熱，思食寒瓜，土俗所不產(chǎn)。曇恭歷訪不能得，銜悲哀切。俄值一桑門(mén)問(wèn)其故，曇恭具以告。桑門(mén)曰："我有兩瓜，分一相遺。"曇恭拜謝，因捧瓜還，以薦其母。

《飲膳正要》里說(shuō)，西瓜“味甘，平，無(wú)毒；主消渴，治心煩，解酒毒”（卷第三果品）。《本草綱目》也說(shuō)，它能治“口舌生瘡、閃挫腰痛”等病，更妙的是，如果西瓜吃得太多，只要“用瓜皮煎湯飲服”即可（果部）。一些醫(yī)書(shū)（如清張璐《本經(jīng)逢原·卷三·水果部》、日本丹波元堅(jiān)《雜病廣要·外因類(lèi)·清熱方法》，又胡建偉《澎湖紀(jì)略·卷之八·西瓜》）甚至認(rèn)為西瓜是“天生白虎湯”，如中暑之類(lèi)，只需灌西瓜汁即可。所以滕曇恭的母親得了熱病，正好以“寒瓜”解之，因此滕曇恭才會(huì)千方百計(jì)地去找來(lái)。

又《南史·卷五十九·列傳四十九·任昉》：

武帝聞問(wèn)，方食西苑綠沉瓜，投之于盤(pán)，悲不自勝。

這個(gè)“綠沉瓜”據(jù)說(shuō)就是西瓜。《升庵詩(shī)話·卷十二·綠沉》：“《南史》梁武帝西園食綠沉瓜，是綠沉即西瓜皮色也。”不過(guò)同是明朝的葉權(quán)有不同看法，他在《賢博編》中說(shuō)：

曹子建“浮甘瓜于綠水”，《南史》“梁武帝西園食綠沉瓜”，當(dāng)是甜瓜。楊升庵謂綠沉為西瓜皮色，恐非，蓋甜瓜亦有此色也。

趙翼《陔余叢考》卷三十三“西瓜始于五代”條說(shuō)：

今西瓜已遍天下，而臺(tái)灣則并種于秋，至十月采取，貢入京，以備臘月廟祭之用。臺(tái)灣在閩海東，則西瓜又可稱(chēng)東瓜矣。

（《澎湖紀(jì)略》卷之八：“惟臺(tái)灣貢瓜，則八月下種，十一月收瓜，每年定例正月貢瓜二十枚。”）

《廣群芳譜》卷六十七“西瓜”條附“北瓜”中說(shuō)：

北瓜形如西瓜而小，皮色白甚薄，瓤甚紅，子亦如西瓜而微小狹長(zhǎng)，味甚甘美，與西瓜同時(shí)，想亦西瓜別種也。”所以“東瓜”、“北瓜”都可以用來(lái)稱(chēng)呼西瓜。

“東南西北瓜”的雅謔，小說(shuō)中往往有之。比如《西游記》第十回：“我處頗有東瓜西瓜，只少南瓜。”《歇浦潮》第五十二回：“要說(shuō)人材，我有個(gè)譬喻，叫做東瓜般的身段，西瓜般的頭顱，南瓜般的手指，北瓜般的皮色，無(wú)論何人，就是瞎了眼珠，也決看不上，你又何必多心。”《白兔記》第十一出：“臥牛岡上六十二畝瓜園，一年四季有瓜，東瓜西瓜，南瓜北瓜。”

而西瓜多生沙地，又叫做“沙瓜”（《姑妄言》第十五回：“又食沙瓜，即西瓜也，其大如斗。剖開(kāi)，內(nèi)中無(wú)瓢無(wú)子，滿貯一瓜清水，香甜之美，莫可言喻。”），常可一笑。此物姓西名東，南生北長(zhǎng)，春華秋實(shí)，避暑越寒，處沙函水，實(shí)在是有不可言說(shuō)之妙。

至于為什么叫做寒瓜，我以為主要還是性寒的緣故。雖然《廣東新語(yǔ)·卷二十七·草語(yǔ)·瓜瓠》中說(shuō)“冬月亦結(jié)者為西瓜，為水瓜，為冬瓜”，《清稗類(lèi)鈔·飲食類(lèi)·迪化之人多食西瓜》中說(shuō)“冬、春之交且有之”，但如果冬天能吃到就叫“寒瓜”的話，也可以叫“冬瓜”（哈密瓜確又叫“冬瓜”），春天能吃到就該叫“春瓜”，夏天秋天能吃到就該叫“夏瓜”“秋瓜”（《酉陽(yáng)雜俎》里錄有一詩(shī)）上面《廣群芳譜》同卷同條引《松漠紀(jì)聞》：“鄱陽(yáng)有久苦目疾者，曝干服之而愈，蓋其性冷故也。”

4、何時(shí)

《松漠紀(jì)聞》的作者洪皓是宋朝人，該書(shū)是他追述其在金國(guó)的見(jiàn)聞，同條他還認(rèn)為是他把西瓜引入宋朝的。而趙翼認(rèn)為西瓜傳入我國(guó)始于五代，《陔余叢考》卷三十三：

或謂西瓜自元世祖時(shí)始入中國(guó)，然元初方夔已有《食西瓜》詩(shī)，所謂"縷縷花衫粘唾碧，痕痕丹血掐膚紅"者也。夔系浙之淳安人，是時(shí)浙中已有之，則非元初入中國(guó)可知矣。南宋末，方回亦有《秋熱》詩(shī)云："西瓜足解渴，割裂青瑤膚。"又文信國(guó)《吟嘯集》有《西瓜吟》云："拔出金佩刀，斫破蒼玉瓶。"陸儼山《菽園雜記》云：金時(shí)王予可南云詠西瓜云："一片冷載潭底月，六灣斜卷隴頭云。"則金時(shí)已有之矣。按歐陽(yáng)公《五代史·四夷附錄》：胡嶠居契丹七年，“自上京東去四千里，至真珠寨，始食菜。……明日東行，始食西瓜。土人云：契丹破回紇，得此種，以牛糞覆棚而種，大如中國(guó)東瓜而味甘。”是西瓜由嶠而創(chuàng)見(jiàn)于寨外，尚未入中國(guó)。楊用修云：“余嘗疑《本草》瓜類(lèi)中不載西瓜，后讀五代胡嶠《陷虜記》，云嶠于回紇得瓜種，結(jié)實(shí)大如斗，味甘，名曰西瓜。”則西瓜由嶠入中國(guó)也。

又見(jiàn)《全唐文·卷八百五十九·陷北記》、《楊升庵集·卷八十·花木二·西瓜》。

明代謝肇淛的《五雜組卷十·物部二》贊同“洪皓說(shuō)”（此說(shuō)即出《松漠紀(jì)聞》，該書(shū)寫(xiě)成后為避“私史之禍”，一直藏于家中，到明朝才有刻本）：

古人于瓜極重，《大戴禮夏小正》：“五月乃瓜，八月剝瓜。”《幽風(fēng)》：“七月食瓜。”《小雅》：“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜。是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖。曾孫壽考，受天之祜。”今人腌瓜為菹，不可以享下賓，而況祭祖考乎？但古人之瓜亦多種類(lèi)，非今之西瓜也。西瓜自宋洪皓始攜歸中國(guó)。自此而外，有木瓜、王瓜、金瓜、甜瓜。《廣志》所載，又有烏瓜、魚(yú)瓜、蜜筒瓜等十余種。不知古人所云食瓜的是何種？今人西瓜之外無(wú)有薦賓客會(huì)食者，漢陰貴人夢(mèng)食敦煌瓜甚美。敦煌，西羌地也。豈此時(shí)西瓜已有傳入中國(guó)者，但不得其種耶？今時(shí)諸瓜，其色澤香味，豈復(fù)有出西瓜之上者？始信邵平五色，浪得名耳。

考慮《梁書(shū)》的記載和“胡嶠說(shuō)”、“洪皓說(shuō)”，恐怕西瓜有多次引入中國(guó)的情況，只是真正流傳開(kāi)來(lái)，大概是宋以后較晚的吧。

5、傳說(shuō)

而“敦煌瓜”典出《拾遺記》卷六（又見(jiàn)《太平廣記》卷二百七十六、卷四百一十一）：

明帝陰貴人夢(mèng)食瓜甚美。帝使求諸方國(guó)。時(shí)燉煌獻(xiàn)異瓜種，恒山獻(xiàn)巨桃核。瓜名“穹隆”，長(zhǎng)三尺，而形屈曲，味美如飴。父老云：“昔道士從蓬萊山得此瓜，云是崆峒靈瓜，四劫一實(shí)，西王母遺于此地，世代遐絕，其實(shí)頗在。”又說(shuō)：“巨桃霜下結(jié)花，隆暑方熟，亦云仙人所食。”帝使植于霜林園。園皆植寒果，積冰之節(jié)，百果方盛，俗謂之“相陵”，與霜林之聲訛也。后曰：“王母之桃，王公之瓜，可得而食，吾萬(wàn)歲矣，安可植乎？”后崩，內(nèi)侍者見(jiàn)鏡奩中有瓜、桃之核，視之涕零，疑非其類(lèi)耳。

即所謂“瓜之所出，以遼東、廬江、燉煌之種為美”（《廣博物志》卷四十三引《廣志》）、“西王母仙家上藥，有空同靈瓜”（前揭書(shū)引《漢武內(nèi)傳》）。敦煌古稱(chēng)“瓜州”，雖然有說(shuō)“敦煌瓜”（瓜州瓜）應(yīng)該是哈密瓜的，不過(guò)以瓜果為靈藥，確實(shí)頗有“道法自然”的感覺(jué)。

傳說(shuō)仙人吃松針而養(yǎng)不凋之氣，生毛羽而飛天，這中間總有些“仿生”的思想在里面。

謝肇淛說(shuō)“今人西瓜之外無(wú)有薦賓客會(huì)食者”，趙翼說(shuō)臺(tái)灣進(jìn)貢西瓜“以備臘月廟祭之用”，李光廷《鄉(xiāng)言解頤·卷一·天部·月》引童謠說(shuō)“八月十五只兒圓，西瓜月餅供神前”，其中除了西瓜“四時(shí)皆有”（《廣群芳譜》同上引：“古里國(guó)西瓜四時(shí)皆有”，當(dāng)然古里國(guó)在南亞，氣候溫暖），耐儲(chǔ)藏（《授時(shí)通考·卷六十六·西瓜》：“收藏得法可至來(lái)年春夏。”又如《射雕英雄傳》里黃蓉在密室里為郭靖療傷，就是買(mǎi)二十幾個(gè)西瓜，因?yàn)槲鞴夏筒兀┩猓贸宰匀皇亲畲蟮囊蛩亍！都t樓夢(mèng)》第七十五、七十六回講中秋供月，就是用月餅和西瓜。《燕京歲時(shí)記·八月·蓮瓣西瓜》：“凡中秋供月，西瓜必參差切之，如蓮花瓣形。”又《六月·西瓜》：“六月初旬，西瓜已登，有三白、黑皮、黃沙瓤、紅沙瓤各種。沿街切賣(mài)者，如蓮瓣，如駝峰，冒暑而行，隨地可食。既能清暑，又可解酲，故予嘗呼為清涼飲。”這種切成造型的西瓜，大約又和做成兔子的年糕一樣，鮮活有趣，既是賞心悅目，又可作招徠手段。

《野叟曝言》第一百四十八回：

丫鬟們正送上西瓜，水夫人命切十余塊，丟入湖內(nèi)。龍魚(yú)龜貝，俱爭(zhēng)相拿攝，唼喋而食。水夫人道：“原來(lái)魚(yú)龍俱喜食此！”因把送來(lái)的幾百西瓜，俱命丟放入湖。龍游泳，激起湖水，如珠如線，固是好看，引是麟鳳鳥(niǎo)獸俱至亭邊，鳴舞不已。

烏龜甲魚(yú)吃西瓜的事我是見(jiàn)過(guò)的，《雍正劍俠圖》愛(ài)用一句“王八吃西瓜”的俏皮話，說(shuō)是“連滾帶爬”（第四十七、五十二、五十三回），自然是想吃而吃不得的滑稽。而關(guān)于西瓜的滑稽，《榆巢雜識(shí)》卷上：

土魯番西瓜土魯番在哈密之西，其地產(chǎn)西瓜，種尤佳。每熟時(shí)，人入瓜田，必相戒勿語(yǔ)，悄然摘之，恣其所取，瓜皆完美，一聞人聲，則盡坼裂無(wú)全者。亦異聞也。

快成熟的瓜田一旦受到驚嚇，西瓜就會(huì)自己裂開(kāi)，實(shí)在離奇而有趣，《清稗類(lèi)鈔》引此條時(shí)作“……無(wú)完者，相傳如此，不足信也”，多少缺少點(diǎn)幽默感。

古時(shí)種植不廣的時(shí)候，西瓜還當(dāng)過(guò)“期貨”，要人預(yù)定（《清稗類(lèi)鈔·植物類(lèi)·西瓜》：“乾、嘉以前，桂林諸屬無(wú)西瓜，唯荔浦有之，每一瓜，需錢(qián)五六十文。欲得之者，必于未熟前，先以錢(qián)質(zhì)之老圃，乃如期可得。”），現(xiàn)在當(dāng)然是好得多了。

6、吃法

上面《松漠紀(jì)聞》“西瓜干”的記載頗新奇。袁枚在《隨園食單·戒穿鑿》中認(rèn)為“西瓜被切，略遲不鮮，竟有制以為糕者”是違背物之本性，“穿鑿為之”的結(jié)果。西瓜糕尚且如此，西瓜干簡(jiǎn)直擂椒皮蛋，啊不，離經(jīng)叛道。

不過(guò)與袁枚同時(shí)代的一個(gè)進(jìn)士叫李化楠的，作了一部妙書(shū)《醒園錄》兩卷（這部書(shū)很薄，1984年有中國(guó)商業(yè)出版社的簡(jiǎn)化字整理本，2021年1月又出過(guò)一版。同年6月四川人民出版社出了汪玉祥的《醒園錄注疏》。），卻大記西瓜菜肴。其中“西瓜久放不外法”說(shuō)：“用綿紗鋪地，令厚，置瓜其上，可以久放。”聽(tīng)說(shuō)西瓜碰到土地的那一塊會(huì)變黃，而變黃就容易爛。《授時(shí)通考》（同上）中說(shuō)“近糯米及酒氣則易爛”，大約是避免潮氣的關(guān)系，所以“棉紗鋪地”可久放，令其干燥而已。又比如西瓜瓤或西瓜汁可以作水豆豉、清醬、香豆豉，其中西瓜糕的做法是這樣的：

揀上好大西瓜劈開(kāi)，刮瓤撈起另處，瓜汁另作一處。先將瓜瓤瀝水下鍋煮滾，再下瓜瓤同煮，至發(fā)粘，取起秤重，與糖對(duì)配。將糖同另處瓜汁下鍋煮滾，然后下瓜瓤煮至滴水不散，取起用罐裝貯(其子另揀妙香，取仁下去)。如久雨潮濕發(fā)霉，將浮面霉點(diǎn)用筷子揀去，連罐坐慢火爐上，徐徐滾之，取起勿動(dòng)。

這種做法感覺(jué)上更像西瓜果醬，不知道滋味如何。《清稗類(lèi)鈔·飲食類(lèi)》有“西瓜煮豬肉”，一種方法只是用西瓜汁代替水，再多加冰糖而已。另一種方法則有趣：

去瓜蓋及瓤與子，置肉于中，煮之，續(xù)加酒醬之屬，熟后傾肉于碗中，則味腴而清。

還有“西瓜蒸雞”：

于瓜頂切一片，去瓤，乃入切成整塊之嫩雞、蘑菇、水、鹽各物于中(或用雞湯及燉熟之雞肉、火腿亦可，如是則蒸半小時(shí)足矣)，蓋上瓜片，將瓜盛于大碗，隔水蒸三小時(shí)，取出，去皮食之。

這兩樣與《御香縹緲?shù)洝返诰呕貙?xiě)的慈禧愛(ài)吃的“西瓜盅”原理相似：

它的制法是把西瓜中的瓜瓤一起挖去，而把切就的雞丁，火腿丁，新鮮蓮子，龍眼，胡桃，樺子，杏仁等等，裝進(jìn)去，重復(fù)蓋好，隔著水用文火來(lái)燉，燉上了幾個(gè)鐘頭就行了，其味之清醇鮮美，我們不難想象得之。

這原理“冬瓜盅”取其形、用其香，只是冬瓜換成了西瓜，水果當(dāng)成了菜，略有新奇而已。《清稗類(lèi)鈔》中還有“西瓜皮煨火腿”一種，才算得上是真真正正的“西瓜菜”：

西瓜皮，賤物也，然以之與火腿同煨，則別有風(fēng)味。由此知廢物均可利用，特粗心人不足以語(yǔ)此耳。法先去瓤，切皮成寸許長(zhǎng)方形之小塊，再去外層青皮，加蘑菇、香蕈、水、鹽，與火腿同煨二三小時(shí)取出，味鮮而甘，不知者必疑其為冬瓜也。

炒西瓜皮小時(shí)候是吃過(guò)，確實(shí)像冬瓜，但又有不同的滋味。我最欣賞其中"由此知廢物均可利用，特粗心人不足以語(yǔ)此"的見(jiàn)地，平常中見(jiàn)到的趣味，總可以因?yàn)榍伤级錾摹?/p>

7、沒(méi)了

想起動(dòng)畫(huà)《豬八戒吃西瓜》（雖然可能出自《續(xù)西游記》第九十五回），想起西瓜泡泡糖，甚至想起“西瓜太郎”，眼淚就從嘴角不自覺(jué)地流了下來(lái)。