評論員文章

隨著高溫天氣的到來，茶飲品牌也迎來了一個讓人歡喜讓人憂的時節(jié)。炎炎熱浪固然會增加顧客的冰飲購買欲，也同樣增加了門店儲存材料的食安風(fēng)險。

早在今年上半年的企業(yè)峰會上，冰雪時光就提出了進(jìn)一步加強門店精細(xì)化運營，以高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精服務(wù)促進(jìn)快發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。在經(jīng)歷了年中時節(jié)的行業(yè)事件后，冰雪時光進(jìn)一步提高了食安標(biāo)準(zhǔn)與巡查力度，力求為消費者提供安全放心的消暑冰飲。

總結(jié)冰雪時光巡查門店時的檢查項目，大致可以分為三個方面：

首先是材料，作為一家以新鮮水果為當(dāng)前主打的茶飲品牌，門店常備有大量的鮮果類物料，在炎熱的夏天里如何合理儲存與應(yīng)用關(guān)系到食品安全，也關(guān)系到產(chǎn)品口感。

針對于此，冰雪時光要求門店鮮果統(tǒng)一低溫儲藏，并且給包括鮮果在內(nèi)的冷藏冷凍材料柜分門別類，均加貼警示貼，嚴(yán)格控制儲存溫度與儲藏時間。同時從供應(yīng)鏈初始端就保證各種材料規(guī)格統(tǒng)一，方便店長根據(jù)銷售情況估算儲藏數(shù)量，既不浪費，也不缺貨。

其次是氣味，眾所周知，無論是茶葉、奶制品還是新鮮水果，在高溫下，使用過后的余料都很容易變質(zhì)，不止味道難聞，也容易招惹蚊蟲。因此廚余的分類處理與及時棄置也是冰雪時光檢查的重點之一。早在門店設(shè)計階段，冰雪時光就通過統(tǒng)一規(guī)范的裝修標(biāo)準(zhǔn)，為操作間留出了足夠的處置空間，方便員工的操作與處理。同時一整套嚴(yán)格的店面操作流程與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)也使得門店可以保持高清潔度，帶給顧客良好的消費體驗。

最后是消毒。制冰機、冰激凌機這些大型器械如果一段時間不清理，就容易菌落超標(biāo)。因此定期清理與消毒就成為了員工的日課，所使用的工具也多種多樣，例如每家門店都備有多種規(guī)格、不同硬度的毛刷，以針對制冰機的不同部分的清潔，力求衛(wèi)生安全。員工日常衛(wèi)生消毒同樣有著嚴(yán)格的規(guī)定，冰雪時光要求門店對新員工培訓(xùn)的第一課，就是要強調(diào)手部清潔和洗手的重要性，并把正確的洗手方法培訓(xùn)到位。

除了這些大項之外，冰雪時光的SOP中還包含著大量細(xì)節(jié)以保證食品安全，例如標(biāo)準(zhǔn)化的吧臺收納與專人專項負(fù)責(zé)，對整個店面各個部分細(xì)致的分類清潔要求，操作區(qū)域標(biāo)簽明確、分類醒目以避免操作混亂帶來的交叉污染等。

規(guī)定細(xì)致，只為每一杯產(chǎn)品都令人安心。

“食品安全是茶飲類企業(yè)的重中之重，必須視若自身的生死線一般進(jìn)行管理，不容有失。”在品牌升級發(fā)布會上，冰雪時光的培訓(xùn)部負(fù)責(zé)人宋女士曾這樣說道，“我們會進(jìn)一步強化直營店管理者、服務(wù)人員以及加盟商的培訓(xùn)工作，切實落實巡檢，完善SOP標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客都能得到滿意的服務(wù)。”

暑氣日盛，飲一杯清涼與安心，是今夏冰雪時光向消費者做出的莊嚴(yán)承諾。