用料：

牛腩、腰窩、筋頭巴腦各500克

蔥姜適量

(資料圖片)

八角、花椒、香葉、陳皮、丁香、肉蔻、干辣椒各適量

生抽、老抽、黃豆醬（或干黃醬）、甜面醬、冰糖、各適量

胡蘿卜、土豆各1只

做法與步驟：

1.食材選用牛腩、腰窩、筋頭巴腦各1斤，切大塊泡在清水里3～4小時出血水，期間要不斷換水。

2.將泡好的牛肉冷水下鍋，大火煮開，撇去棕黃色的血沫

3.血沫撇靜后會出現白沫，記住千萬不能將白沫撇掉。

4.將焯好水的牛肉用漏勺撈出備用

5.準備香料

6.鍋內加底油

7.倒入牛肉小火煸炒，煸至牛肉微黃后放入香料繼續煸炒出香味。

8.將煸炒好的牛肉及香料一起轉入砂鍋內加入原湯，放入蔥段和拍松的老姜，再調入料酒、生抽、少許老抽、黃豆醬、甜面醬，放入幾粒冰糖。

9.燒開之后轉小火加蓋慢燉2小時左右。

10.將胡蘿卜或土豆切滾刀，小火煸炒至微黃

11.從砂鍋內取出一部分多好的牛肉和湯倒入炒鍋內。

12.加蓋繼續與胡蘿卜一起小火燉煮至湯汁粘稠。

13.出鍋裝碗，撒上香菜即可