評論員文章

解構黃酒 >> 解凍認知 >> 液化想象

「黃酒解凍計劃」是一場旨在重新詮釋、喚醒黃酒認知的多元運動，在悄然籌措了數載之后終于正式啟動，從甲板登陸的儀式作為開端，以澀品獨有的態度與方式出起航宣言。

既試圖以當代的方式詮釋一種古老的釀酒與品飲體系，必然需要深入其根源重新解構——澀品收集二十余款福建紅曲逐一分析、復合，設計紅曲、糯米與水的比例，調和酒精、氣味與視覺的情緒差異，使其在保留原始風味的同時，以恰當的方式觸達當代人的味覺與感官體驗、進入大眾認知中「或許不屬于黃酒」的飲用場景。

[解凍現場]

澀品®希望通過一系列的「解凍行為」創造大眾重新認知黃酒的契機，使酒體成為載體，可以與其他酒類一樣勾連器物與食物、精神與情緒、藝術與觀念。

特別感謝到場的30多位藝術家、頭部電商平臺的嘉賓代表們以及20多位新銳KOL共同見證澀品®黃酒解凍計劃在甲板啟動

[解凍新物種]

酒色食令

①中Chinese Food

桂圓干/蜂蜜話梅

桂圓性溫、味甘，與黃酒有著同調的溫淳口感，也為酒體補足了香甜的味覺層次；話梅的微酸則使黃酒在口腔中回味更加綿長。

寧化濕籽花生

作為傳統的家常酒配，花生為黃酒的品飲增加了酥脆的口感，同時堅果的油脂在黃酒的調和下鮮香而不膩。

鷂魚翅

來自海洋的鷂魚鮮味與來自山林的黃酒醬香融合，在口感提鮮的同時增添了品飲過程中的嚼勁口感

②西Western-Style Food

三文魚牛油果芥末

三文魚與牛油果兩種不同口感的油脂，包裹著辛嗆醒神的芥末在口腔中溶解，是酒精銳勁的緩沖與調和。

火腿芝士

芝士濃郁的奶香與火腿的咸香不僅入口即化，也在口腔中進一步勾起了黃酒本身具有的濃醇而綿柔的豆醬香。

蒜蓉法棍

法棍的酥脆麥香、蒜蓉的鮮香，與黃酒酒體的溫淳形成口感與味覺的沖撞。

在任何酒類的品飲體系中，餐配都是不可剝離的構成。在當下的品飲場景中，黃酒應該佐以什么樣的餐配，同樣也是澀品黃酒解凍計劃中的一項重要課題。打破傳統與當代、中式或西式的餐配約束，澀品甄選了6款與黃酒調性契合的的酒配作為提案。它們分別應對不同的味蕾偏好與不同的用餐場景——我們希望透過建立食物與酒體的味覺鏈接，為黃酒的品飲場景帶來更多兼容的可能。

[無盡想象]

九年陳紅曲黃酒/預調酒

澀品®九年陳紅曲冬酒置入當代調酒場景中進行定位，是一款具有突出鮮味與堅果香氣的獨特素材，然而以黃酒作為基酒的當代雞尾酒實屬罕見。為了開啟對于黃酒的復合知覺體驗想象，將澀品帶入大眾認知中「不屬于黃酒」的飲用場景，我們進行了充滿想象的實驗創作。首先帶著東方與西方的不同文化風味思考邏輯，我們尋找了與澀品®九年陳紅曲冬酒調性相符、又或完全相悖的素材碰撞，再按照雞尾酒的調制邏輯進行合理混合：例如提高糖度使其風味更加飽滿；加入氣泡水使其香氣更加凜冽直接；加入譬如東方茶、草本、熱帶果干等元素，則使其口感層次更加豐富。

由此，我們得到了三款同樣基于澀品®九年陳紅曲冬酒，但性格各異的創作成果。

①冽曲

特點：酒體清爽  清新茶香 氣泡感強 口感輕冽

杯型：柯林杯

元素：澀品®九年陳紅曲冬酒與正山小種風味金酒在柯林杯中融合，冰塊加入后以湯力水注滿，最后落上橙片為飾

手法：Build 直調

②沉釀

特點：酒體柔和 花果香氣 酸甜平衡 口感綿密

杯型：碟形香檳杯

元素：調酒壺中加入澀品®九年陳紅曲冬酒與尼泊爾手揉茶風味黑刺李金酒，以糖漿與鮮檸檬汁平衡酸甜口感，加入發泡劑后完美搖和，倒入碟形香檳杯，玫瑰花落綴。

手法：Shake 搖和

③澄澀

特點：酒體飽滿 熱帶果香 微苦回甘 余韻悠長

杯型：威士忌杯

元素：澀品®九年陳紅曲與菠蘿味朗姆酒、黃查特苦味酒加入

預置方冰的威士忌杯中，均勻調和后以菠蘿干片為飾。

手法：Stir 攪拌

[解凍儀式]

COJI

Coke（可樂）+Koji（酒曲）

[解凍宣言]

解構黃酒 >> 解凍認知 >> 液化想象

澀品®?黃酒解凍計劃，絕非只是一夜之間的儀式。

在過去的數年中，我們一面深入釀造根源、重新解構酒體，調和設計出適合當代人口感的味覺呈現；一面觀察與重建，十四五度的黃酒所能催生出的情緒，與當代審美、藝術的關聯；同時也研究適用于黃酒的餐配食物、以黃酒為基的預調雞尾酒，開啟更多黃酒可以兼容的飲用場景——為一款古老而傳統（但大眾卻已然陌生）的酒類搭建一套“在當下能夠成立”的品飲體系，澀品已經走過了第一個階段。

為了讓黃酒這座蘊含了豐富文化寶藏的“冰山”得以解凍，澀品需要將已經搭建起的品飲體系與大眾產生更多鏈接，在不同的認知碰撞中進一步演化出更加多元的可能性。我們相信通過一系列的“解凍行為”，能夠重新點亮更多對黃酒認知的火種，將黃酒帶入更多看似“不屬于黃酒”的場景中。

「解凍黃酒」所需要的從來不只是一件迎合當代審美的視覺外衣，而是重新認知后手握酒杯的溫度。澀品依然如此相信，也將如此繼續。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。