評論員文章

“近三年小份菜增長迅猛，用戶對小份菜的需求較強。2022年，“小份”這個關鍵詞在美團的日均搜索量超過13萬次。截至 2022 年 9 月，小份菜銷量比 2020 年同期增長了 114.5%。……”

---數據來源美團青山計劃發布的《2022年小份菜洞察報告》

2022年3月優食坊餐飲集團正式上架“蒸汽海鮮小份菜”品類，與美團青山計劃的此次“小份”倡議不謀而合。展現了雙方意在減少餐食浪費的行動和觀點，傳遞出了健康餐飲、理性消費、節約資源等環保理念。這既是餐飲行業可持續發展的要求，也是真實的消費需求。

“小份菜”的出現，如今也成了餐企的新商機。

在疫情防控常態化的背景下，顧客的消費習慣發生了明顯的轉變，同時“光盤行動”的理念深入人心，消費者對與“小份菜”的需求逐漸升溫。

在供給側，2022年提供小份菜的商戶數，和相關菜品數量增長了近一倍。在餐飲業的雙主場時代，不少餐企抓住機遇，探索“大菜小作”，打造小份菜爆品，解鎖了全新的增長曲線。優食坊餐飲集團提供的小份菜模式主要是在其代表品類--蒸汽海鮮的基礎上延伸而來。既保留了蒸汽海鮮簡單易操作、節省后廚壓力的優點，同時小份的出品將人均降到60元，直接拉動午市客流的興旺。價格的降低減少了顧客的點單疑慮，原本可以點一道蒸汽海鮮的，現在可以點三個蒸汽海鮮小份菜，顧客滿意度增加的同時，餐企也能得到更高的經濟效益。

做小份菜，尤其在蒸鮮行業，并不是直接了當的規格減半，價格下調。蒸汽海鮮小份菜對菜品選擇、菜單設計、后廚管理、服務出餐的各個環節都提出了更高的要求，需要餐飲企業進行針對性的開發和調整。還要持續迭代，不斷提升用戶用餐體驗的同時，提升效率、避免浪費。

蒸汽海鮮小份菜不僅是市場的寵兒，也是時代和消費導向的要求。《美團青山計劃五周年進展報告》顯示，截至今年8月，超過90萬餐飲商戶提供超過560萬份“小份菜”。隨著疫情管控的開放，小份菜的市場也才剛剛開始，優食坊餐飲集團正在與更多蒸鮮餐飲伙伴一起，攜手向未來。

觀察員：格匠管理咨詢

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