評論員文章

清同治元年，華聯輝避亂而舉家遷居貴陽，創辦“永隆裕”鹽號，繼續經營鹽業，十余年間積累白銀數萬兩，成為貴州最大的鹽商。清光緒初年，華聯輝科舉考試中了舉人，從此走上仕途。

華家書香世家，尊儒重教，嚴格按照儒家學說治理家族，孝義是舉家遵守的戒律，正是因為一個“孝”字，開啟了華家與酒的淵源。一次，華聯輝與祖母彭氏在一次閑談中偶然說起年輕時曾在茅臺喝過一種酒，每天吃飯時喝上幾口，感覺那段時間精神煥發，渾身是勁，不知道這種酒還有沒有。

華聯輝十分孝順，把祖母的這一愿望記在了心上，決心讓祖母再喝到這種好酒。到了茅臺，就吩咐手下去尋找祖母想要的酒，但是卻一無所獲。因為在太平天國運動后，石達開在“天京事變”后率眾十萬余一路血戰到貴州，茅臺守軍與民團拼死抵抗。戰后，茅臺鎮所有房屋、酒坊幾乎盡數毀滅，茅臺鎮的釀酒業亦幾乎凋零。

華祖母知道這個消息后，整日心不在焉，精神不振。正好碰上官場將一處酒房舊址拍賣，華聯輝至孝，為了能讓祖母飲上好酒，華聯輝買下原來的釀酒作坊，在其舊址上重建了一座成裕酒坊，招募舊時的酒師修復釀酒，燒坊事務附于鹽號之家監管。

華聯輝之前經營鹽業，本身不是釀酒師，便招了很多技師釀酒。一開始，酒坊釀出的酒總是不對味，后來經過釀酒師們反復試驗，經過祖母品嘗鑒定，在1862年終于釀造出了當年那種原滋原味的茅臺酒。自此，華祖母終于得償所愿，每日吃飯必定飲上幾口，心情舒暢，逢人就夸華聯輝孝順，茅酒好喝。在茅酒的陪伴下，她一直活到了98歲才溘然仙逝，可謂是福壽雙全。

華聯輝創建酒坊的本意，是為了滿足祖母的心愿，閑余用來饋贈親友，滿足官場上的一些應酬需要，但華家有好酒的消息不脛而走，前來索要購買此酒的親友同事越來越多。善于捕捉商機的華聯輝立即決定將酒坊擴建，正式對外營業，定名為“成義燒房”，首次使用“百年老窖”字樣，酒名定為“回沙茅酒”，人稱“華茅”。這就是現在舉世聞名的茅臺酒廠最早的雛形之一，后來雄視天下的貴州茅臺酒就這樣在一個孫子的孝心中誕生了。

在1915年，在巴拿馬國際博覽會上，成義燒坊送展的回沙茅酒獲獎后，便繼續擴大生產規模，年產量接近1萬公斤。華聯輝起初為了滿足祖母的愿望，卻在無心插柳之下，成為了當地的名牌，接續起茅臺酒的釀造傳統，走出了貴州，走向了世界。

但是，任何榮耀背后都有著默默奉獻的人，在華聯輝招募的酒師里有一個叫做華細的人，他是因戰亂而失業的酒師中的一員。華細從太祖輩開始就是釀酒人，在今貴州茅臺酒股份公司制酒一車間處，一尊建于清朝嘉慶八年（1803）的化字爐上，所鑄的捐款名單中有“大和”酒坊字樣，就是華細的祖輩們之前最早的酒坊。

華細就像他的名字一樣，有大家情懷，釀酒要求極為苛刻，把工匠精神做了最好的詮釋。釀酒是一個對“溫度”把控的藝術，在那個年代，沒有現代化的溫控設備，因為怕燙，很多酒師都是簡單試個大概就行。但華細酒師卻頂著茅臺鎮夏季的酷熱，用手插入糧食中去感受糧食的發酵溫度，一次又一次測試，直到找到最理想的溫度，因此華細酒師的經常手被燙得又紅腫。此外，他對原料的選擇、每個釀造環節時間的把控等各方面都非常嚴格。

溫度有偏差，再試；口感有偏差，再試。華細酒師身體力行，嚴格要求，歷經多番嘗試，終于釀出了滿足華聯輝祖母對之前品嘗的茅臺酒口感的記憶。同時華細酒師為人剛正不阿，深受華聯輝信任，被華聯輝提拔為釀酒頭號酒師。

華細到了晚年，僅有一女，名叫華英。他希望把釀酒的配方和技藝通過女兒傳承，但華英本是一個女兒家，擅長織布，卻對釀酒不感興趣，華細酒師便把釀酒的配方和技術傳給了女婿張氏。歲月如歌，光陰荏苒，經歷了輝煌的年代，華細老先生已經做古，但卻在這個陳封歷史中讓我們了解了這樣一段往事。

1952年。仁懷縣政府通過沒收、接管和贖買等方式，將成義（華茅）、榮和（王茅）、和恒興（賴茅）三家茅臺鎮上規模最大的私營燒坊國有化，成立了國營茅臺酒廠，這些燒坊里的資深酒師，就成為了這家新酒廠里的技術骨干，其中也包括華細的后人。

今天華細的創始人付益波先生，作為一個白酒愛好者，付益波喜歡喝白酒，多年來也品嘗和鉆研過很多品牌的白酒，酒在付益波的生活中占有重要的地位。但隨著時間的推移，過多的酒精也給他的身體健康帶來了一些負擔，他深陷愛酒卻要戒酒的痛苦中，直到茅臺酒的出現。這個世界唯一一個擁有綠色食品標志的酒給付益波帶來了希望，讓他能夠兼顧喝酒的愛好與健康，因此，他開始鉆研起了茅臺酒。隨著他對茅臺酒的深入了解，他發現不止是茅臺，高品質的醬酒都是純糧釀造，天然健康的。之后，付益波特意去了解了當時的醬酒市場，他考慮良久，最終，在想做一款健康的高品質醬酒這一愿望的不斷催化下，原本埋在他心中的醬酒種子開始生根，發芽，最后長成了參天大樹。帶著這樣甘醇的醬酒夢，付益波踏上了前往醬酒圣地茅臺鎮的路。

在茅臺鎮不斷的考察探索中，付益波結識了華細酒師的后人張永文，在與張永文深入接觸后，從張永文口中知道了這一段被人忽略的歷史。付益波與張永文一拍即合，決定延續華細的釀酒工藝及工匠精神，經過學習祖輩傳下來的技藝及研究祖輩留下的關于釀酒的記載，還原了當時受華聯輝祖母喜愛的茅酒。為紀念華細酒師，付益波用“華細”為名，釀造了現在受到很多人喜歡的華細酒。

中國歷來不缺技藝高超的工匠，但因現在很多人做事一味追求“短、平、快”，一味追求利益而犧牲質量，工匠精神并沒有得到很好的傳承。華細酒的出現，正是付益波先生對酒的熱愛、對歷史的敬畏以及對工匠精神傳承的成果。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。