評論員文章

今天就是農歷二月二，憋了一整個月的臺臺終于能理發了！農歷二月初二，在古代也被稱為春耕節或是春龍節。這一天剛好位于“雨水”和“驚蟄”兩個節氣之間，大地逐漸復蘇，草木萌動，雨水漸漸增多，到了一年中最適合播種的日子。（過完這個節，勤勞農民們就要忙著春耕、播種啦。）

作為仲春時節的第一個節日，春耕前的最后一個休息日，這天承載了許多人們的美好憧憬，今天就來看看二月二到底該怎么過！

從唐代開始，中國人就有過“二月二”的習俗。這一天之所以被稱為“春耕節”，要從三皇之一的伏羲說起。民間故事傳說，伏羲是位重視農桑的君王，每年二月初二都要親自到田間耕作，自理一畝三分地。后來的人紛紛仿效，春耕節就這樣形成了。

對于農民來說，春耕最重要的就是雨水。在我國古代，普遍認為管理雨水是“龍王”的工作，這一天人們想方設法把“龍王”喚醒，好讓龍及時興云布雨，新的一年里可以風調雨順、五谷豐登。

對于樸實的人們來說，將“龍”喚醒的最直接方法就是修改吃食的名字。希望通過大人、小孩口中多念，把“龍”叫醒。（聽上去特別像媽媽每天早上一直叫名字，讓我起床）

吃米飯叫做“吃龍子”，吃餛飩叫做“吃龍眼”，吃餃子叫做“吃龍耳”，吃麻花叫“啃龍骨”，吃春餅叫“吃龍鱗”，面條都要被叫做“龍須面”。

01丨面

在中國北方的很多地區，都會在二月二當天吃一碗面，只要在這天吃的面無論粗細、無論種類，都籠統地稱為龍須面。在山東、河南等地的龍須面就比較正宗。他們將面條拉成如頭發絲般粗細，一絲一縷真的像龍的胡須一般。

鯉魚焙面河南開封，農歷二月初二為討吉利都會互贈龍須面。人們一開始只是用清水煮面，后來發現油炸后的龍須面口感酥脆，比水煮更好吃，便廣泛運用于當地飲食之中。（相傳“鯉魚焙面”也有“龍”的背景）

細如發絲的龍須面山東也有吃油炸龍須面的習俗，他們將炸好的龍須面，配以蔥絲、面醬，裹入春餅內而食，這種吃法也被稱為“剝龍皮、裹龍須”。

02丨餃子

北方人過節離不開餃子，二月二也不例外。在太原、東北等大部分北方城市都會在這天吃餃子。餃子的形狀酷似耳朵，二月二這天吃的水餃，也叫做“食龍耳”。

二月二的餃子大多都是會選用當季青綠色的薺菜或是韭菜，韭菜餡兒的最佳。為了迎合“春滿大地”的節日氣氛，口味上也會偏清淡自然，韭菜、雞蛋、蝦皮做成素三鮮，吃的就是春天的那股鮮靈勁兒。

03丨春餅、煎餅、煎燜子

在北京和東北二月二還有吃春餅的習俗，有小伙伴要說，咱們立春已經吃過春餅啦！古時候的人們認為立春是節氣上的春天，吃春餅是為了“咬春”，二月二是萬物復蘇和喚醒龍王的節日，春餅的形狀酷似龍鱗，吃春餅也被稱為“咬龍鱗”。

老北京人吃春餅少不了豆芽、粉絲、韭菜、肉絲一起炒的“合菜”，醬肉、熏雞、熏鴨都是合適的肉菜。東北人的配菜就更為隨性些，酸菜土豆絲、大醬炒雞蛋就能把春餅吃出千般滋味。

在山東地區二月二要吃煎餅，煎餅在當天也被稱為“龍鱗餅”，有俗語說道：“二月二，雨水流，攤的煎餅搭墻頭”。只要吃了“龍鱗餅”就能祈龍賜福、保佑風調雨順、五谷豐登。

這里的煎餅跟我們路邊能買到的“山東雜糧煎餅”可不一樣，面餅是用高粱面制成，里面裹上提前拌好的小涼菜，那叫一個香！

煎燜子在“吃龍鱗”這件事上，天津人也不甘示弱！他們會在二月二當天吃煎燜子，俗稱“煎龍鱗”。天津的燜子是用綠豆粉做的，用油煎熟后淋上芝麻醬、鹽、糖、生抽就算完成，嚼著勁道，調味聞著都饞人！

04丨豬頭肉

在二月二當天能讓南北方不吵架的怕是只有豬頭肉了，全國許多地區在這天食用豬頭肉意為“食龍頭”。關于二月二吃豬頭肉，民間有很多說法，流傳最廣是正月過完，臘月殺的豬，肉基本上都吃光了，最后只剩下一個豬頭，這豬頭必須要留在二月二祭過龍王后才能吃。

豬耳朵豬頭肉吃的方法有很多，扒豬臉、豬頭燜子、涼拌豬耳朵、鹵豬拱子（豬鼻子）等都是超美味的做法，一家人聚在一起把豬頭吃完，就要開始春耕啦。

05丨黃米糕、麻花、馓子、餛飩

在北京、天津等一些地區，大家會在這天吃用黃米做成的米糕，稱為“食龍膽”。米糕的內餡也不盡相同，豆沙、白糖、蔬菜等都能看見。除了直接吃，還能將米糕油炸，做成油炸糕。

在山西省的南部地區，這天則一定要吃麻花和馓子，稱為“啃龍骨”。還有少部分南方地區還要吃餛飩，稱為“食龍眼”。

除了致力于將“龍”喚醒，南方的許多地區有著獨特的二月二風俗，在各自的地區閃閃發光成為一代又一代人的鄉愁。

01丨撐腰糕

在江蘇的蘇州、嘉興等地有吃撐腰糕的習俗。撐腰糕其實就是將春節期間剩下的年糕油炸，以求腰板硬朗，耐得勞作。當地還有詩歌：“片切年糕作短條，碧油煎出嫩黃嬌。年年撐得風難擺，怪道吳娘少細腰”。

02丨炒面

在安徽歙縣北鄉一帶，二月二這天家家戶戶都吃炒面條。炒面條是將面條扯成一小段一小段的，再與肉絲、油豆腐絲、春筍絲、青菜等混合在一起炒，油潤鮮香！

03丨芥菜飯

到了浙江溫州，二月二這天就要吃芥菜飯了。當地方言里有一句合轍押韻的俗語，意思是這天吃了芥菜飯，一年都不會得皮膚病。

一碗好吃的芥菜飯，要用芥菜、香菇、豬肉、蝦干、胡蘿卜一同悶煮，營養豐富又好味，全家老少無人不愛！

04丨田艾籺

在廣東湛江，二月二最重要的事就是制作田艾籺，在當天田艾籺是不能食用的，需要用來拜神、祭祀，祈禱來年風調雨順。用田艾籺的口味有甜咸兩種，甜口的有白糖、椰絲、芝麻；咸口的有蘿卜絲、蝦皮等，這種糯嘰嘰的美味，光是看著就流口水。

05丨驢打滾

二月二吃驢打滾是老北京的習俗，黃豆粉面裹豆沙餡兒猶如老北京郊外野驢打滾時揚起的陣陣塵土，簡單的三種材料就能做出香甜軟糯的驢打滾。據說這天吃了圓乎乎的驢打滾開春以后就能“財源滾滾”。

農歷二月初二龍抬頭，看了這么多好吃的，你想好在家做什么了嗎？臺臺最愛吃的肯定是肉啦！無論吃什么臺臺在這里提前祝你萬事順意，一年都有精神頭！

文｜團子圖｜鐘珩

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