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1、菲力牛排：為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。

2、由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。

3、RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。

4、食用時不要煎得過熟，3成熟最好。

5、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

6、食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。

7、T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。

8、T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。

9、此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。

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