評論員文章

八月悄然而過，留下的除了盛夏的記憶，還有火熱的銷售成績。根據美團外賣銷售統計榜單顯示，冰雪時光在各地市場的各家門店在過去的一個月里，外賣銷售增長態勢明顯，其中濟南冰雪時光嘉華白金店更是取得了月銷售破萬單、摘得濟南地區奶茶熱銷榜榜首的好成績，引起市場矚目。

好成績的背后，是一群人默默耕耘的結果。冰雪時光的外賣團隊成立于去年年初，除了作為集中力量專項拓展銷售渠道的目的之外，也幫助旗下門店能夠另尋他路去應對疫情帶來的全新市場環境。從團隊成立到現在，外賣團隊已經完成了8輪線上策略更新，在為門店降本增收，提高品牌傳播廣度、加速品牌數字化等目標上均有所建樹。目前，團隊已經就門店上線，新店運營，老店維護，培訓賦能，爆單增長等方面，沉淀出了一套成熟的運營方案為門店免費提供運營支持。

“外賣業務并不好做，茶飲行業也如是。比如說，打開手機里的外賣APP進行搜索，基本可以看到排在前頭的基本是耳熟能詳的品牌，這就與企業的規模、實力與品牌的覆蓋能力直接掛鉤。”冰雪時光外賣團隊負責人楊先生介紹道，“同時，在具體的執行層面，外賣的運營場景也與門店銷售大相徑庭，需要專門量身打造一套相應的運作體系，同時也需要更加緊密的品牌與門店的聯系與貼合，才能讓這條銷售渠道最大限度地發揮出效果。”

體系的建設從制定規劃開始，通過對市場的調研，團隊會與店長一起，制定可行性目標并分解為階段性進程，并且通過與門店員工的溝通與同步，確立方向與獎勵措施，為運營目標落地打好基礎。

進入到具體實施階段，外賣團隊會從兩層級、三方面入手，一步步搭建起完善且通暢的外賣渠道。兩層級指運營規劃端與門店銷售端分工合作，協調共進，前者專注于市場分析、線上推廣、渠道宣傳、營銷控制等宏觀方向，從上而下地梳理信息，規劃方向。后者則從門店外賣動線設置、飲品制作與銷售情況及反饋等執行方面，不斷歸納細節，傳遞信息，為運營狀況的動態調整提供依據。三方面則是指宣傳推廣引流、現場外賣規范、售后維護總結。通過對線上線下的打通，以及對貫徹整個外賣運營場景的整體運營規劃的不斷打磨，冰雪時光外賣團隊建立起了一套流程全覆蓋、執行有規范、效果可保障、升級無間斷的外賣渠道動態體系。

自成立以來長期的點滴積累，讓冰雪時光的外賣業務現已在全國各個市場上有所成就，典型案例不斷涌現，例如開頭提到的濟南冰雪時光嘉華白金店，不久前同樣取得外賣破萬單的銷售佳績的黑龍江綏化冰雪時光安達百貨大樓店等。除了勢能的累積，巧妙地從冰雪時光的各色活動中借力，也是此次能夠厚積薄發的一大因素。夏季不斷的新品上市，聯動活動的品牌露出，特殊日期的活動聯動等，借助于這些常規活動或熱點事件，冰雪時光外賣團隊成功做到了名實兼備，既提高了銷售成績，也提高了品牌名聲。

步步為營，穩扎穩打，堅持以顧客為中心，不斷從反饋中調整與完善細節，時刻注意借助品牌與市場的勢能，冰雪時光外賣團隊的招式可謂是重劍無鋒，大巧不工，萬單的優秀成績也證明了這條道路的可行性。接下來又將迎來茶飲秋冬季節的銷售熱潮，日趨寒冷的天氣也會讓消費者有更高的幾率選擇外賣。如何在即將到來的新一輪競爭中發力外賣渠道，取得更好成績，將是冰雪時光外賣團隊的新課題。