評論員文章

今年是新冠疫情的第三年，餐飲行業逐漸下行，租金、原材料、人工等成本不斷上漲，讓餐飲業更加“雪上加霜”。經濟大環境的不確定性，讓很多餐飲品牌舉步維艱，閉店率居高不下。“下個月還能不能活下去？”這個問題成為很多餐飲人的每日必答題。

作為餐飲界的流量密碼，賢合莊入市三年以來，一直站在輿論的風口浪尖。如今，賢合莊迎來了品牌的三周年，它又準備拿出什么饕餮大菜？

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火鍋賽道打出“鹵味招牌”

單品類賽道的佼佼者

火鍋作為重餐賽道的頭部選手，幾乎每天都有新的火鍋品牌的誕生。鹵味的誕生和火鍋一樣，是勞動者的智慧結晶，兩者之間相輔相成，不斷的融合與接納。最開始，鹵味只是火鍋配菜的一種，但賢合莊卻將鹵味和火鍋深深的綁定——鹵汁湯底核心在【鹵】，鹵味菜品核心也在【鹵】，20余道的鹵菜中還分為【下鍋】和【現撈】兩種吃法，核心競爭的鹵汁也經過多次的改良和嘗試之后，受到市場一致好評。

在火鍋已經被傳統老火鍋味型統治之下，賢合莊鹵味火鍋率先向傳統發起了挑戰！據統計，賢合莊鹵味火鍋的復購率在百分之15左右（時間跨度為半年，此期間復購次數均在5次左右），在“另類”火鍋中，能保持這種復購率，足夠證明品牌逐漸深入人心。

當下主流消費群體“Z世代”，生于長于我國綜合國力增強的時代：物資充足，精神消費繁榮。Z世代消費者因為“明星”效應而來，被賢合莊特色味道“圈粉”，更加堅定了品牌的發展信心：以味道為核心，才是最強大的發展大計。

探究賢合莊品牌的運營邏輯，針對所有的鹵味產品，賢合莊每三個月有一次大換血、每一個月有一次小更新。高強度的產品更新頻率的背后，是賢合莊幕后30位技術研發人員的辛勤付出。來自五湖四海的火鍋人才被賢合莊收入麾下，這些研發人員不單單是川渝人，還有擅長各類菜系研發的專業人員。

如今是賢合莊“出道”的第三年，它還能有再度“出圈”的機會嗎？

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“不為別的，用心就好”

“突破自我，原創的精神才是餐飲的精神”

鹵味是賢合莊的底牌。自2019年橫空出世，賢合莊高舉鹵味火鍋的大旗，在短短一年內紅遍大江南北。雖然近年來山寨版鹵味火鍋層出不窮，但賢合莊永遠被模仿，卻從未被超越。

從產品研發到品牌升級，賢合莊從未停止過腳步。產品單一化是火鍋品類的弊端，要在火鍋叢林中突出重圍，賢合莊給出了自己的理解——聚焦鹵味。

籌備兩年，2022年6月，賢合莊打破常規再度破圈，研發團隊經過無數次改良加工之后，新創了茉莉花茶鹵系列產品。茉莉花茶鹵一經問世，再次獲得消費者的追捧，迅速登上門店顧客點單排行榜。茉莉花茶鹵系列產品既有茉莉花香，也有鹵味應該有的厚重感，辣度也十分有沖擊力。

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實實在在解決門店問題

用原創茶鹵破局

門檔位置是賢合莊【鹵菜】的主要制作區域，【茶鹵】系列的誕生，也將這個區域的功能發揮到最大化。

顧客到店不用點鍋底不用入座，甚至不用進店，就能直接將鹵味外賣打包帶走。門檔的功能升級之后，不僅在于展示，而是更多的實現空間在再次規劃，讓門店的收益有了明顯的提升。

門口鹵味檔口開啟的新售賣模式，也是賢合莊直面品牌困境下的反思與變革，讓旗下每家門店利益最大化，用最核心的鹵味產品擴大品牌效益。

截止到2022年8月1日，賢合莊鹵味檔口開啟售賣模式后，賢合莊成都太古里直營店已經售賣超過5000份鹵味產品，充分證實了這一新模式對門店收益的提升效應。

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保持初心，用時間去證明

在公益舞臺上，也從來不缺少賢合莊品牌的身影。賢合莊捐贈了中國扶貧基金會“愛加餐項目”100萬元、捐贈了抗疫緊要物資、采購奔康助農扶貧產品等等，賢合莊一直在努力回報社會，幫助弱勢群體，并在實現精準扶貧的路上一直沒有停下過腳步。

自2019年疫情之初，賢合莊還給予了合作門店（2020年1月22日前正常營業的）每店無償援助10萬元原料（合計總價值640萬元）的優厚政策，力助合作伙伴們度過難關。河南水災，賢合莊區域門店救助周邊受災群眾，共計發放數萬元救災物資，給河南賢合莊10家受災門店共補貼價值24萬元物料等。

為了激勵加盟門店健康發展，賢合莊更是重獎優秀代理商10萬元物料，獎勵標桿門店10萬元物料，扶持代理商開業推廣費用，贈送全國門店餐具、花果茶，重獎大眾點評和美團的五星門店等。

而為了給賢合莊品牌和各門店賦能，賢合莊持續策劃和組織品牌營銷推廣、跨界活動，線下引流活動等。與抖音千萬級達人合作品牌專場，取得了近100億播放次的品牌曝光，與和平精英空投節置換推廣資源包，與3D武俠手游《天涯明月刀》強強聯動導流，在愛奇藝持續進行品牌曝光量，并多次與熱映電影、電視劇如《長津湖》、《人潮洶涌》、《中國醫生》等合作推進品牌曝光，類似的品宣與引流活動不勝枚舉。

學習是進步的原動力。賢合莊還引進了“職行力線上培訓平臺”，免費為全國門店所有員工開放技能技術培訓，首期就開通學習賬號7296個，平臺課程數更是多達100個。賢合莊還定期組織全國代理商培訓峰會、全國門店店長、廚師長運營管理培訓峰會，每次參訓人數逾千人。

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不管未來如何，在能力范圍內做到最好就好

今年是賢合莊亮相的第三個年頭，面對諸多的風風雨雨，賢合莊沒有選擇退縮和逃避，一直在力求突破品牌瓶頸，并希望給市場帶來更多的驚喜。

賢合莊三周年之際，祝它生日快樂的同時，也希望能看到它更腳踏實地的下一個三周年。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據。