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驢肉：中醫認為，驢肉味甘，性涼，無毒，有解心煩、止風狂之功效；現代醫學研究認為，驢肉是高蛋白、低脂肪的營養食品，它含有動物膠等營養成分，能夠很好地調養機體。

燉驢肉最忌諱的四種調料：

第一種是金針菇：金針菇富含賴氨酸和鋅，有利于促進兒童智力的發育，還能有效地增強機體的生物活性、促進新陳代謝、加速營素的吸收和利用，能有效地預防和治療肝部疾病和胃腸道潰瘍，但是 驢肉和金針菇含有多種生物活性物質，同時食用能引發心痛。

第二種是不能放茴香，茴香的香味太大了，會改變驢肉本來的肉香。

第三種是不能用醋，加入醋會使驢肉發柴，加點料酒可以。

第四種是不能放辣椒，在燉驢肉時放辣椒會影響驢肉的口感。