評(píng)論員文章

近年來，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)迅猛發(fā)展勢(shì)頭，各地紛紛加碼布局，一個(gè)萬億元級(jí)的新藍(lán)海正在開啟。為搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機(jī)遇，6月15日，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳召開預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展座談會(huì)，邀請(qǐng)相關(guān)省直部門、各市經(jīng)信局、行業(yè)協(xié)會(huì)、科研院校以及預(yù)制菜企業(yè)代表齊聚一堂，了解我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，聽取關(guān)于我省發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的建議意見。

據(jù)悉，預(yù)制菜是在中央廚房或食品加工廠采用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)、機(jī)械化集中制作的菜肴產(chǎn)品，具有即食即熱即烹、方便快捷可貯等特點(diǎn)，是食品工業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)需求拉動(dòng)的必然結(jié)果。

“預(yù)制菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場(chǎng)餐桌，從種植到加工再到運(yùn)輸和銷售，能夠有效帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。”座談會(huì)上，經(jīng)濟(jì)和信息化廳黨組成員、副廳長(zhǎng)馮錦花如是說。近年來，伴隨消費(fèi)升級(jí)、生活節(jié)奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套不斷成熟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入加快發(fā)展軌道。預(yù)制菜因方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者特別是年輕消費(fèi)者的青睞，正成為大量城鄉(xiāng)居民家庭餐食方式的新選擇。

事實(shí)上，四川發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)良好，不管是在農(nóng)產(chǎn)品資源、創(chuàng)新資源、市場(chǎng)資源，還是在加工企業(yè)等方面，都有明顯的優(yōu)勢(shì)。從“菜籃子”走向“菜盤子”，如何將這些優(yōu)勢(shì)賦能預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展成為關(guān)鍵。

座談會(huì)上，與會(huì)人員給出了堅(jiān)定的答案：首先要整合資源力量。強(qiáng)化橫向協(xié)同，縱向聯(lián)動(dòng)，充分整合部門、市州、科研單位、協(xié)會(huì)和企業(yè)等各方面的力量，是推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。

其次要搭建創(chuàng)新平臺(tái)。加大力度支持創(chuàng)新平臺(tái)、融資平臺(tái)、交流平臺(tái)等相關(guān)平臺(tái)建設(shè)，服務(wù)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在企業(yè)技術(shù)中心創(chuàng)建、龍頭企業(yè)培育中，也要積極將符合條件的預(yù)制菜企業(yè)納入其中。

同時(shí)要加強(qiáng)品牌打造。在產(chǎn)品品牌方面，預(yù)制菜細(xì)分領(lǐng)域較多，企業(yè)要發(fā)揮好自己的優(yōu)勢(shì)，揚(yáng)長(zhǎng)避短，以打造“大單品”為抓手加快提升市場(chǎng)知名度。在電商品牌方面，要用好用足支持企業(yè)“進(jìn)網(wǎng)絡(luò)”“進(jìn)平臺(tái)”，自建電商平臺(tái)等方面的措施;利用好“天府云銷”平臺(tái)，開設(shè)預(yù)制菜專題展館，擴(kuò)大省內(nèi)預(yù)制菜的品牌美譽(yù)度和影響力。

最后要提升安全保障。目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)加工領(lǐng)域的國(guó)家級(jí)的生產(chǎn)安全標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺(tái)，要注意消除產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的食品安全隱患。要加快制定預(yù)制菜食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)制菜分類基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)制菜品質(zhì)評(píng)價(jià)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)制定預(yù)制菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加快推進(jìn)四川預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展，確保預(yù)制菜食品安全。

座談會(huì)上，還有不少企業(yè)、協(xié)會(huì)、經(jīng)信部門相關(guān)負(fù)責(zé)人也紛紛為我省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)加快發(fā)展建言獻(xiàn)策，提出不少“金點(diǎn)子”。

四川高金食品股份有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人從產(chǎn)業(yè)政策、園區(qū)規(guī)劃、資金支持、標(biāo)準(zhǔn)制定、核心企業(yè)打造等方面提出建議。他希望，我省能盡快確定產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)較好的區(qū)縣，作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展重點(diǎn)區(qū)域，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展示范區(qū)域，或在現(xiàn)有規(guī)劃和扶持區(qū)域的政策基礎(chǔ)上，把未來預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)一步統(tǒng)籌納入扶持范疇，并大力發(fā)展川派餐飲預(yù)制菜行業(yè)聯(lián)盟。

在科研及標(biāo)準(zhǔn)制定方面，他建議，利用好成都大學(xué)、四川大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、四川旅游學(xué)院等高校院所資源，結(jié)合預(yù)制菜所需的食品科學(xué)、工程類專業(yè)建設(shè)實(shí)際情況，大力培養(yǎng)相關(guān)專業(yè)人才，服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

在瀘州市經(jīng)信局相關(guān)負(fù)責(zé)人看來，我省應(yīng)該盡快出臺(tái)相關(guān)培育、金融等政策支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。一方面，加快推進(jìn)預(yù)制菜生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，培育龍頭企業(yè)，鼓勵(lì)、支持研發(fā)“川味預(yù)制菜”等各類特色品。另一方面，加強(qiáng)現(xiàn)代冷鏈物流體系建設(shè)，積極申辦“全國(guó)川味預(yù)制菜展銷會(huì)”，加大宣傳力度，推動(dòng)“川味預(yù)制菜”走向全國(guó)走向世界。

在四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人眼中，政府支持、技術(shù)開發(fā)、企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)這三大部分缺一不可。政府層面應(yīng)做好頂層設(shè)計(jì)、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃布局、實(shí)現(xiàn)要素保障;技術(shù)層面應(yīng)加強(qiáng)原料、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)研究及制定、完善加工工藝及生產(chǎn)車間的規(guī)范化標(biāo)準(zhǔn)化布局;在企業(yè)生產(chǎn)層面，企業(yè)應(yīng)選準(zhǔn)賽道，找準(zhǔn)適合企業(yè)的產(chǎn)品和發(fā)展方向，建立全產(chǎn)業(yè)鏈追溯體系，加強(qiáng)生產(chǎn)過程、儲(chǔ)存、運(yùn)輸管理和品質(zhì)監(jiān)控，各企業(yè)間加強(qiáng)互融互補(bǔ)，共建預(yù)制菜安全管理體系。