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生活中我們經常用到香油，但你知道香油是如何煉制出來的嗎？近日，青島觀攝影師來到老手藝人張永嶺的家中，用鏡頭記錄香油煉制的過程。張永嶺師傅今年65歲，30多年來他一直沿用祖傳工藝制作小磨香油，1986年，他父親帶著他們從老家德州來青島做香油創業，用了幾年的時間逐漸打開了市場。

“青島觀”攝影師 杜春來

【資料圖】

他從湖北買進白芝麻原料，味道正和出油量高出名。洗芝麻時，每次要100多斤芝麻倒入盆中，加水沖洗，直到芝麻干凈為止。

張永嶺師傅每天5點30左右就來到了油坊，從生爐火、選芝麻、洗芝麻、炒芝麻、磨芝麻、到最后撴油，芝麻要經過8個小時的歷練才能成為小磨香油，油房里煙大十分嗆人，但他說習慣了，他把洗好的芝麻倒入爐中炒制。

“青島觀”攝影師 杜春來

煤爐燒制也是炒好芝麻是祖傳特色，火候由張永嶺師傅親自把握，他不斷地觀察芝麻的顏色來添火。

爐溫度高了，芝麻外皮焦糊里，芝麻要炒到顏色變黑，水分差不多都蒸發了，才算炒好，他拿手輕輕一捻一試，芝麻炒熟的程度和火候就感覺出來了。

“青島觀”攝影師 杜春來

張永嶺師傅說，家族做香油的技藝從爺爺那一輩開始傳到他這一輩已經有了百年的積淀，他堅守這門瀕于失傳的老手藝，按祖傳工藝制作，關鍵地方他總是親力親為，祖傳技藝加上多年的經驗積累，張永嶺師傅對于芝麻幻化香油的技藝已經是爐火純青的地步了。

“青島觀”攝影師 杜春來

芝麻磨盤的轉動中變成了粘稠的液體，把熱水倒入磨好的芝麻糊中，不停地攪拌攪拌，香油就被分離了出來，再使用撴油機撴油，小磨香油就成功了。

“青島觀”攝影師 杜春來

張永嶺師傅說做小磨香油非常辛苦，但買香油的顧客絡繹不接，平日張家小磨香油日均銷量五六十斤，節日期間一天能賣兩三百斤，有的顧客坐車來買香油，現在技術先進了，部分加工可以使用機器，但是關鍵炒制工藝還是需要人來控制，經過多年努力，他和兒子、女兒在青島都擁有了住房，日子越過越好。