用料:
牛腩、腰窩、筋頭巴腦各500克
蔥姜適量
(資料圖片)
八角、花椒、香葉、陳皮、丁香、肉蔻、干辣椒各適量
生抽、老抽、黃豆醬(或干黃醬)、甜面醬、冰糖、各適量
胡蘿卜、土豆各1只
做法與步驟:
1.食材選用牛腩、腰窩、筋頭巴腦各1斤,切大塊泡在清水里3~4小時出血水,期間要不斷換水。
2.將泡好的牛肉冷水下鍋,大火煮開,撇去棕黃色的血沫
3.血沫撇靜后會出現白沫,記住千萬不能將白沫撇掉。
4.將焯好水的牛肉用漏勺撈出備用
5.準備香料
6.鍋內加底油
7.倒入牛肉小火煸炒,煸至牛肉微黃后放入香料繼續煸炒出香味。
8.將煸炒好的牛肉及香料一起轉入砂鍋內加入原湯,放入蔥段和拍松的老姜,再調入料酒、生抽、少許老抽、黃豆醬、甜面醬,放入幾粒冰糖。
9.燒開之后轉小火加蓋慢燉2小時左右。
10.將胡蘿卜或土豆切滾刀,小火煸炒至微黃
11.從砂鍋內取出一部分多好的牛肉和湯倒入炒鍋內。
12.加蓋繼續與胡蘿卜一起小火燉煮至湯汁粘稠。
13.出鍋裝碗,撒上香菜即可
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